У хорватів на Великдень не обійдеться оливкова олія та сопарник

Хорватські християни не можуть уявити найважливіше свято року, Великдень, без оливок і оливкової олії. Страсний тиждень починався у Вербну неділю освяченням оливкових гілок.

"При вході в Єрусалим люди вітали Ісуса, розмахуючи оливковими та пальмовими гілками», — сказав Мілан Зграбліч, архієпископ Задара, п’ятого за величиною міста Хорватії.

Після благословення Зграбліч очолив процесію до собору Святої Анастасії в центрі стародавнього міста, яке вважається старшим за Рим. Кожен тримав у руках оливкові гілки.

"Недостатньо тримати в руках оливкові гілки; необхідно перетворити оливкові гілки на трофеї любові, трофеї перемоги над ненавистю, заворушеннями, сварками, нетерпимістю, заворушеннями, чварами, розбратами та будь-якою формою аморальності», – сказав Зграбліч.

Страсний тиждень продовжується у Страсний четвер месою освячення оливкової олії, яку пожертвували оливники з Жмана на острові Дугі Оток. Оливкову олію транспортували до Задара брацерою, традиційним кабаном.

Єпископ благословить три олії: олію хворих, якою помазують хворих; катехуменове масло, яким помазують хрещених; і миро, суміш оливкової олії та пахощів (головним чином бальзаму), що використовується під час хрещення, конфірмації та священицьких і єпископських рукоположень.

Страсна п'ятниця вшановує страсті, розп'яття та смерть Ісуса. У цей день для віруючих обов'язковий піст.

У континентальній Хорватії найчастіше їдять квасолю, сухофрукти, компоти, сирні штруделі та тісто з волоськими горіхами та маком, а також прісноводну рибу, наприклад коропа та щуку.

У прибережній Хорватії, включаючи Істрію, Кварнер і Далмацію, місцеві жителі розговляються різноманітними морепродуктами та морською рибою, які супроводжуються оливкова олія першого віджиму. Разом з численними делікатесами в Середземноморська дієта, особливий – Сопарник.

"Колись це була їжа бідних, але сьогодні її виробляють і споживають широко», – сказав Йосип Рогулич із Кучіни, невеликого містечка на південних схилах гори Мосор.

Кучіне — передмістя Соліна, приблизно за десять кілометрів від Спліта, найбільшого міста Далмації та другого за величиною міста Хорватії.

"Виробництво сопарника – це сімейна традиція», – сказав Рогулич. Він є наймолодшим членом OPG Roguljić, сімейного бізнесу, який складається з його матері Мір’яни, батька Маріна та старшого брата Івана, а також його дружини Антеї.

Вони продовжують традиції своїх предків, вирощуючи 500 оливкових дерев і доглядаючи за 180 вуликами в Кучіне та на острів Шолта.

Виробляють оливкову олію холодного віджиму, мед та інші продукти бджільництва. Біля підніжжя гори Мосор вони мають загін із 30 голами худоби, корів і телят. Автохтонні сорти інжиру Poljarica, Bilica та Mletkinje ростуть на полі Kučina з сезонними овочами.

"Сільське господарство — це фабрика під відкритим небом», — сказав Рогулич. ​"Тому ми займаємося кількома видами діяльності. Ви ніколи не знаєте, коли хтось зазнає невдачі. Якщо оливки не плодоносять протягом одного року, ми маємо продукти бджільництва і навпаки. Звичайно, найкраще, коли все виходить».

Агроном з офіційною освітою, Рогулич також готує сопарник, традиційну випічку.

"Сім’ї моєї мами і тата виробляли сопарник з давніх-давен», – сказав Рогулич. ​"Бажання зберегти традиції спонукало нас продовжувати йти по стопах предків і рятувати від забуття старовинні рецепти та способи виробництва».

Сопарник, також званий Uljenak і Zeljanik, є традиційною стравою, що походить із глибинки Спліта. Готували це просте блюдо з інгредієнтів, доступних чи не в кожній родині: пшеничного борошна, червоної цибулі, оливкової олії та часнику.

Тісто замішується з пшеничного борошна і розкочується на синіх, круглих столах. Начинка готується з мангольдом, який промивають, дрібно нарізають і солять, щоб розм’якшити. Додається тонко нарізана червона цибуля, потім рукою віджимається волога, щоб вона не була надто вологою. В останню чергу додається оливкова олія.

На один розтягнутий корж викладають начинку і накривають другим. Тісто розтягують дерев'яним валиком. Пиріг випікають на печі і закладають вуглинкою. Коли тісто буде готове, його змащують олією і часником.

Раніше сопарник готували тільки в дні посту. Однак з моменту його включення на Список нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, він став незамінним на кожному далматинському фестивалі.

Незважаючи на те, що деякі виробники харчових продуктів почали масове виробництво тіста, родина Рогулич все ще дотримується традиційного рецепту та методу виробництва.

"Суть хорошого сопарника – у високоякісному, натурально вирощеному мангольді, оливковій олії першого віджиму», – сказав він.

Найпоширенішим способом приготування є Poljica, яка є пікантною. Однак є також дві солодкі версії страви під назвою Kučinski та Žrnovački. Спосіб приготування такий самий до останнього етапу, коли додають мелені волоські горіхи та родзинки з оливковою олією. На відміну від Žrnovački, його підсолоджують цукром і подрібненим мигдалем або волоськими горіхами.

"Ми отримали рекордну кількість замовлень, і вони продовжують надходити», – зазначив Іван Рогулич. Свіжоспечений сопарник, оливкова олія, мед та продукти бджільництва доставляються на домашні адреси відомих клієнтів, і їх кількість стає все більшою.

Традиційний пасхальний стіл у Хорватії не терпить експериментів: на сніданок зазвичай подають пінку, куглоф, варену шинку, хрін, ріпчасту цибулю та варені яйця.

На обід зазвичай готують печеню: телятину з картоплею, рідше птицю, свинину або стейки, а найчастіше молоду смажену баранину, з ріпчастою цибулею та молодою картоплею.

Нещодавно призначений посол Сполучених Штатів у Хорватії Наталі Райес також не змогла встояти перед традиційною їжею під час нещодавнього візиту до Слуня, поблизу Плітвіцьких озер у Ліці. У відомому ресторані вона замовила цей традиційний делікатес, який подавали з неодмінною цибулею.

"Багато з вас пропонували мені спробувати баранину. І я це зробив тут, у Слуні, і це було надзвичайно смачно. Не дивно, що це так популярно», – сказала вона пише на платформі соціальних мереж X із відео, на якому вона вперше куштує ягняти.

Згідно з останніми дослідженнями, більшість хорватів мають намір витратити від 50 до 70 євро на приготування великоднього обіду, що на 20 відсотків менше, ніж минулого року. Однак оливкова олія, сопарник і баранина не є серед інгредієнтів, які планують скоротити.