Хімія займає центральне місце в курсі Olive Center

Хімічний склад оливкової олії може розблокувати оцінку плодів для отримання оптимального врожаю. Наука, що лежить в основі різних аналізів, надає виробникам, любителям і споживачам конкретні можливості контролю або оцінки якості будь-якого оливкова олія першого віджиму.

Науковий підхід може бути корисним, незалежно від того, чи ви використовуєте оливкову фабрику, чи вибираєте високоякісну, ароматну оливкову олію першого віджиму для полиці супермаркету.

Наталія Руїз, хімік і керівник лабораторії Modern Olives Laboratory Services, захоплена оливковою олією та ділиться силою науки для досягнення максимальної якості.

"Оливкова олія постійно привертає значну увагу не лише завдяки численним перевагам для здоров’я, а й завдяки своїй надзвичайній кулінарній цінності», – сказала вона. Olive Oil Times. ​"У зв’язку зі зростанням інтересу, посилився наголос на розпізнаванні характерних рис, які визначають якісну оливкову олію першого віджиму».

"Вирішення цих запитів вимагає фундаменту наукової достовірності разом із всебічною освітою», – додала вона. ​"Ця освітня ініціатива має бути доступною на всіх рівнях промисловості оливкової олії, сприяючи узгодженій лінгвістичній структурі, яка забезпечує ефективне спілкування зі споживачами в цілому».

"Аналіз оливкової олії — обширна та захоплююча тема, — продовжив Руїс. ​"Я вважаю, що різним частинам громадськості легше пояснити різні хімічні параметри через їх прямий зв’язок із продуктом».

Вона зазначила, що практичний підхід допомагає людям зрозуміти ​"які причини та/або впливи визначають його поведінку до, під час і після обробки, і що вони точно означають поза межами науки, що стоїть за цим, на прикладах із реального життя».

Руїз пояснює лабораторне обладнання та надає огляд лабораторних процесів, які використовуються для оцінки дрібносерійних фруктів. Фрукти оцінюють у лабораторії за допомогою спеціальних кількісних методів.

Університет Каліфорнії – Девіс Олів Центр пропонує виховний захід з хімії оливкової олії 25 серпня. Семінар — це одноденне заняття для 12 осіб, щоб отримати практичний практичний досвід у найсучаснішій лабораторії Modern Olives.

За словами Руїса, існує кілька міфів і припущень про смак і хімію оливкової олії.

"Випробування оливкової олії проходили різні періоди; автентичність і якість завжди викликали інтерес, тоді як харчові аспекти, такі як антиоксиданти, є нещодавніми предметами досліджень», – сказала вона. ​"Тим не менш, дослідження оливкової олії були розширені та оновлені за останні кілька років, розвінчуючи міфи про оливкову олію, такі як ​"тест на холодильнику"і" неможливість використання для приготування їжі, серед інших."

"Відкриваючи нові дебати, поширена помилка полягає в тому, що ми не посилаємося на останню інформацію або інформацію, яка не має наукового обґрунтування, коли йдеться про оливкову олію», — сказав Руїс.

Сенсорна оцінка оливкової олії допомагає виробникам оцінити свою олію на максимальний смак і смак Користь для здоров'я. Свіжоподрібнена оливкова олія схожа на свіжовичавлений фруктовий сік. Просто свіжіший сік забезпечує максимум смаку та поживних речовин.

Виробники та споживачі можуть ознайомитися з ключовою термінологією, щоб зрозуміти науковий підхід до хімії оливкової олії першого віджиму. За даними Olive Oil Source, ці наукові терміни допомагають зрозуміти хімічні характеристики оливкової олії.

Олеїнова кислота - це мононасичена жирна кислота омега-9, яка міститься в оливковій олії. Діапазон оливкової олії першого віджиму зазвичай становить від 55 до 83 відсотків. Олеїнова кислота має більшу стійкість до окислення, тому має сенс віддати перевагу оливковій олії першого віджиму з високим вмістом олеїнової кислоти.

Вільна жирна кислота (FFA) - це термін, який відображає стан фрукта під час подрібнення. Відповідно до стандартів Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів і Міжнародної ради з виробництва оливок, стандарт максимальної межі вільної жирної кислоти в оливковій олії першого віджиму становить 0.8 грама на 100 грам або 0.8 відсотка.

Кращим є низький рівень FFA, оскільки більший FFA може вказувати на погану якість плодів. Це може бути викликано різними причинами, такими як пошкодження, перезрілість, зараження комахами, перегрів під час виробництва або занадто великий проміжок часу між збиранням і подрібненням.

Пероксидне число також є важливим терміном, який потрібно знати. Перекиси утворюються при взаємодії ненасичених вільних жирних кислот з киснем. Вони зазвичай створюють прогірклий запах олії або затхлий запах. Висока температура, світло та вплив кисню можуть прискорити ці реакції.

Кількість поліфенолів часто використовується для опису оливкової олії. Згідно з NudoAdopt, італійською компанією, яка просуває дрібних оливкових фермерів, ​"поліфеноли є класом антиоксидантів. Поліфеноли різняться в різних оліях, залежно від сорту оливок, стиглості та часу збору врожаю».

Численні дослідження показали наявність фенолів в оливковій олії першого віджиму відповідає за багато переваг для здоров’я пов’язані зі споживанням свіжої оливкової олії.

"Я думаю, що будь-яка професійна освітня інформація про оливкову олію принесе користь промисловості та споживачам, як це було у випадку з іншими товарами в минулому, такими як вино», – сказав Руїс.

Хімічний склад оливкової олії є важливою темою для виробників і споживачів оливкової олії. Розуміння хімічних характеристик, ароматів і смаку є безцінним інструментом для створення, покупки та насолоди високоякісними оливковими оліями.