День подяки з тосканським відтінком

Оливкова олія першого віджиму покращує класичні страви до Дня подяки, додаючи нових вимірів смаку та полегшуючи свято, просочене маслом.

Деніел Доусон
22 листопада 2022 року 11:39 UTC

День подяки в Сполучених Штатах знаменує початок святкового сезону. За деякими опитуваннями, свято є другим улюбленим святом американців, відразу після Різдва.

День подяки зазвичай асоціюється з надмірним захопленням жирною, солоною та солодкою їжею з родиною та друзями. За деякими оцінками, американці споживають від 2,500 до 4,500 калорій під час їжі.

Споживачі, які піклуються про своє здоров’я, можуть шукати способи приготувати улюблену їжу Америки трохи здоровіше але не позбавляючи приємних смаків.

Див також:Полив на оливкову олію на День подяки

Один із найкращих способів зробити це – об’єднати оливкова олія першого віджиму в різноманітні страви, від типової індички до гарнірів і десертів.

разом з Користь для здоров'я походить від свого фенольні сполуки і широкий асортимент смакові профілі, оливкова олія першого віджиму відповідає багатьом загальним дієтичним обмеженням, включаючи кошерну, веганську, безмолочну, без глютену та кето.

"Я готую для своїх бізнес-партнерів та їхніх родин, а це близько 20 осіб, але з однією умовою: це буде "Тосканський день подяки», Роландо Бераменді, a автор кулінарної книги І засновник Росії Імпортери італійської їжі Manicaretti, Повідомив Olive Oil Times.

"Я готую їжу з інгредієнтів американської традиції, але в традиційному способі приготування з Тоскани», – додав він.

Туреччина

Основну їжу на День подяки легко покращити оливковою олією першого віджиму. Хімічна стійкість оливкової олії при тривалому впливі високих температур робить її ідеальною для запікання індичок.

Для тих, хто дотримується традиційних рецептів, використовуйте інжектор смаку, щоб ввести a оливкова олія першого віджиму середньої інтенсивності прямо в грудку для більш соковитої текстури та додаткового смаку.

приготування-з-оливковою-олією-день-подяки-з-тосканським-твістом

Для тих, хто не має під рукою інжектора, обережно підніміть шкіру індички та натріть оливковою олією грудку. Покриття цілої птиці оливковою олією протягом останніх 30 хвилин запікання призводить до хрусткої коричневої шкіри.

Ненсі Гармон Дженкінс, a харчовий журналіст і автор Virgin Territory: Дослідження світу оливкової олії, зізналася, що не надто в захваті від індички (як годилося, уродженка штату Мен віддає перевагу лобстеру, заправленому оливковою олією).

Проте вона сказала нам, що найкраща індичка, яку вона коли-небудь їла, була смажена у фритюрі в оливковій олії першого віджиму, хоча для безпечного смаження індички при 360 ºF (180 ºC) потрібен значний об’єм EVOO та налаштування.

Для тих, хто хоче спробувати щось інше, Бераменді пропонує варіант індички, яку він назвав тосканською.

Він рекомендує обвалювати грудки, залишаючи шкіру недоторканою. Потім покладіть грудки одна на одну жировими частинами вгору та вниз.

"А в середину ви кладете гілки розмарину та шавлії, трохи солі та трав», — сказав він. "Потім ви зав’язуєте його, щоб він став схожим на гарний рулет, і ви обсмажуєте його в оливковій олії, і він стає гарним і хрустким зовні».

реклама

Після цього він рекомендує залити цільним молоком або густими вершками для збивання, щоб покрити обпечені грудки, потім додати трохи лаврового листа, гілок розмарину та зерен перцю, перш ніж довести суміш до кипіння та дати їй варитися 45 хвилин.

"Індичка стає гарною та готується, але залишається дуже рожевою та соковитою в середині», – сказав він. Після того, як індичка відвариться, останній крок – поставити її в духовку і дати їй запікатися до кінця.

"Під час процесу поливання збризніть індичку трохи оливкової олії», — сказав він. "У індички не так багато жиру, тому використовувати більше оливкової олії в процесі було б дуже добре».

Beramendi рекомендує використовувати після того, як він вийде з духовки міцна оливкова олія першого віджиму на індичку замість традиційної підливи, щоб полегшити їжу та надати новий вимір смаку.

Гарніри

Хоча оливкова олія першого віджиму може перетворити традиційну індичку на День подяки, її використання, звичайно, не обмежується основною стравою.

Від традиційних овочевих сумішей до картопляного пюре, оливкова олія першого віджиму може покращити широкий спектр гарнірів на столі до Дня Подяки.

Для тих, хто не помазаний приготування на оливковій оліїДженкінс рекомендує почати з чогось простого, наприклад, салату зі свіжою оливковою олією першого віджиму.

"Почніть з того, щоб салат був частиною їжі», – сказала вона. "Це зовсім не традиція, але так має бути. Якщо ви соромитеся оливкової олії, це найкраще місце для початку».

Дженкінс також рекомендує подавати сирі овочі з міцною оливковою олією першого віджиму для занурювання або соусом на основі оливкової олії, поки всі гості прибувають, а основні страви ще готуються.

Дженкінс сказала, що до неї приєднається кілька вегетаріанських членів родини, і стверджує, що оливкова олія є необхідною частиною будь-якої вегетаріанської дієти. "Це додає такої глибини смаку, як м’ясо без додавання м’яса», – сказала вона.

приготування-з-оливковою-олією-день-подяки-з-тосканським-твістом

Тому Дженкінс рекомендує готувати цілий ряд страв на основі овочів, використовуючи оливкову олію першого віджиму, включно зі смаженою морквою, капустою, брюсельська капуста, цвітна капуста та брокколі.

Поряд з індичкою, картопляне пюре є ще однією класичною стравою на День подяки, яку легко покращити оливковою олією першого віджиму. Якщо можливо, Бераменді рекомендує витрачати гроші на Оліо Нуово, що надає картопляному пюре флуоресцентного зеленого кольору.

Див також:Смажена картопля з часником, лимоном і кінзою (Батата Хара)

"Просто відваріть картоплю, дуже швидко пропустіть її через каструлю і додайте Olio Nuovo та мускатний горіх», — сказав він, додавши, що в результаті виходить ароматна, насичена страва без молочних продуктів.

Бераменді також планує надати традиційним стравам з гарбуза та кабачків тосканський відтінок.

"Звичайно, потрібен гарбуз», – сказав він. "Тож я збираюся зробити Тортеллі ді Зукка — маленькі равіолі з гарбузовим пюре — і я подаю їх з оливковою олією та шавлією. Всередину гарбузового пюре я покладу трохи печива амаретті для текстури».

десерт

Разом із рештою їжі оливкова олія може відігравати змінну роль у приготуванні десертів.

Наприклад, збризніть оливковою олією першого віджиму на морозиво або морозиво, щоб отримати тосканський відтінок американської класики, або будьте трохи креативніші та спробуйте приготувати торт, натхненний оливковою олією.

Однак Дженкінс сказав, що додавати оливкову олію в традиційний гарбузовий або яблучний пиріг трохи складніше. "Велика проблема, звичайно, полягає в тому, що оливкова олія — це рідина, а масло — тверде, тому вони реагують по-різному», — сказала вона.

Див також:Морозиво з солоним розмарином та оливковою олією

Для тих, хто має достатньо авантюризму, щоб спробувати приготувати корж для пирога з оливковою олією, Дженкінс застерігає не шукати прямі замінники в Інтернеті, оскільки вони, як правило, значно відрізняються.

"Я начебто більше за все відчуваю тісто, - сказала вона. "Інша річ у вершковому маслі — його можна збити до справжньої піни, особливо з яйцем і цукром, а з оливковою олією це зробити дуже важко, бо воно дуже швидко руйнується».

"Тож ви повинні мати це на увазі», – додав Дженкінс. "І, можливо, покладіть більше закваски в [корж для пирога], ніж ви б зробили з маслом, щоб компенсувати це».

Натомість Дженкінс рекомендує готувати вологий пиріг з використанням оливкової олії першого віджиму. "Я б віддала перевагу торту, приготованому на оливковій олії, ніж на вершковому маслі», – сказала вона. "Це логічно, оскільки оливкова олія — це рідина».

На День подяки Дженкінс планує спекти торт, натхненний її двоюрідною тіткою, яка передала традиційний рецепт яблучного торта.

приготування-з-оливковою-олією-день-подяки-з-тосканським-твістом

"У неї був рецепт традиційного яблучного пирога штату Мен, приготованого з великою кількістю нарізаних свіжих яблук і волоських горіхів», — сказала вона. "Вона б ніколи не використовувала оливкову олію, тому що це не було частиною її кухні, але я роблю той пиріг з оливковою олією, і я стверджую, що це набагато кращий пиріг з оливковою олією, ніж з маслом».

Будьте креативними, але знайте свої межі

Оливкова олія першого віджиму може покращити будь-яку страву на День подяки. Однак Дженкінс попереджає, що свято може бути досить напруженим, якщо не спробувати надто складний рецепт.

"Я б порекомендував людям почати з рецепту, написаного для оливкової олії, а не намагатися взяти улюблений пиріг, який зроблено з маслом, і перетворити на оливкову олію, щоб через деякий час отримати уявлення про те, що оливкова олія робить у тістечку тісто", - сказала вона. "А потім знайдіть ці еквівалентності та почніть експериментувати».

"Я б, звичайно, не починав із Дня подяки, тому що у вас є чим хвилюватися, не хвилюючись про те, чи є у вашому масляному торті потрібну кількість оливкової олії», — підсумував Дженкінс. "Зробіть це просто для себе. Це найголовніше».



реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції