Оливкова олія може відігравати важливу роль у дієтах астронавтів

Вчені та італійський шеф-кухар, які разом працюють над розробкою смачних і поживних дієт для далеких космічних місій, вважають, що оливкова олія відіграватиме вирішальну роль.

"Космос змінює сприйняття смаку», – розповіла Марта Дель Б’янко, дослідник Італійського космічного агентства (ASI). Olive Oil Times. ​"Їжа, приправлена ​​оливковою олією, може виявитися актуальною для харчування та психологічного здоров’я астронавтів».

За словами шеф-кухаря Стефано Полато, навіть порівняно невеликий набір висоти може змінити те, як люди сприймають смак. ​"Коли ви піднімаєтесь на висоту понад 3,000 футів (910 метрів), смак їжі починає змінюватися», – сказав він. Olive Oil Times.

Полато додав, що відсутність сили тяжіння означає, що аромати не супроводжують смак, як це відбувається на Землі, тобто їжа може втратити частину своїх органолептичних властивостей. Однак додавання оливкової олії може допомогти запобігти цьому. ​"Астронавти сказали, що їм справді сподобалася оливкова олія», — сказав він.

"Астронавти в космосі, як правило, сильно втрачають вагу, і з початку дослідження космосу космічні агентства наполегливо працювали над боротьбою з таким явищем», – додав Дель Б’янко.

"Найбільша перешкода полягає в тому, що їжа була здебільшого огидною», – сказала вона. ​"Навіть після багатьох років прогресу багато астронавтів продовжують не їсти деякі з доступних продуктів. Але їжа має вирішальне значення для їхнього здоров’я під час місій».

Дель Б’янко та Полато разом з іншими працюють над дослідницьким проектом, який підтримується Європейським космічним агентством (ESA) за підтримки ASI, італійської асоціації виробників оливкової олії, Unaprol, Італійської ради з досліджень у сільському господарстві (CREA) та NASA.

"Вся ідея ґрунтується на тому, щоб показати, як оливкова олія першого віджиму може відігравати ключову роль у функціональному харчуванні дієти астронавтів, враховуючи значну потребу підтримувати здорову дієту в космосі», — сказав Нікола Ді Ноя, генеральний директор Unaprol. Olive Oil Times.

Співпрацюючи з асоціацією фермерів, Coldiretti, Di Noia та Polato зосередилися на поєднанні традиційної їжі астронавтів з оливковою олією першого віджиму, яку привезли астронавти ​"бонусне харчування». Астронавти можуть брати з собою обмежену кількість спеціальної їжі, щоб доповнити стандартний раціон.

"Перше, про що слід пам’ятати, це те, що різна оливкова олія першого віджиму означає різні смаки та різний вплив на порції», – сказав Полато. Чотири оливкові олії першого віджиму, які астронавти вибрали як бонусну їжу, були Coratina, Moraiolo, Itrana та Carolea.

"Поєднання їжі та оливкової олії першого віджиму має вирішальне значення», — сказав Полато. ​"Астронавтам дали чотири маленькі пляшки оливкової олії першого віджиму, щоб додати смаку будь-якій їжі на їхній вибір».

Ді Ноя додав, що астронавти могли виявити чіткі смаки, створені шляхом поєднання оливкової олії першого віджиму з різними видами їжі, такими як рис з креветками, помідори та спаржа.

Хоча оливкова олія використовувалася в минулому астронавтами, це перший раз, коли проводиться комплексне дослідження її використання в космосі.

Раніше астронавти привезли на Міжнародну космічну станцію 50-мілілітрові пляшки оливкової олії першого віджиму під час місії «Мінерва». У липні 2022.

Кожні шість місяців одну з трьох пляшок відправляють на Землю для аналізу. Один уже отримано та наразі вивчається. Ще одна очікується в липні, а третя пляшка має надійти до кінця року.

Попередні результати першої пляшки показують, що могли відбутися незначні зміни, але навряд чи вони вплинули на здоров’я та смак продукту.

"Зразки дозволять нам виміряти потенційні відмінності та можливі зміни у вмісті, які з’являються з часом», – сказав Дель Б’янко.

"Враховуючи поживні якості та смак оливкової олії, якщо вона продемонструє сильну стійкість до космічного середовища, її легко можна буде вибрати для супроводу астронавтів у багатьох інших місіях, включаючи місії на Місяць або Марс, додала вона.

Дель Б'янко сказав, що будь-яку їжу, призначену на Марс, потрібно буде відправити за рік до того, як астронавти відправляться до найближчого сусіда Землі, і ці дослідження є попереднім кроком, щоб побачити, як їжа збережеться.

Дель Б'янко очікує, що відсутність гравітації та космічного випромінювання вплине на склад оливкової олії першого віджиму під час 18-місячної подорожі.

"Радіація має окислювальну дію», – сказала вона. ​"Оливкова олія містить антиоксиданти, а це означає, що вона дуже чутлива до активності окисників».

Дослідники також планують відправити нефільтровану оливкову олію в космос, щоб побачити, як поводяться завислі краплі води.