World
Хоча американські споживачі платять за оливкову олію, яка є свіжою, ароматною та сповненою користі для здоров’я, a звітом Університет Каліфорнії Davis Olive Center виявив, що майже 70 відсотків оливкової олії, що продається в деяких каліфорнійських супермаркетах, була неякісною. Ця відсутність якості спонукала групу студентів Девіса винайти пристрій, який виявляє прогіркість, поширений дефект старої окисленої оливкової олії.
Rancidity змінює ці затребувані свіжі, фруктові та трав’яні смаки оливкової олії першого віджиму на щось більше схоже на "олівці або Play-Doh», — сказав Ден Флінн, виконавчий директор UC Davis Olive Center.
Оливкова олія може згіркнути внаслідок окислення, що призводить до втрати поживних речовин, у тому числі цінних антиоксидантів, що відповідають за численні Користь для здоров'я пов'язаний із споживанням EVOO.
Більшість людей не знають, як виявити прогірке оливкове масло, просто спробувавши його. Насправді ще одне дослідження Девіса показав що коли люди наосліп куштують стару, прогірлу оливкову олію та свіжу, корисну для здоров’я, вони віддають перевагу прогірклому, завдяки рокам знайомству зі смаком і відразі до гіркоти у високоякісних EVOO.
Новий метод, розроблений студентами Девіса, є простим, цілеспрямованим і може відстежувати хімічний склад, викликаний прогіркістю, сказав Флінн.
Див також:Як розпізнати прогіркість
Розробляючи свій винахід під назвою OilView, студенти вперше визначили альдегіди як групу хімічних речовин, які змінюються, коли оливкова олія стає прогірклою. Потім вони розробили білки та розробили електрохімічну систему, яка б виявляла активність ферментів. Кінцевим продуктом є біосенсор на основі ферментів, який виявляє певні альдегіди, що містяться в прогірклому оливковій олії. Математичні та програмні набори додатково допомагають визначити ступінь прогірклості.
Студенти вважають, що використання їх недорогого пристрою на різних етапах виробництво оливкової олії виробниками оливкової олії та випадковими пляшками роздрібними торговцями гарантує, що клієнти отримають високу якість оливкова олія першого віджиму. Очікується, що пристрій коштуватиме від 60 до 80 доларів і, ймовірно, буде доступний на ринку через 1-2 роки.
Минулого місяця компанія Baidu, провідна китайська пошукова система в Інтернеті та компанія з надання веб-сервісів, звернула голову представила його остання інновація на Всесвітній технологічній конференції Baidu — палички для їжі, призначені для виявлення забрудненої оливкової олії або олії низької якості.
Більше статей на тему: якість оливкової олії, дослідження оливкової олії, тестування оливкової олії
Квітні 9, 2024
Словенські виробники святкують удостоєні нагород завершення складного врожаю
У той час як виробництво в Словенії впало на 20 відсотків нижче середнього, два виробники подолали негоду та шкідників, щоб виробити відзначену нагородами оливкову олію першого віджиму.
Mar. 19, 2024
Виробники в Хорватії чекають результатів конкурсу
Прихильники галузі та виробники бачать NYIOOC як спосіб продемонструвати якість Хорватії та боротися з фальсифікацією та шахрайством.
Серпень 29, 2023
World Olive Oil Competition Оновлення Південної півкулі в реальному часі
Команда NYIOOC World Olive Oil Competition відкриває переможців у підрозділі Південної півкулі щорічного конкурсу якості. Olive Oil Times автори по всьому світу висвітлюють результати та реакції.
Mar. 25, 2024
Вчені захищають дослідження, яке виявило, що Xylella не відповідає за більшість OQDS
Маргерита Ч'єрво та Марко Скортічіні захищають своє дослідження, яке виявило, що Xylella fastidiosa не є причиною більшості загибелі оливкових дерев Апулії за останнє десятиліття.
Може. 17, 2023 рік
Каліфорнійці долають складний урожай, відданий якості
Виробники по всій Каліфорнії подолали морози, посуху та зростання цін, щоб отримати одні з найкращих у світі оливкових олій першого віджиму.
Квітні 9, 2024
Роль мононенасичених жирних кислот у користі оливкової олії для здоров’я
Олеїнова кислота, класифікована як мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), протягом останніх десятиліть ретельно вивчалася вченими, що постійно демонструє багато позитивних впливів на здоров’я людини.
Mar. 7, 2024
Стародавні оливкові гаї на Капрі є джерелом біорізноманіття
Дослідники простежили походження оливкових дерев на острові до Криту та материкової Італії та виявили 21 новий сорт.
Може. 30, 2023 рік
Дослідження: Поліфеноли в оливковій олії Boost допомагають відновити пошкоджену шкіру
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії першого віджиму, підсилюють загоювальні здібності фібробластів, відкриваючи нові можливості для загоєння ран.