Сучасна техніка та стародавні гаї – виграшна комбінація для сонячних оливок

На краю села Кур, на пагорбах північного Лівану, розкинулися оливкові дерева Сонячні оливки.

Багато дерев росли тут, приблизно на 450 метрів над рівнем моря, протягом сотень років, висаджених у 19 ст.^th ст. в упорядкованих рядах на терасах, що перекриваються, укріплених контрфорсами з сухого каміння.

Не зачеплені добривами на нафтовій основі чи пестицидами, виробники Solar Olives виготовляють із цих дерев одну з найкращих у світі оливкових олій.

Про це свідчив ліванський виробник отримав Золоту нагороду На 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition за органічний ніжний соурі, який, за словами суддів, мав смакові відчуття квітів, ванілі, ягід, червоних фруктів та яблук.

"Традиції дуже актуальні для нас», – сказав Карім Арсаніос, шеф-кухар і власник Solar Olives. Olive Oil Times». Оливкові дерева з нами тисячоліттями. Тому ми намагаємося впровадити традиції в наші продукти. Звичайно, дизайн продукту або технологія, за допомогою якої ми виготовляємо наш оливкові олії першого віджиму може бути дуже просунутим, але традиції – це суть того, що ми робимо».

"Навіть назва нашого продукту Solar була створена з урахуванням традицій», – додав він. ​"Як ми приєдналися сонце, соль, с ​"а' і ​"r», які пов’язують нас з моїми батьками, які більше не з нами і з такою пристрастю піклувалися про оливкові дерева стільки років. ​"Ми були дуже раді дізнатися про Золоту нагороду. Це стало чудовим сюрпризом».

Розташований у самому серці родючого регіону, де тисячоліттями вирощували оливки, значний заміський будинок родини з кам’яними стінами був побудований в першій половині 19 ст.^th століття, коли вирощування оливок почало відігравати важливу роль для родини Арсаніосів.

"Цей досвід, ці знання передаються від покоління до покоління», – сказав Арсаніос. ​"За останні роки ми, звичайно, додали кілька речей і змінили інші, але повністю органічний підхід і постійна увага до здоров’я наших оливкових дерев завжди є».

"Нам пощастило, тому що ми живемо в регіоні неподалік від моря, тому в лужному ґрунті є специфічні мінеральні речовини», – додав він. ​"Це також означає, що під час дощу ґрунт добре утримує воду. Крім того, на нашій помірній висоті зими не надто холодні. Влітку може бути тепло, але ми все одно насолоджуємось вітерцем».

Розуміючи, що здоров’я ґрунту є ключем до його успіху, Арсаніос дозволяє серед оливкових дерев рости багато іншої рослинності, а також дозволяє курам свого сусіда вільно бродити.

Обидва ці методи допомагають Арсаніосу зміцнювати біорізноманіття його оливкових гаїв, природно тримаючи шкідників і патогенів під контролем.

"Звісно, ​​все одно потрібно щодня ходити по деревах, дивитися на них, обрізати їх за потреби", - сказав він. ​"Звичайно, ви повинні перевіряти оливки, як вони ростуть, щоб видалити ті, кого в кінцевому підсумку атакують комахи, переконавшись, що дерева та їхні плоди міцні».

Хоча сімейна ферма пронизана традиціями, останнє покоління не боїться змінювати свої зусилля для підтримки якості. Як наслідок, нещодавно відмовилися від традиційної преси на користь перевезення оливок на новий млин.

Сім’я також впровадила інновації, змінивши графік збирання врожаю на основі ознайомлення з найсучаснішими найкращими практиками.

"Останніми роками я відчув, що деякі речі потрібно змінити», – сказав Арсаніос. ​"Одного разу ми дочекалися першого дощу, перш ніж приступити до збирання врожаю».

"Я виявив, що це найнезручніший час для збирання врожаю, враховуючи вплив дощу на дерева, оливки та операції», – додав він. ​"Тому ми запровадили новий підхід, збираючи врожай набагато раніше, жертвуючи деяким обсягом, але значно покращуючи якість».

Більшість оливкових дерев компанії є сортом Souri, який колись був також відомий як римський, назва в основному використовувалася, щоб показати стародавнє походження цього сорту. Соурі висаджується сім’єю Арсаніос протягом багатьох поколінь, причому наймолодшим деревам трохи більше 20 років.

"Дев’яносто п’ять відсотків наших дерев – це сурі. Хоча у нас є оливки Каламата, вони призначені лише для власного споживання», – сказав Арсаніос. ​"Ми використовуємо Souri як для оливкової олії, так і для столові оливки».

"Ми любимо їх їсти в Лівані, щоб зібрати оливки, а через три місяці, відпочивши в розсолі, вони мають виразну гіркоту в поєднанні з пікантністю розсолу», – додав він. ​"Те ж саме відбувається з нашим оливковою олією першого віджиму. Має виразну гірку нотку; все-таки це також демонструє деяку солодкість».

За словами Арсаніоса, оливки Сурі демонструють дещо інші характеристики протягом сезону збору врожаю.

"Нам потрібен місяць, щоб зібрати урожай», – сказав він. ​"У цей період можна спостерігати дозрівання плодів, змінюючи їх від зеленого до жовтого і, нарешті, до чорного. На цих етапах змінюються аромати та смаки, інший баланс унікальних характеристик Souri».

Кожен день оливки трансформуються, а отримана оливкова олія зберігається в сталевих контейнерах, захищених від коливання кисню, світла і температури.

Арсаніос також обговорював потенційне розширення Solar Olives з можливим додаванням нових оливкових гаїв з різними сортами. ​"Ми хотіли б почати експериментувати зі сумішами», – сказав він.

Завдяки специфічним якостям ґрунту та щедрому клімату, Solar Olives на даний момент не потребує зрошення своїх дерев. Однак клімат змінюється, і потреба інвестувати в системи крапельного зрошення може бути не за горами.

"Можливо, через наступні роки нам доведеться звернутися до зрошення зміна клімату», – сказав Арсаніос. ​"Речі змінюються. Ми не знаємо як зміна клімату вплине на сільське господарство, але ми бачимо, що лісові пожежі на півночі Лівану відбуваються раніше в цьому сезоні. Оскільки ми очікуємо дуже спекотного літа, слід враховувати лісові пожежі».

Ще однією важливою проблемою для виробника є просування культура оливкової олії у країні. Незважаючи на те, що Ліван є домом для деяких з найстаріших оливкових дерев у Середземномор’ї та відомий з часів Фінікії своєю торгівлею оливковою олією, зараз Ліван є жорстким ринком для оливкової олії першого віджиму.

"Не так багато ліванців зараз досліджують різні види здоров’я та смакові профілі чудової оливкової олії першого віджиму», — сказав Арсаніос. ​"Більшість із них куплять дешевшу оливкову олію».

Хоча частина проблеми є результатом нинішня економічна криза Арсаніос вважає, що потрібно зробити багато для поширення культури оливкової олії.

"Сказавши це, ми відчуваємо, що нам пощастило, оскільки ми плекаємо наші відносини з землею», – сказав він. ​"Ми живемо в такому швидко розвивається гіперкапіталістичному суспільстві, і ми схильні бути відірвані від природи. Ми не знаємо, що ми їмо, звідки їжа».

"Тому ми працюємо над ідеєю перетворити цей прекрасний старовинний будинок у фермерський будинок, де гості зможуть насолоджуватися нашим прекрасним оточенням, гуляти серед дерев, скуштувати чудову оливкову олію та повертатися до коріння», – додав Арсаніос.

Минулого року Solar Olives організувала ​"день збирання олив», де гості могли оглянути гаї та скуштувати Арсаніоса Рецепти, орієнтовані на оливкову олію. ​"Це був чудовий день, і ми зробимо це і цього року», – додав він.

Однак для популяризації культури оливкової олії знадобиться більше, ніж Арсаніос, і виробнику знадобиться допомога сусідніх фермерів.

"Коли ми представили ці нововведення, деякі з них були дуже здивовані. Тепер, коли вони бачать результати нашого органічного підходу та технік, які ми застосовуємо для догляду за деревами, вони також зацікавилися цим», – сказав він.

"Поступово люди, можливо, починають усвідомлювати, наскільки велика різниця між оливковою олією низької якості та відмінною високоякісною оливковою олією першого віджиму», – підсумував Арсаніос.