У морозиві оливкова олія додає користь здоров’ю без шкоди для смаку

Новий вчитися з Університету Неаполя, опублікованому в Journal of Functional Foods, досліджує сенсорні та поживні аспекти немолочного морозива з оливковою олією.

Дослідники виявили, що рослинне морозиво містить менше жиру та менше калорій, ніж традиційне морозиво на молочній основі.

Крім того, дослідження показало, що хімічні взаємодії дозволили поліфеноли вивільнятися під час травлення, забезпечуючи потенційні антиоксиданти. Це показали дані оливкова олія першого віджиму пропонує можливість для інноваційного морозива, яке може бути потенційно здоровим і функціональним.

Дослідження вивчало морозиво, розроблене та розроблене шляхом заміни молочних вершків оливковою олією першого віджиму.

У морозиві з оливковою олією було менше насичених і більше монополіненасичених жирних кислот. Нарешті, морозиво з оливковою олією забезпечило біодоступні поліфеноли та підвищену антиоксидантну активність.

Виготовлено морозиво зі смаком молока та шоколаду, що містить 14.1% та 10.2% молочних вершків або 5.1% та 3.6% оливкової олії першого віджиму.

"Дані показали, що оливкова олія першого віджиму може бути функціональним замінником жиру в рецептах морозива для отримання здоровіших продуктів», — пишуть автори дослідження.

Сенсорні описи морозива в тесті на трикутник показали, що тільки морозиво зі смаком молока і оливковою олією першого віджиму відрізнялося від традиційного аналога.

Порівняно з традиційним морозивом було описано вищі концентрації специфічних летких органічних сполук ​"трав'янистий».

"Що виділяється в цьому дослідженні, так це універсальність оливкової олії першого віджиму», – сказав Саймон Пул, лікар і інструктор з харчування. Olive Oil Times Sommelier Certification Program, Повідомив Olive Oil Times.

"Це функціональна їжа, і її можна додавати до інших продуктів, щоб стати інноваційною частиною харчових культур», — додав він. ​"Це може допомогти людям насолоджуватися продуктами традиційної західної дієти та відчути деякі результати для здоров’я, пов’язані з оливковою олією першого віджиму».

Пул пояснив, що оливкова олія є ключовим інгредієнтом Середземноморська дієта і забезпечує ​"глибокий" Користь для здоров'я.

"Термін, який ви почуєте, це ​"поліфенол.' Ці сполуки вважаються найбільш важливими через їх надзвичайний вплив, зокрема їхні антиоксидантні та протизапальні переваги», – сказав Пул.

Кілька прикладів ілюструють позитивний вплив оливкової олії першого віджиму. Всього дві столові ложки оливкової олії щодня корелюють із 44-відсотковим зниженням рівня серцевих захворювань.

Регулярне вживання оливкової олії знижує ризик діабету на 50-80 відсотків, залежно від досліджуваних популяцій. Крім того, регулярне споживання оливкової олії пов’язане з 40-відсотковим відносним зниженням ризику інсульту.

"Метою цього експерименту було перевірити, чи an ​"Продукт, схожий на морозиво, у якому замість молочного жиру, що міститься в традиційному морозиві, використовується оливкова олія першого віджиму, мав би прийнятний смак», — сказала Мері Флінн, доцент медицини лікарні Міріам та Університету Брауна. Olive Oil Times.

"Результати показали, що не тільки смак був прийнятним, але й шоколадна версія виявилася такою ж, як і традиційна версія, виготовлена ​​з молочним жиром», – додав Флінн, який заснував ініціативу «Оливкова олія здоров’я» в Університеті Брауна.

Пул порадив, ​"Використання оливкової олії як інгредієнта в морозиві пропонує споживачам чудовий спосіб дослідити смак і переваги оливкової олії».

Однак він додав, що оливкова олія першого віджиму є лише одним із компонентів середземноморської дієти, яка також заохочує регулярне споживання фруктів, овочів, бобових і горіхів, серед інших інгредієнтів.

"Хоча морозиво є частиною багатьох харчових культур, найкраще вважати його ласощами», – сказав Пул. ​"Не дозволяйте частуванням відволікати вас від розуміння сили поліфенолів і вирішальної ролі оливкової олії першого віджиму. Справжня сила оливкової олії полягає в тому, щоб використовувати її зі здоровими овочами, збризкувати нею їжу та споживати її як основну частину щоденного раціону».

"Я сподіваюся, що люди зможуть дослідити смак і переваги оливкової олії першого віджиму, і це може стати дверима до повного прийняття справжнього середземноморського способу життя», – додав він.

Для споживачів, які хочуть експериментувати вдома, Vegconomist визначає Wildgood як ​"перше в світі морозиво на рослинній основі, виготовлене на оливковій олії першого віджиму».

Морозиво містить 2 грами насиченого жиру на порцію і, як повідомляється, має на 40 відсотків менше калорій, ніж провідні бренди молочного морозива.

"Дослідження показало, що феноли, які природним чином містяться в оливковій олії першого віджиму, вказують на те, що версія з оливковою олією забезпечить ті ж переваги для здоров’я, що й у всій оливковій олії першого віджиму», – сказав Флінн.

"У той час як традиційне морозиво не маркувалося б ​"нездоровий», за винятком випадків, коли надмірне споживання призвело до збільшення ваги, наявність альтернативного продукту, який забезпечить користь для здоров’я, виявлену в оливковій олії першого віджиму, буде бажаним доповненням до десертів, які зараз доступні», – додала вона.

З особистого приводу Пул сказав: ​"Я люблю морозиво. Це солодке задоволення. Мені це часто подобається називаючи це ​"морозиво щоб воно здавалося смачним і корисним».

"Багато традиційних виробників морозива створюють морозиво, яке проходить високу обробку, використовує емульгатори та містить добавки», – додав Пул. ​"Хоча ми бачимо, що виробники продуктів харчування використовують оливкову олію як добавку до продукту, життєво важливо дивитися на всі інгредієнти».

"Так само, як Starbucks представила оливкову олію в кавових напоях, важливо не випускати з уваги, що це приємні частування», – підсумував він. ​"Однак не плутайте їх як заміну використання 30-50 мілілітрів оливкової олії для щоденного приготування їжі для здорової середземноморської дієти».

• Вег-економіст