Посібник виробника хобі зі збору врожаю оливок

Зібрати врожай оливок у потрібний момент зрілості та доставити їх на млин протягом 24 годин – це кілька порад, яким аматорські виробники можуть слідувати, щоб отримати оливкову олію першого віджиму.

Томас Сечехайє
15 листопада 2023 року 14:49 UTC
574

Сезон збору оливок у Каліфорнії триває з вересня по листопад, але протягом виробники хобі, не завжди ясно, коли саме настав найкращий момент для збору врожаю.

Кілька факторів впливають на час збору оливок, який залежить від сорту та призначення.

У міру дозрівання оливки змінюють колір із зеленого на жовто-зелений, солом’яно-жовтий, рожево-червоний, червоно-коричневий і темно-червоний або багряно-чорний. Зелені оливки необхідно збирати до того, як вони повністю дозріють, тоді як чорні оливки збирають, коли вони повністю дозріли.

Див також:Як оливки переробляються в олію

Щоб зібрати зелені оливки, шукайте правильний відтінок. Вони повинні бути переважно зеленого кольору з легким рум’янцем. М’якоть повинна бути твердою, а зріла зелено-стигла оливка при віджиманні повинна виділяти кремово-білий сік.

Чорні оливки збирають, коли вони стають повністю темно-червоними, фіолетовими або чорними. Точний колір варіюється залежно від сорту, але часто через три-чотири місяці після стадії зеленої стиглості.

Відповідно до Deep Green Permaculture, зрілі темні оливки легко пошкоджуються, і з ними потрібно поводитися обережно. Зрілі темні оливки при стисканні виділяють червонувато-чорну рідину.

Різні сорти оливок мають різні терміни дозрівання: деякі дозрівають раніше, а деякі пізніше. Сорти визначаються за сезонністю дозрівання. "Ранній сезон» часто готовий наприкінці літа; "середньостиглий' дозріває в середині осені; і "пізній сезон' пізньої осені.

"Збирайте оливки безпосередньо перед подрібненням», — розповіла Мері Луїза Бучер, майстер-мірошник і власник Trattore Farms. Olive Oil Times. "Ідеальний час, коли оливки відправляються з дерева на млин наступного дня або протягом 48 годин».

Бухер рекомендував залишати опале оливки на землі, щоб виробляти високоякісні столові оливки оливкова олія першого віджиму. Крім того, перед подрібненням оливки слід зберігати в прохолодному, темному, добре провітрюваному місці.

Чарльз Т. Крохар, власник The Olivina, погодився. "Виробники повинні розуміти важливість правильного збору та зберігання оливок», – сказав він. "Маслини повинні бути без оливкова фруктова муха пошкоджені та мають мінімальну кількість листя чи гілочок. Тут не може бути бруду, гальки чи каміння, бо це може пошкодити млин».

Саманта Дорсі, президент McEvoy Ranch, підкреслила, що оливки потрібно подрібнювати незабаром після збору врожаю для виробництва оливкової олії першого віджиму, додавши, що багато громадські млини не приймає оливки, зібрані за кілька днів до цього та охолоджені.

"Оливки, зібрані занадто завчасно, погано підійдуть і можуть не відповідати стандартам якості», – сказала вона. "Ми дуже вибірково ставимося до якості оливок, які входять до нашої суміші».

Мельники радять заздалегідь узгоджуватися з млином у кожній області. Кожен млин має унікальні вказівки та особливі стандарти якості щодо того, що вони приймуть.

Виробники, які заздалегідь знають ці переваги, можуть вжити додаткових запобіжних заходів. Це включає ретельний збір, правильне поводження, правильне зберігання та вибір часу.

Старанність збирання врожаю може не тільки створити виняткову оливкову олію, але й запобігти розчаруванням, наприклад, тому, що оливки забракують на млині.

Збір оливок з дерев вимагає обережності та правильного поводження. Щоб збирати оливки, експерти радять використовувати відповідні інструменти, такі як рукавички, контейнери для збору, секатори, так звані секатори, і пластикові ручні граблі для оливок.

реклама
реклама

Професійні садівники рекомендують розміщувати брезенти під оливковими деревами. Якщо ви використовуєте граблі, процес включає обережне зняття оливок з брезенту.

Хоча ручний збір оливок займає більше часу, він має певні переваги. Однією з переваг є те, що він уникає утворення синців на оливках, які, на думку багатьох виробників, варті додаткових зусиль.

Деякі міфи про збір оливок можуть бути джерелом значних проблем. Виробники, які тільки починають збирати оливки, часто вважають, що це гарна ідея, щоб оливки впали самі, що здається нешкідливим припущенням, оскільки це звучить як природна частина процесу.

Однак цей метод не сприяє виробництву високоякісної оливкової олії першого віджимання, оскільки оливки зазвичай падають з гілок після того, як вони перезріли та втратили багато природних сполук, які надають їм Користь для здоров'я та органолептичні властивості.

Ручний збір зручний при зборі оливок на невеликих невисоких деревах. Щоб зібрати зелені оливки, можна використовувати ножиці, щоб зрізати гронця олив, уникаючи при цьому пошкоджень плодів. Щоб зібрати оливки вручну, обережно візьміть і покрутіть плід, щоб звільнити його від плодоніжки.

Відповідно до Gardening Know How, чим раніше збирають оливки, тим гіркіший смак. Коли оливки дозрівають, смак пом’якшується.

Перш ніж вирішити, коли збирати урожай, корисно знати, чи будуть оливки зберігатися в розсолі чи пресуватися в олії. Таким чином, любителі-виробники можуть домовитися про зустріч на місцевому млині або вжити необхідних заходів для приготування розсолу заздалегідь і насолоджуватися плодами своєї праці.


Знайте основи

Що потрібно знати про оливкову олію, з Olive Oil Times Education Lab.

  • Оливкова олія першого віджиму (EVOO) — це просто сік, витягнутий з оливок без будь-якої промислової обробки чи добавок. Воно повинно бути гірким, фруктовим і гострим — і без нього дефекти.

  • Є сотні сорти оливок використовується для виготовлення масел з унікальними сенсорними профілями, так само як багато сортів винограду використовуються у винах. EVOO можна зробити лише з одного сорту (односортовий) або кількох (суміш).

  • Оливкова олія першого віджиму містить корисну фенольні сполуки. Доведено, що заміна лише двох столових ложок EVOO на день замість менш здорових жирів покращує здоров’я.

  • Виробництво високоякісна оливкова олія першого віджиму є надзвичайно складним і дорогим завданням. Раніше збирання оливок зберігає більше поживних речовин і подовжує термін зберігання, але врожай набагато менший, ніж у повністю стиглих оливок, які втратили значну частину своїх корисних сполук.



Поділитися цією статтею

реклама
реклама

Статті по темі