Культовий ліванський сніданок отримав визнання ЮНЕСКО

Al-man’ouché, ліванська випічка для сніданку, приправлена ​​оливковою олією та традиційними спеціями, була додана до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

Аль-Мануше (Фото: Рана Дждейдані)
Автор: Амелі Девід
29 грудня 2023 року о 22:30 UTC
1424
Аль-Мануше (Фото: Рана Дждейдані)

Запах al-man’ouché пронизує кожен куточок у Лівані. Усюдисущу їжу для сніданку було визнано Організацією Об’єднаних Націй з питань освіти, науки і культури (ЮНЕСКО) до списку нематеріальної культурної спадщини.

У центрі Бейрута Мохамед Вебі займався продажем манайш (множина аль-ман'уше) в районі Хамра протягом останніх двох років.

Всередині є традиційна піч, під якою горять дрова. Алі, шеф-кухар, розплющує невеликий шматочок тіста. Він обрізає край і кладе суміш заатару та оливкової олії зверху. Потім він кладе розплющене тісто на велику подушку, перш ніж помістити його в дров’яну піч.

Див також:Традиційні турецькі практики вирощування оливок, визнані ЮНЕСКО

"Цій печі та хлібу (дубленому хлібу) 1,000 років», — сказав Вебі. "Так пекли наші предки. Тут, у Лівані, а також у Сирії, Іраку та Пакистані, ми робимо те саме. І людям це подобається, тому що це здорова їжа».

Назва al-man’ouché походить від арабського слова manqūshah, де описується процес створення страви. Після того, як тісто розкатано, його притискають кінчиками пальців, щоб створити поглиблення для начинки. Manqūshah походить від кореня дієслова naqasha, тобто вирізати.

Ближче до порту Бейрута щосуботи вранці працює ринок Сук-ель-Тайєб. Тут продає Ріма Шаабан Сай, інший вид al-man’ouché.

кулінарія-з-оливковою-олією-африка-близький-схід-культовий-ліванський-сніданок-отримує-визнання-юнеско-оливкова-олія-часи

За даними ЮНЕСКО, аль-ман’уше відрізняється від однієї пекарні до іншої традиційними сімейними рецептами, які передаються поколіннями. (Фото: Бернар Жабре)

Шаабан приходить щотижня зі своєю дочкою, сином і чоловіком і пече тісто, яке вона готувала вдома.

"Потім я розплющую його, щоб зробити його дуже тонким, і кладу на плиту, яка схожа на купол», — пояснив шеф-кухар, який також є власником ресторану поблизу гори Шуф за межами Бейрута.

Шаабан додає різні інгредієнти: оливкову олію, заатар, сири, індичку, помідори або будь-що інше, що просять її клієнти.

"Я приймаю манайш із семи років», — сказала вона. "Я сидів за спиною бабусі і спостерігав за нею».

"Тепер я також роблю це, щоб допомогти своїй сім’ї, тому що це мій бізнес», – додала Шаабан із широкою посмішкою, а її дочка стояла поруч.

Ця сімейна традиція також дуже важлива для Бери Чібаро, канадсько-ліванської жінки, яка щойно повернулася з Північної Америки.

кулінарія-з-оливковою-олією-африка-близький-схід-культовий-ліванський-сніданок-отримує-визнання-юнеско-оливкова-олія-часи

Аль-ман’уше готують у традиційній куполоподібній печі на дровах у пекарнях по всьому Лівану. (Фото: Охайла Мортада)

З тих пір, як вона повернулася до Бейрута, вона приходила щосуботи, щоб насолодитися аль-мануше Шаабана. Це нагадує їй дитинство в Бейруті.

"Ви знаєте, ми виросли з запахом al-man'ouché щоранку», - сказав Чібаро. "Ви можете знайти його в кожній громаді тут, у Лівані».

"Поруч із кожним будинком є ​​магазин, де продають манайш», — розповіла вона, перш ніж схопити величезну тарілку з манайшем.

У Тріполі, другому за величиною місті Лівану, розташованому на північ від Бейрута, по всьому місту пахне оливковою олією та заатаром, який повільно випікається на хлібі.

реклама

Мохамед Ель-Абед кладе п’ять манайшів у велику піч, оточену полум’ям. Заробляючи на життя цією пекарнею, він також дуже пишається тим, що блюдо включено до списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО.

"Це дуже хороша новина", - сказав він. "Це, звичайно, приємно, тому що це важлива їжа для ліванців, вона багато значить для нас, і це також унікально».

Барбара Массаад, автор багатьох кулінарних книг, також дуже рада цьому напису. Вона відвідала понад 250 пекарень по всьому Лівану, щоб розповісти історії про манайш.

кулінарія-з-оливковою-олією-африка-близький-схід-культовий-ліванський-сніданок-отримує-визнання-юнеско-оливкова-олія-часи

Загальнонаціональне споживання та виробництво al-man’ouché сприяє місцевому економічному розвитку.

Це оголошення є сяючою зіркою на темному небі для багатьох ліванців, які найбільше постраждали гостра економічна криза протягом останніх чотирьох років і зараз на межі ескалації поточного конфлікт між Хезболлою та Ізраїлем.

"Ви знаєте, кожен шматочок щастя, ми повинні взяти його, і це має велике значення», – сказав Массаад. "Тому що, прокидаючись вранці, ми не знаємо, чого очікувати. Останні чотири роки ми жили кошмаром».

"Наше життя повністю перевернулося з ніг на голову», – додала вона. "Отже, ви знаєте, ця маленька перемога, це визнання цієї приналежності, що al-man’ouché є нашим і що ніхто не може його вкрасти: це чудово. Це наш al-man’ouché».

Деякі люди більше не можуть дозволити собі купувати al-man’ouché через економічну кризу та інфляцію, яка у вересні досягла понад 200 відсотків.

Але врешті-решт, чи вдома з родиною та друзями, чи в їхній улюбленій пекарні, Аль-Мануше завжди буде частиною Лівану. Це вигравірувано на животах, серцях і розумі ліванців.



Поділитися цією статтею

реклама
реклама

Статті по темі