Інновації створюють EVOO світового класу з відновлених гаїв колишнього монастиря

На третьому році професійного виробництва оливкової олії команда чоловіка та дружини позаду живої культури звикають до нагороджених фінішів сезону.

Лоуренс Депре-Зенезіні та Стефано Зенезіні нещодавно заслужили своє другу поспіль золоту нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition для бренду Le Clarisse.

Подружжя пояснило свій успіх інноваціями та метою сталого виробництва високоякісної оливкової олії. Їхній підхід виявився навіть важливішим, ніж досвід вирощування оливок.

"Це правда. У нас немає сімейної історії виробництва оливкової олії, яка б вела нас через покоління», — сказали Депре-Зенезіні та Зенезіні. Olive Oil Times. ​"Ми схильні вірити, що відсутність такої спадщини допомогла нам застосувати сучасні методи ведення сільського господарства та інноваційні рішення як у гаях, так і на млинах».

Співзасновники компанії мають бельгійське та італійське коріння та провели десятиліття у Сполучених Штатах, де частину року живуть зі своїми дітьми. Нещодавно вони завершили Olive Oil Times Education LabАвтора курс сомельє в Нью-Йорку.

Le Clarisse в основному продається в Сполучених Штатах і є органічною сумішшю оливок Морайоло, Франтуйо та Леччіно. Він названий на честь колишнього монастиря, в якому знаходяться дерева і належав однойменному ордену католицьких черниць.

Пам’ятна назва надихнула логотип пляшок, відзначений нагородами, розроблений донькою подружжя Луїзою-Одрі. ​"Як ви бачите, наша справді сімейна компанія», — сказав Депре-Зенезіні.

Монастир розташований у Коллаццоне, серед пагорбів Мартані, відомого району виробництва вина та оливок у серці Умбрії.

"Сьогодні колишній монастир і 40 оливкових дерев, що оточують його, є домом для нашої компанії Cultura Viva разом із понад 600 оливковими деревами, що ростуть на пагорбах», — сказав Депре-Зенезіні.

Монастир був побудований в 13^th Століття нашої ери, але його оливковий гай майже не підтримувався в останні десятиліття. Тому його провели відповідну обрізку та відновлення.

"Коли ми почали над цим працювати, ним тривалий час нехтували», — сказав Депре-Зенезіні. ​"Не дивно, що багатьом із цих дерев багато століть».

"До цих гаїв ми щойно додали 124 нових дерева сорту Дон Карло, які матимуть нові смаки, наприклад помідори», – додала вона. ​"Тому ми вже можемо почати планувати нові суміші».

Деревам Дон Карло два роки, вони вкриті білими квітами. ​"Нинішній сезон, здається, проходить дуже добре", - сказав Депре-Зенезіні.

"Ми не збираємося керувати тисячами оливкових дерев», – додала вона. ​"З самого початку наша ідея полягала в тому, щоб піклуватися лише про тих, про кого ми можемо піклуватися самі; це дуже важливо для нас».

Ключовим аспектом органічного землеробства Cultura Viva є стійкість і відновлюване сільське господарство, за допомогою якого вони працюють над збереженням природних ресурсів і відновити здоров'я ґрунту.

"Стале, екологічно чисте постійне сільське господарство означає вивчення того, як працювати з природою та її циклами та наявними ресурсами», – сказав Депре-Зенезіні.

"Наприклад, коли ви косите траву, ви залишаєте її там, на місці, щоб повернути поживні речовини в грунт, її власні ресурси», – додала вона. ​"Це означає косити траву в потрібний час, оскільки це може вплинути на вологість і родючість ґрунту».

За словами Зенезіні, усі операції з виробництва оливкової олії в Cultura Viva були розроблені та сплановані відповідно до цих принципів.

"Подумайте про управління водними ресурсами. У нашому саду ми побудували хвилі, які повторюють ухил пагорба», — сказав Депре-Зенезіні. ​"Через них дощова вода потрапляє в місця, де велика кількість подрібненої деревини та органічного матеріалу приймає воду та зберігає її, як губка».

"Така інфраструктура дозволяє поступово просочувати воду в ґрунт», – додала вона. ​"Це експеримент, який ми хотіли спробувати, враховуючи потребу адаптуватися до посухи та наслідки зміни клімату».

"Усі наші зусилля протягом останніх трьох років були зосереджені на догляді та відновленні ґрунту в садах», — сказав Зенезіні. ​"Прикладом цього є польова квасоля, яку ми вирощуємо, і ми щойно косили, щоб підживити ґрунт».

"Ми зосереджені на якості, а не на кількості», – зазначили подружжя. ​"Але ми також усвідомлюємо, що чим здоровішими будуть дерева, тим більша ймовірність зростання врожаю оливкової олії».

Вирішальний аспект оливкова олія першого віджиму якість визначається операціями подрібнення оливок, які виконує третя сторона. Зенезіні сказав, що пара не поспішала і ретельно вибрала найкращий млин для своїх цілей.

"Це локальне партнерство, оскільки ми працюємо лише з людьми місцевої громади», – сказав він. ​"Це винятковий млин, надзвичайно інноваційний».

"Серед багатьох цікавих деталей млина є його запатентована власна технологія подрібнення оливок», – додав Зенезіні. ​"Він також має ультразвуковий апарат між процесами подрібнення та розтирання, що скорочує час замішування, запобігаючи окисленню, одночасно покращуючи оливкову олію. смаки та поліфеноли».

Cultura Viva також обрала млин, тому що він є не використовувати воду в процесі помелу і має політику нульових відходів. ​"Він не утворює жодних відходів, оскільки всі залишки від операцій з переробки оливок надходять до біодигестеру», — сказав він. ​"Все переробляється».

Хоча компанія зосереджена на стійкому сільському господарстві, діяльність Cultura Viva не обмежується виробництвом.

"За допомогою цього проекту ми мали на меті виховувати підхід до здорового способу життя, що складається з життя на природі, вживання якісної екологічно чистої органічної їжі та віддачі природі», – сказав Депре-Зенезіні.

"Не тільки сільське господарство, але й виробництво культури завдяки нашій діяльності з відновлення та реставрації в такому прекрасному місці», – додала вона, натякаючи на майбутній запуск спеціальних культурних ініціатив Cultura Viva як в Італії, так і в Сполучених Штатах.

"Подумайте про такі заходи, як публічні дегустації оливкової олії, щоб навчити їх різницям між оливковими оліями, навчання здоровій кухні, заняття йогою та багато іншого про те, як залишатися здоровим», – підсумував Депре-Зенезіні.