Тур до Тунісу вивчає культуру та кухню оливкової олії

Новий олеотуризм було запущено маршрут у Тунісі, який висвітлює їжу та культуру країни. The Sfax Oleo Tour включає відвідування оливкових ферм, млинів і місцевих проектів, якими керують ремісники та підприємці, що працюють з похідними оливкового дерева та його плодів.

Туристична ініціатива вписується в більш широкий проект, який охоплює серію маршрутів по всій країні, присвячених кулінарній спадщині Тунісу, зокрема делікатесам, таким як сир, вино, хариса, фініки, восьминоги, столові оливки та оливкова олія першого віджиму.

Місія Sfax Oleo Tour полягає в просуванні сталого туризму та заохоченні альтернативної моделі, яка віддаляється від пляжного відпочинку, який північноафриканська країна вже давно займає центр своєї маркетингової стратегії туризму.

У грудні перший випуск цього кулінарного маршруту з оливковою олією Сфакс пройшов чотириденний тестовий запуск із майже двома десятками учасників, включаючи експертів з оливкової олії з Італії, Туреччини, Франції та Хорватії, професіоналів у сфері туризму та місцевих і міжнародних журналістів.

Розташований на східному узбережжі Тунісу, Сфакс є шостим за розміром і другим за чисельністю населення мухафазою. У регіоні росте 10 мільйонів оливкових дерев і 440 виробників. На Sfax припадає близько 30 відсотків виробництва оливкової олії в Тунісі.

"Сфакс — столиця оливкової олії в Тунісі», — сказав Фаузі Заяні, президент Туніської оливкової асоціації, що базується в Сфаксі. ​"Тут у нас 32,000 - гектарів, покритих оливковими деревами. Наш місцевий сорт — Чемлалі, сорт, стійкий до хвороб і посухи, до яких схильний наш регіон».

У рамках маршруту група зупинилася на оливковому млині Huilerie Hamed Kamoun у Сфаксі, який був заснований у 1820 році та де традиційний метод пресування з використанням точильного каменю та гідравлічного преса продовжується й сьогодні.

Учасники також побачили один із багатьох туніських млинів, обладнаних найсучаснішою технологією екстракції на оливковій фермі Dear Goodness родини Бен Саїд у Хазезі, на північ від Сфакса.

Маршрут із оливковою олією, звичайно, не є повним без дегустації. Сонда Ларуссі Мезгані та її команда експертів-дегустаторів з Olea Conseils провели для учасників дегустацію високоякісних туніських оливкових олій першого віджиму.

Тим часом зупинка на органічній фермі, якою керує Мохамед Маазун, забезпечила знайомство з біодинамічною системою землеробства для виробництва оливок, а також місцевих продуктів, які вирощуються виключно з органічними та місцевими добривами.

"Оливкове дерево об’єднує людей», – сказав Ларуссі Мезгані. ​"Це чарівне та щедре дерево. Моя мета — поділитися культурою традиції виробництва оливкової олії в Тунісі».

У 2014 році Olea Conseils стала першою в Тунісі незалежною комісією з дегустації оливкової олії, визнаною Міжнародною оливковою радою. У 2023 році він відкрив свою лабораторію для сенсорного та фізико-хімічного аналізу оливкової олії, також отримавши схвалення МОК.

Група мала можливість поспілкуватися з виробниками оливок, професіоналами, місцевими ремісниками та підприємцями, які працюють з похідними оливкового дерева та його плодами.

Експериментальний підхід кулінарного та культурного маршруту дав можливість пізнати кулінарну спадщину Тунісу за допомогою кожного органу чуття через кулінарні демонстрації та дегустації типових місцевих страв і продуктів, виготовлених з оливковою олією.

Оливкова олія першого віджиму є ключовим інгредієнтом багатьох місцевих кустарних делікатесів, виготовлених вручну підприємцем зі Сфаксу Далендою Еллуз із Dose Et D’mi.

"Якість - це все. Ось чому я використовую оливкову олію найкращої якості, яку можу знайти», — сказала вона, відтворюючи стародавній рецепт її бабусі. лаклука, місцева випічка з пшоняного борошна, родзинок і оливкової олії Чемлалі.

Оливкова олія також є життєво важливим інгредієнтом hrouss (паста з гострого перцю чилі) і bsissa (солодка паста з насіння, трав і злаків), а також інші вироби для гурманів, виготовлені вручну її командою та які учасники мали змогу скуштувати.

Інші жінки-підприємці поділилися тим, як вони використовують кожну частину оливкового дерева у своїх ремісничих виробах і продуктах.

Ранія Мседді з Ovarti Olive Wood продемонструвала свої декоративні предмети, миски та кухонне начиння, вирізані з деревини оливкового дерева.

Тим часом Лейла Хамма показала, що оливкова олія є життєво важливим інгредієнтом косметичних кремів і олій, які вона виробляє, а Халіма Бабай продемонструвала, як вона виготовляє натуральне мило з ​"рідке золото».

Повний сенсорний досвід, пропонований маршрутом, був завершений процедурами з оливковою олією та масажем у спа-салоні Mahassen, заснованому Махассеном Кескес Джмел, іншою місцевою жінкою-підприємцем-ентузіастом.

Інший важливий аспект Sfax Oleo Tour включає можливість зупинитися в сільських гостьових будинках, якими керують місцеві жителі, щоб популяризувати альтернативну модель туризму, яка переносить відвідувачів подалі від пляжних курортів у численні оливкові гаї Тунісу.

Маршрут включає проживання в традиційних гостьових будинках у сільській місцевості, розкиданій оливковими деревами, як-от Dar Lella Aicha та Gîte Feki, де готують домашню їжу з місцевих продуктів, а також ночівлю в Amber Park для екологічного кемпінгу.

"Наші цільові групи включають як тунісців, так і іноземних відвідувачів Тунісу», – сказала Назіха Граті Каммун, керівник проекту кулінарного маршруту з оливковою олією в Сфаксі та віце-президент Туніської оливкової асоціації. ​"Він розроблений для різних гостей, від сімей до індивідуальних мандрівників».

"Крім демонстрації кулінарної спадщини Тунісу, інші важливі цілі проекту включають створення робочих місць і залучення жінок і молоді до сталого туризму», – додала вона.

"У нас є 22 місцеві партнери, які є частиною кулінарного маршруту, які захоплюються місцевою спадщиною та віддані проекту», — продовжив Граті. ​"Ми розробили та впровадили для них тримісячну навчальну програму з різноманітних модулів, таких як підприємництво, менеджмент, оповідання, комунікація та цифровий маркетинг, а також сенсорна оцінка оливкової олії та кулінарне мистецтво».

Розробляється комунікаційна стратегія, щоб зробити наступний крок до просування Sfax Oleo Tour.

Оскільки мандрівники все частіше шукають унікальних вражень, які дозволяють їм наблизитися до місцевої культури країни, така ініціатива, як Sfax Oleo Tour, є прикладом культурного маршруту, який залучає всі почуття та водночас веде відвідувачів ​"поза второваною дорогою».

Водночас цей інноваційний проект є кроком за рамки звичного формату оливкового туризму, який часто здебільшого обмежується відвідуванням гаїв і оливкових млинів.