Столітні гаї відновлені та зібрані в історичному будинку Траяна

Свіжовироблена оливкова олія Траяна буде офіційно представлена ​​сьогодні в Чівітавекк'я, прибережному місті на північ від Риму.

Команда оливкова олія першого віджиму, названий на честь римського імператора, який очолював його найбільшу військову експансію, виробляється з оливок сотень стародавніх дерев, якими нехтували протягом століть.

Наразі 30 гектарів оливкових дерев було відновлено в місті та його околицях, що є складним завданням через нерівні схили та густу рослинність, яка роками вільно росла серед оливкових дерев. Працівникам залишилося обробляти 50 га.

"Коли ви дивитесь на ці дерева, ви не можете розпізнати чітку модель вирощування; тут немає традиційного оливкового гаю», – сказав Анджело Муррі, агроном і мірошник організації виробників OP Latium. Olive Oil Times.

"Причина – скелястий характер землі», – додав він. ​"Ми можемо припустити, що багато з цих дерев були посаджені там, де вони могли рости; інші, ймовірно, поширилися природним шляхом протягом століть».

Муррі є одним із кількох місцевих експертів, які співпрацюють у новому проекті, започаткованому Università Agraria, землевпорядною організацією громадського інтересу.

"Наша мета - давати нове можливості для молодшого покоління фермерів і студенти, які навчаються в галузі харчування та кулінарії, а також сприяють проекту відновлення оливкових культур, просування культури оливкової олії першого віджиму і місцеві фірмові страви», – сказав Стефано Де Паоліс, власник Tenuta del Gattopuzzo та керівник проекту Trajan's Olive Oil. Olive Oil Times.

Посилання на ім'я римського імператора походить від історичної природи оливкового гаю та повсюдної присутності спадщини Траяна в регіоні.

Траян правив наприкінці першого століття нашої ери. Він побудував порт, який перетворив Чівітавекк'я на центр римської торгівлі. Порт залишається одним з найактуальніших в Євросоюзі.

Це стародавнє місто було названо на місці колишнього етруського поселення Centum Cellae («Сто кімнат» на латині), що, як вважають, пов’язане з чудовими розмірами вілли, яку Траян побудував біля порту.

Ім'я Траяна також було пов'язане з місцевими римськими лазнями та сусідніми садами. Статуя римського правителя досі зустрічає відвідувачів у Чівітавекк’я, які прямують до моря.

Однак зв’язки складної бюрократії щодо землеустрою та статусу Чівітавекк’я як морського порту заважали проектам відновлення протягом багатьох років, оскільки увага громадськості та фінансування були в основному спрямовані на розвиток інфраструктури постачання та логістики.

"У такому місті, де домінує промисловість, ініціатива Trajan's Olive Oil спрямована на підтримку нового підходу до місцевого сільського господарства, сприяння дослідженням оливкової продукції та якості оливкової олії та партнерству з місцевими школами, виробниками оливкової продукції та мірошниками», — сказав Де Паоліс.

"У такому середовищі ініціатива Università Agraria відроджує занедбану територію міста в зелену та жваву з екологічними та освітніми наслідками», – додав він.

В останні десятиліття невеликі ділянки парку Мандіоне, де розташовані деякі оливкові гаї, спорадично збирали врожай місцевими жителями, які мають право на оливки певних дерев.

"Коли ми вперше прибули, ми не очікували, що знайдемо такі старі дерева», — сказав Муррі. ​"Це живі пам’ятники, які в деяких випадках виростали до 20 метрів, причому найвищі гілки стирчали вгору, нескінченно тягнучись до сонця, а нижні частини росли змішаними з навколишньою рослинністю».

"Це надзвичайна спадщина з дуже стародавніми деревами, цінність яких виходить далеко за рамки економічних наслідків виробництва оливок», – додав Де Паоліс. ​"Після кількох років роботи ми нарешті змогли приступити до першого експериментального збору врожаю».

Завдяки методам вирощування та виробництва оливкова олія Trajan's Olive Oil відповідає вимогам для сертифікації як Рим PGI (Захищене географічне зазначення) оливкова олія.

Перед цими широкими старими деревами Муррі та його колеги наносять на карту відновлені частини оливкового гаю, визначаючи сорти оливок та їх кількість.

"З наших перших обстежень ми можемо сказати, що в середньому є приблизно 50-60 оливкових дерев на гектар із загальною кількістю понад 2,000 дерев», — сказав Муррі.

У той час як більшість сортів оливок зазвичай вирощують у регіоні, таких як Каніно, Леччіно та Морайоло, приблизно 40 відсотків гаю складається з набагато рідшого сорту Сироле. Усі сорти включені до Римської ЗГУ.

Муррі додав, що більшість досліджених дерев мають столітній вік. ​"Хоча для точного визначення слід провести ретельний аналіз, я стверджую, що багатьом з них від 700 до 800 років», імовірно, що деякі з них мають вік понад 1,000 років.

З різних причин збирати врожай оливок було складним завданням. Вони майже виключно ростуть на найвищих частинах крони, нерозривно змішані з рясними гілками та іншою рослинністю.

"Ми не могли продовжити жодним звичайним методом», – сказав Муррі. ​"У нижній частині було так багато листя та сухих гілок».

Проте Bolsena, місцевий агробізнес, надав ініціативу своїм шейкером для олив. ​"Потім вони відокремили оливки від сухих гілок, щоб не везти тонни деревини на млин», — додав Муррі.

Навіть після того, як був проведений перший експериментальний урожай, сторони, що стоять за ініціативою, вже дивляться на роботу, яку потрібно виконати до збору врожаю 2023 року.

"Це справжній виклик відновити ті вікові дерева і повернути їх у виробництво», — сказав Муррі. ​"Обрізку потрібно проводити з дуже делікатним підходом, щоб зберегти надзвичайну природу дерев, намагаючись потроху зменшувати зелені крони».

"Урожай завжди потребуватиме тряски», – додав він. ​"Добре, що дерева здорові і мають міцне коріння, яке росло століттями».

За перші 10 днів експерименту зібрано 2,500 кілограмів оливок. ​"Це так мало, коли ви думаєте про кількість і розміри дерев, але збирання врожаю було дуже складною операцією», – сказав Де Паоліс.

"Тим не менш, і виробники, і ми зараз набули певного досвіду, і молодь, яка працювала з нами, також отримала користь від прекрасного та природного досвіду», – додав він.

Римські етикетки PGI дозволять Università Agraria продавати нову оливкову олію першого віджимання з впізнаваним логотипом із зображенням Колізею.

"Це частина стратегії надання пляшкам з оливковою олією першого віджимання Trajan контексту, який їм потрібен, щоб зацікавити клієнтів», — сказав Де Паоліс.

"У грудні також запланована низка заходів для залучення місцевих студентів-кулінарів і презентації оливкової олії першого віджиму споживачам, експортерам і харчовим експертам, щоб оцінити унікальний зв’язок між місцевими стравами, сільськогосподарськими можливостями, історією та глобальними ринками», – сказав він. укладений.