Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії

Після більш ніж десяти років розробок команда ізраїльських підприємців каже, що вони готуються випустити настільний прилад для виробництва оливкової олії: Olive X‑Press.

Як і Іспанський Олімакер, запущений у 2020 році, пристрій дозволить споживачам перетворити 3 кілограми свіжозібраних або спеціально оброблених і запакованих у вакуумі оливок в оливкову олію вдома за 45 хвилин.

"Це найменша машина для пресування оливок у світі», — сказав Нір Падан, виконавчий директор Olive X‑Press. Olive Oil Times. ​"Це був дуже складний проект. Створити таку машину непросто».

Падан сказав, що найбільшою перешкодою, яку потрібно було подолати, було поєднання трьох основних етапів виробництва оливкової олії – подрібнення, розтирання та декантування – у настільному приладі. ​"розміром з кавову машину».

"Щоб проникнути на домашню кухню, потрібно мати лише один двигун. Ви хочете мати дуже тиху машину, маленьку, яку легко мити», — сказав він, додавши, що їх також має бути легко збирати та розбирати. ​"Це зовсім інший тип підприємства».

В патент подано владі Сполучених Штатів, винахідники сказали, що зрештою вирішили використати тиск замість тертя, метод, який використовується в молоткових млинах, щоб видобути нафту. Перший метод перетворює оливки при нижчих температурах і більш тихо.

"Цей винахід спрямований на забезпечення низькошвидкісного процесу з низьким крутним моментом для руйнування оливкової кісточки», — написали винахідники в патенті. ​"Низька швидкість процесу запобігає перегріву під час обробки оливок».

"Крім того, низький крутний момент і швидкість призводять до невеликого, легкого і низького енергоспоживання двигуна, який підходить для побутової техніки», – додали вони. ​"Низька швидкість також зменшує шум і дозволяє використовувати однакову швидкість обертання різних фаз у процесі».

Olive X‑Press нагадує щось середнє між звичайним кухонним комбайном і кавоваркою. Хоча остаточний дизайн ще не завершений, Падан зазначив, що зовнішня кришка розмістить пристрій і його зовнішній двигун.

"Після того, як ми надамо робочий механізм у широкомасштабних тестах, ми детально розглянемо зовнішню форму та дизайн, які зроблять продукт дуже красивою машиною для роздрібної торгівлі», — сказав Падан.

Пристрій являє собою усічений циліндр конічної форми з меншим діаметром верхньої частини та більшим діаметром основи. Оливки розміщують на платформі пристрою і вводять в дробарку.

Після того, як кісточка подрібнена, отримана оливкова паста фільтрується в чашу для розслаблення на дні зріза, де паста розминається протягом 30-40 хвилин, щоб збільшити розмір крапель олії.

Після цього розтерту пасту пресують, щоб відокремити тверді речовини від рідини – води та оливкової олії. Потім рідина проходить через вертикальний фільтр, і оливкова олія далі відокремлюється від води за щільністю.

Падан сказав, що прототип піддасться ретельним випробуванням і буде готовий до обмеженого випуску на ринок до збору врожаю оливок 2024 року. Він очікує продати прилад приблизно за 250 доларів (233 євро).

"До наступного сезону збору врожаю в північній півкулі ми будемо продавати побутові стільниці у всьому світі за допомогою дилерів», — сказав він. ​"Ми почнемо з людей, які вирощують оливки, які живуть біля оливкових дерев».

Разом з продажем приладу, Падан сказав, що компанія отримуватиме більшу частину своїх доходів від продажу вакуумно упакованих оливок для трансформації в прилад, порівнюючи підхід із підходом Nespresso.

"Це означає, що нам довелося розробити подовжений термін зберігання свіжих оливок», — сказав він. ​"Проблема, яку ми мали вирішити. Раніше сьогодні єдиний спосіб віджати якісну олію – це день збору врожаю».

"Щоб вирішити цю проблему, ми піддаємо оливкам природну обробку, яка не є хімічною», — додав Падан. ​"Після такої обробки закриваємо оливки у вакуумну упаковку. Також упаковані оливки ми зберігаємо в холодильнику. Упаковані оливки можна використовувати більше року для віджиму свіжої оливкової олії».

Падан сказав, що лікування включало антиоксиданти, але відмовився вдаватися в подробиці, посилаючись на необхідність залишатися конкурентоспроможними.

Компанія планує ліцензувати технологію X‑Tend, щоб дозволити виробникам оливок у всьому світі готувати оливки для машини, використовуючи процес, який можна продавати споживачам.

Падан сказав, що це також створить широкий вибір варіантів, від м’яких Арбекіна і гострого Коратини до набагато менш поширених сортів, які зазвичай обмежуються невеликими регіонами.

Падан наполягає, що оливкова олія, створена Olive X‑Press, має такий самий смак, як і свіжозмелена оливкова олія першого віджиму. Його заяву підтримав Зохар Керем, професор харчової хімії Єврейського університету в Єрусалимі, який консультував проект.

Керем і його команда проаналізували оливкову олію, вироблену Olive X‑Press, використовуючи стандартні фізико-хімічні та органолептичні тести, щоб визначити сорт оливкової олії і якість.

Описуючи результати свого дослідження в листі до Падана, який бачив Olive Oil TimesКерем сказав, що рівні сполук, що зміцнюють здоров’я, в тому числі поліфеноли, в оливковій олії виробництва Olive X‑Press були схожі на свіжі оливкові олії першого віджиму.

Дослідники також виявили, що термін придатності оливкової олії, виробленої Olive X‑Press, такий же, як і традиційної оливкової олії.

"Олія, вироблена з фруктів, оброблених і збережених, як зазначено вище, дорівнює за складом олії, яку сьогодні віджимають на комерційних млинах», — написав Керем. ​"Нова технологія Olive X‑Tend подовжила сезон збору врожаю та доступність свіжої оливкової олії з трьох місяців до цілого року».

Напередодні першого випуску Olive X‑Press для роздрібної торгівлі Падан зайнятий подорожами, пошуками клієнтів і збором коштів. Він сказав, що компанія вже зібрала 3.5 мільйона доларів (3.26 мільйона євро) для проекту та планує продовжувати ці зусилля, включаючи вересневий візит до Нью-Йорка для зустрічі з інвесторами.

Коли Olive Oil Times вперше зв’язався з Паданом, щоб обговорити пристрій, він відповів на телефонний дзвінок із жвавого ресторану в Токіо після підписання меморандуму про взаєморозуміння зі своїм першим клієнтом.

"Вони першими придбають нашу стільницю та вийдуть на ринок із машиною», — сказав Падан.

Він вважає, що це Японія – ідеальний ринок щоб запустити пристрій. За даними Міжнародної оливкової ради, у 57,000/2021 врожайному році Японія спожила 22 тис. тонн оливкової олії. Окремі дані Іспанського інституту зовнішньої торгівлі показали, що споживання на душу населення залишається на рівні 0.4 літра на рік.

Однак Padan робить ставку на Olive X‑Press, щоб постачати високоякісні продукти, яких шукають японські споживачі.

"Я бачу це чітко зараз кілька разів після відвідування», – сказав він. ​"Японський споживач дуже цінує якісні та свіжі продукти, і вони готові платити».