Al-man’ouché, ліванська випічка для сніданку, приправлена оливковою олією та традиційними спеціями, була додана до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
Запах al-man’ouché пронизує кожен куточок у Лівані. Усюдисущу їжу для сніданку було визнано Організацією Об’єднаних Націй з питань освіти, науки і культури (ЮНЕСКО) до списку нематеріальної культурної спадщини.
У центрі Бейрута Мохамед Вебі займався продажем манайш (множина аль-ман'уше) в районі Хамра протягом останніх двох років.
Всередині є традиційна піч, під якою горять дрова. Алі, шеф-кухар, розплющує невеликий шматочок тіста. Він обрізає край і кладе суміш заатару та оливкової олії зверху. Потім він кладе розплющене тісто на велику подушку, перш ніж помістити його в дров’яну піч.
Див також:Традиційні турецькі практики вирощування оливок, визнані ЮНЕСКО"Цій печі та хлібу (дубленому хлібу) 1,000 років», — сказав Вебі. "Так пекли наші предки. Тут, у Лівані, а також у Сирії, Іраку та Пакистані, ми робимо те саме. І людям це подобається, тому що це здорова їжа».
Назва al-man’ouché походить від арабського слова manqūshah, де описується процес створення страви. Після того, як тісто розкатано, його притискають кінчиками пальців, щоб створити поглиблення для начинки. Manqūshah походить від кореня дієслова naqasha, тобто вирізати.
Ближче до порту Бейрута щосуботи вранці працює ринок Сук-ель-Тайєб. Тут продає Ріма Шаабан Сай, інший вид al-man’ouché.
Шаабан приходить щотижня зі своєю дочкою, сином і чоловіком і пече тісто, яке вона готувала вдома.
"Потім я розплющую його, щоб зробити його дуже тонким, і кладу на плиту, яка схожа на купол», — пояснив шеф-кухар, який також є власником ресторану поблизу гори Шуф за межами Бейрута.
Шаабан додає різні інгредієнти: оливкову олію, заатар, сири, індичку, помідори або будь-що інше, що просять її клієнти.
"Я приймаю манайш із семи років», — сказала вона. "Я сидів за спиною бабусі і спостерігав за нею».
"Тепер я також роблю це, щоб допомогти своїй сім’ї, тому що це мій бізнес», – додала Шаабан із широкою посмішкою, а її дочка стояла поруч.
Ця сімейна традиція також дуже важлива для Бери Чібаро, канадсько-ліванської жінки, яка щойно повернулася з Північної Америки.
З тих пір, як вона повернулася до Бейрута, вона приходила щосуботи, щоб насолодитися аль-мануше Шаабана. Це нагадує їй дитинство в Бейруті.
"Ви знаєте, ми виросли з запахом al-man'ouché щоранку», - сказав Чібаро. "Ви можете знайти його в кожній громаді тут, у Лівані».
"Поруч із кожним будинком є магазин, де продають манайш», — розповіла вона, перш ніж схопити величезну тарілку з манайшем.
У Тріполі, другому за величиною місті Лівану, розташованому на північ від Бейрута, по всьому місту пахне оливковою олією та заатаром, який повільно випікається на хлібі.
Мохамед Ель-Абед кладе п’ять манайшів у велику піч, оточену полум’ям. Заробляючи на життя цією пекарнею, він також дуже пишається тим, що блюдо включено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.
"Це дуже хороша новина", - сказав він. "Це, звичайно, приємно, тому що це важлива їжа для ліванців, вона багато значить для нас, і це також унікально».
Барбара Массаад, автор багатьох кулінарних книг, також дуже рада цьому напису. Вона відвідала понад 250 пекарень по всьому Лівану, щоб розповісти історії про манайш.
Це оголошення є сяючою зіркою на темному небі для багатьох ліванців, які найбільше постраждали гостра економічна криза протягом останніх чотирьох років і зараз на межі ескалації поточного конфлікт між Хезболлою та Ізраїлем.
"Ви знаєте, кожен шматочок щастя, ми повинні взяти його, і це має велике значення», – сказав Массаад. "Тому що, прокидаючись вранці, ми не знаємо, чого очікувати. Останні чотири роки ми жили кошмаром».
"Наше життя повністю перевернулося з ніг на голову», – додала вона. "Отже, ви знаєте, ця маленька перемога, це визнання цієї приналежності, що al-man’ouché є нашим і що ніхто не може його вкрасти: це чудово. Це наш al-man’ouché».
Деякі люди більше не можуть дозволити собі купувати al-man’ouché через економічну кризу та інфляцію, яка у вересні досягла понад 200 відсотків.
Але врешті-решт, чи вдома з родиною та друзями, чи в їхній улюбленій пекарні, Аль-Мануше завжди буде частиною Лівану. Це вигравірувано на животах, серцях і розумі ліванців.
Більше статей на тему: приготування на оливковій олії, культура, Ліван
10 липня 2023 р
Юсуф Джан Зейбек тріумфує в Кіркпінарі
Перший переможець Kırkpınar переміг дворазового чемпіона Ісмаїла Балабана та виграв титул головного борця на найстарішій спортивній події у світі.
Може. 11, 2023 рік
Проект демонструє потенціал китайського сектору оливкової олії
Кооператив у Луннані спрямований на розвиток культури оливкової олії в Китаї та створення цінності для місцевих виробників.
Січень 30, 2024
Starbucks розширює лінійку Oleato до всіх магазинів США
Цей крок стався, коли компанія готується до публікації невтішних економічних даних і через рік після того, як лінійка напоїв дебютувала в Італії.
Може. 16, 2023 рік
Познайомтеся з індіанським племенем, яке стоїть за відзначеною нагородами оливковою олією
Протягом двох десятиліть Джим Еттерс допоміг спрямувати бренд Séka Hills Yocha Dehe Wintun Nation до чотирьох NYIOOC перемагає, зосереджуючись на стійкості.
Вересні 11, 2023
Відзначений нагородами EVOO, місцева кухня насолоджує почуття на Хварі
Єва Марія Чурін запропонувала гостям вечері визначити, яка оливкова олія першого віджиму найкраще поєднується з місцевими стравами.
Жовтень 30, 2023
Хорватія виграла чемпіонат зі збору оливок
Команда місцевих рестораторів із чотирьох осіб вручну зібрала 48.2 кілограма оливок під час шостого Всесвітнього чемпіонату зі збору оливок.
Серпень 16, 2023
Ресторатори та виробники в Хорватії обговорюють стягнення додаткової плати за місцеву оливкову олію
Хорватські виробники, відзначені нагородами, хотіли б, щоб більше ресторанів продавали місцеві оливкові олії першого віджиму.
Червень 4, 2023
Розкриття таємниць і магії, що оточують Оліво делла Стрега в Тоскані
Вважається місцем збору відьом та інших міфічних істот, радіовуглецеве датування підтверджує, що дерево може жити недовго.