Trade Group підкреслює сталість на Манхеттенській дегустації

Екологічний розвиток оливкового господарства та виробництва оливкової олії посіли центральне місце в суботу на дегустаційній вітрині в знаковому Центральному терміналі в центрі Манхеттена, організованому Північноамериканська асоціація оливкової олії (НАООА).

Близько 50 покупців оливкової олії, брокерів, шеф-кухарів і ЗМІ відвідали захід, а також 18 виробників з усього світу.

"Я відвідую Fancy Food Show [спеціалізовану їжу] протягом багатьох років, але я завжди думав, що було б чудово, якби ми проводили шоу лише для оливкової олії», — сказав виконавчий директор NAOOA Джозеф Р. Профачі. Olive Oil Times. ​"Збирати людей разом, щоб скуштувати оливкову олію – це завжди весело».

Profaci сказав, що NAOOA проводила подібний захід до початку пандемії Covid-19, який був добре сприйнятий. На цьому заході NAOOA та учасники збирали гроші на дослідження діабету.

"Цього року замість збору коштів ми вирішили провести для нашої зацікавленої аудиторії презентацію про екологічність, яка, звичайно, є гарячою темою загалом, але не такою, про яку часто говорять, коли мова заходить про кулінарну олію», — сказав він.

Незважаючи на те, що NAOOA часто публікує навчальні матеріали, що порівнюють органолептичні та корисні якості оливкової олії з іншими харчовими оліями, Profaci скористався можливістю поділитися дослідженнями, які демонструють, чому оливкова олія є ​"найекологічніший вибір серед харчових олій.

У заголовку факту про екологічність оливкової олії зазвичай згадується середня кількість вуглекислого газу, поглиненого на кілограм виробленої олії.

Profaci цитує дослідження Juan Vilar Strategic Consultants, яке показало, що виробництво оливкової олії поглинає 11 кілограмів вуглекислого газу на кілограм виробленої олії. Для порівняння, рівень уловлювання вуглецю кукурудзяної олії (9.8), соняшникової олії (9), олії авокадо (7.5), олії каноли (4.5) і соєвої олії (2.77) нижчий.

Однак дослідження, проведене в 2021 році Університетом Хаен, Іспанія, виявили це не всі гаї поглинають вуглець однаково. Ці дослідники стверджують, що традиційні богарні оливкові гаї поглинають приблизно 5.5 кілограма вуглекислого газу на кожен кілограм виробленої оливкової олії. Цей показник падає до 4.3 у зрошуваних оливкових гаях і до 2.7 у гаях із надвисокою щільністю.

Завдяки чудовій здатності накопичувати вуглець оливкові гаї довше поглинають вуглець у ґрунті, оскільки вони є постійною культурою, тоді як багато інших харчових олій є однорічними культурами. Коли однорічні культури спалюють або видаляють, щоб висадити врожай наступного року, секвестрований вуглець залишає ґрунт разом із ними.

У своїй презентації Профачі також зазначив, що беззмінні культури допомагають запобігти ерозії та сприяють більшому біорізноманіттю сільськогосподарських угідь, ніж однорічні культури. Зокрема, для росту оливкових дерев потрібно значно менше води, ніж інших олійних культур зберегти мінеральні речовини ґрунту.

Крім сільського господарства, презентація Profaci підкреслила це подрібнення оливкової олії є більш енергоефективним, ніж більшість олійних культур.

Більшість харчових олій виробляють хімічним шляхом з використанням потужних розчинників, зазвичай виготовлених із побічних продуктів нафти, і потребують енергоємного високого тепла, щоб відокремити олію від рослинної речовини.

З іншого боку, виробництво оливкової олії здійснюється механічно. У випадку незайманих або оливкова олія першого віджиму, під час процесу не використовується тепло. Крім того, багато млинів можуть працювати за допомогою відновлюваної енергії, наприклад токарної обробки відходів у біопаливо або сонячна енергія.

Профачі сказав, що NAOOA вирішив зосередитися на екологічності на заході, щоб підкреслити виробникам і продавцям, що оливкова олія є екологічно чистим варіантом серед харчових олій.

"Коли [Управління з контролю за продуктами й ліками Сполучених Штатів] запропонувало оновити інформацію про правила вживання слова ​"здоровий,' вони слідували тому, що я весь час говорив: щоб визначити, що є ​"здоров'я, ви повинні спочатку дивитися на групу продуктів як на точку відліку», - сказав він.

"Що ж, те саме вірно, якщо ви дивитесь на те, що корисно для планети», – додав Профачі. ​"Подібно до того, як різні білки можуть мати різні вуглецеві сліди та загальний вплив на навколишнє середовище через спосіб їх виробництва, наприклад, те саме стосується кулінарної олії, і люди повинні знати про відмінності».

Незважаючи на те, що стійкість оливкової олії займала центральне місце, Profaci зазначив, що це була торгова подія, тому ще одним фокусом був бізнес. ​"Це надає можливість нашим членам розповісти свої унікальні історії та продати певний продукт».

"Але оскільки це була торгова вітрина, нашою першочерговою метою було розповісти історію сталого розвитку оливкової олії запрошеним покупцям, брокерам і шеф-кухарям, а також через запрошених засобів масової інформації споживачам, чиї рішення про покупку можуть змінитися, коли вони це почують. " він додав.

З огляду на суботню подію в дзеркалі заднього виду, Profaci збирає відгуки та очікує події наступного року.