Італія планує інвестувати 100 мільйонів євро в модернізацію оливкового заводу

По всій Італії оливкові заводи мають намір отримати інвестиції для значної модернізації. Після завершення кваліфікаційного процесу, який розпочався цього літа, виробники по всій країні почнуть отримувати кошти в травні 2026 року.

"Успішні операції подрібнення залежать не лише від нових технологій, застосованих до процесу подрібнення, вони мають бути частиною культурного підходу, який ставить якість і сталість у основну роль», – Лучія Мангіалаше, співвласник Frantoio Il Nocciolino в центральному регіоні Італії. Умбрії, розпов Olive Oil Times.

"Щоб виробляти якісні продукти, вам потрібно досліджувати та інвестувати, а як компанія, що займається борошномелюванням, бути частиною змін на вашій території», – додала вона.

Il Nocciolino — це відносно нова компанія, що займається переробкою оливок. Його креативний підхід до інновацій є частиною ширшого переходу багатьох виробників оливкової олії в Умбрії, включно з малими.

Один із їхніх клієнтів, живої культури, виграв своє другу поспіль золоту нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Команда 100 мільйонів євро державного фінансування наданий Італійським планом відновлення та стійкості для інновацій фрезерування, походить від ширшої ініціативи Європейського Союзу на суму 750 мільярдів євро, відомої як ​"Наступне покоління ЄС»

В Умбрії 3.7 мільйона євро буде використано для підтримки інновацій у фрезерному виробництві. Тим часом 8.3 мільйона євро буде інвестовано в сусідню Тоскану, регіон відомий своєю високоякісною оливковою олією першого віджиму.

Близько половини цих коштів отримають компанії на півдні Італії, де виробляється більша частина оливкової олії в країні. У Апулії мельники розділять 27 мільйонів євро, а калабрійські та сицилійські колеги отримають 16.5 та 13 мільйонів євро відповідно.

Проте модернізація технологій виробництва оливкової олії означає більше, ніж впровадження нових процесів видобутку.

"Як дипломовані аграрні експерти, ми зосереджувалися на інноваціях із початку роботи в 2011 році. Наше бачення не завжди повністю підтримувалося місцевими фермерами», — сказав Мангіалаше.

Виробництво оливкової олії в таких регіонах, як Умбрія, походить від давніх традицій і є частиною місцевої ідентичності.

"На початку багато дрібних виробників, які часто мали на меті виробляти оливкову олію для власного споживання, не поділяли нашого ентузіазму щодо нового рубежу виробництва оливкової олії», — сказав Мангіалаше.

"Вони навіть протестували проти цього, оскільки звикли, що оливки обробляються при вищих температурах традиційними способами подрібнення; вони звикли до простої оливкової олії, яка протягом багатьох років була незмінною, без будь-якого сильного смаку», – додала вона.

"Інтенсивний смак, гіркі та пікантні нотки деякі виробники вважали нав’язливими; спочатку їх не зрозуміли», — продовжив Мангіалаше.

Хоча за останні кілька десятиліть більшість мельників відмовилися від кам’яних млинів і старомодних пресів, нові фонди спрямовані на встановлення найсучасніших технологій для підвищення якості продукції та економіки замкнутого циклу.

Державне фінансування дозволить забезпечити від 40 до 50 відсотків інвестицій, необхідних для модернізації старого обладнання.

Очікується, що нинішнє дробильне обладнання буде замінено ротаційними дисками та лезовим дробильним обладнанням для підвищення швидкості обробки та кінцевої якості продукту.

Удосконалені тістомісильні машини, здатні мінімізувати присутність кисню в процесі та підтримувати низьку температуру, будуть фінансуватися. Це обладнання зменшує окислення, одночасно збільшуючи кількість антиоксидантів у кінцевому продукті.

Інше фінансування піде на встановлення графинів, здатних розділяти різні частини фруктів за один процес. Це важливий крок для покращення оливкова олія першого віджиму​"s фенольний вміст і забезпечення правильного управління побічними продуктами виробництва.

При просуванні двофазних млинів кошти підуть і на найсучасніші версії трифазних процесів помелу.

"Три фази були стандартними 10 років тому, але це вимагає додайте в процес теплу воду, що негативно впливає на якість оливкової олії першого віджиму», — сказав Мангіалаше. ​"Тепла вода змиває феноли та антиоксиданти, які є джерелами пікантності та гіркоти, тому багато хто звик до простих оливкових олій».

"Цей процес також утворює вичавки та стічні води, які потребують подальшої обробки та можуть вплинути на навколишнє середовище», – додала вона.

Мангіалаше зазначив, як сучасні двофазні екстрактори можуть звести відходи до нуля. У процесах де тепла вода не додається, покращується якість оливкової олії першого віджиму, а біодигестери перетворюють залишки на матеріал для виробництва енергії, косметики, корму для тварин тощо.

"Одне з нестандартних доповнень, які вони запровадили на своєму заводі, наприклад ультразвукова технологія, привернуло нашу увагу та стало однією з причин, чому ми вирішили працювати з ними», – Стефано Зенезіні, співвласник Cultura Viva, сказав Olive Oil Times в червневому інтерв'ю.

За словами Mangialasche, компанія Il Nocciolino запровадила цю технологію, перевірену дослідниками з Університету Перуджі, у 2017 році, першу для виробництва оливкової олії першого віджиму.

"Ця ультразвукова технологія використовує мікроскопічну та механічну дію, щоб миттєво виконати те, що традиційний процес замішування може зайняти десятки хвилин», – сказав Мангіалаше.

Традиційна тістомісильна машина – це резервуар, лопаті якого повільно перемішують оливкову пасту при заданій температурі. Процес розщеплює водно-масляну емульсію, утворену в результаті подрібнення оливок. Це генерує більш значні краплі оливкової олії окремо від води та фруктів.

"Коли використовується ультразвукова технологія, яку ми впровадили, місильні машини здебільшого служать засобом передачі пасти в графин», — сказав Мангіалаше.

Вважається, що завдяки значному скороченню робочого часу та температур, а також мінімізації контакту оливкової пасти з киснем, млини, що використовують ультразвукову технологію, значно покращують корисні компоненти та смак оливкової олії першого віджиму.

Ультразвукова технологія, як і інші частини процесу фрезерування, є опцією, доступною для клієнтів, залежно від їхніх потреб і специфікацій.

"Ультразвук може значно допомогти в подрібненні рано зібраних оливок, оскільки це допомагає збільшити кінцевий урожай. Ультразвуковий апарат можна навіть вимкнути з повністю дозрілими оливками», — сказав Мангіалаше.

"Таким чином, традиційне замішування все ще є варіантом, оскільки адаптація до різних цілей, різних оливок і клієнтів, все це актуально в пошуку якості помелу», – додала вона.

Хоча технологія має вирішальне значення, якість оливкової олії першого віджиму також залежить від процедур збирання оливок і правильного часу обробки.

"Чим швидше, тим краще. Оскільки ми працюємо для третіх сторін, ми ретельно плануємо свій графік, щоб забезпечити нашим клієнтам швидку та оперативну роботу», — сказав Мангіалаше. ​"Правильне планування — це, мабуть, найважливіший крок, який призводить до отримання якісного продукту на передовому заводі. Ви повинні вміщати як великі обсяги, так і менші».

"Обсяги змінюються залежно від сезону, від того, наскільки він був врожайним, або від клієнтів, від того, чи збираються вони переробляти плоди кожного окремого сорту окремими партіями, що також означає різний час обробки, різні налаштування тощо», — додала вона.

Підхід циклічної економіки, спрямований на повторне використання відходів і впровадження більш екологічних джерел енергії для оливкових заводів, є основою нового раунду державного фінансування.

"Оливкова олія є флагманом виробництва Італії, який необхідно захищати та підтримувати на всіх рівнях. Інновації в оливковій олії мають вирішальне значення для подальшого підвищення якості продукції та зменшення впливу на навколишнє середовище», — сказав міністр сільського господарства Франческо Лоллобрігіда, оголошуючи про фінансування.

• Міністерство сільського господарства, продовольчого суверенітету та лісового господарства