World
Хоча американські споживачі платять за оливкову олію, яка є свіжою, ароматною та сповненою користі для здоров’я, a звітом Університет Каліфорнії Davis Olive Center виявив, що майже 70 відсотків оливкової олії, що продається в деяких каліфорнійських супермаркетах, була неякісною. Ця відсутність якості спонукала групу студентів Девіса винайти пристрій, який виявляє прогіркість, поширений дефект старої окисленої оливкової олії.
Rancidity змінює ці затребувані свіжі, фруктові та трав’яні смаки оливкової олії першого віджиму на щось більше схоже на "олівці або Play-Doh», — сказав Ден Флінн, виконавчий директор UC Davis Olive Center.
Оливкова олія може згіркнути внаслідок окислення, що призводить до втрати поживних речовин, у тому числі цінних антиоксидантів, що відповідають за численні Користь для здоров'я пов'язаний із споживанням EVOO.
Більшість людей не знають, як виявити прогірке оливкове масло, просто спробувавши його. Насправді ще одне дослідження Девіса показав що коли люди наосліп куштують стару, прогірлу оливкову олію та свіжу, корисну для здоров’я, вони віддають перевагу прогірклому, завдяки рокам знайомству зі смаком і відразі до гіркоти у високоякісних EVOO.
Новий метод, розроблений студентами Девіса, є простим, цілеспрямованим і може відстежувати хімічний склад, викликаний прогіркістю, сказав Флінн.
Див також:Як розпізнати прогіркість
Розробляючи свій винахід під назвою OilView, студенти вперше визначили альдегіди як групу хімічних речовин, які змінюються, коли оливкова олія стає прогірклою. Потім вони розробили білки та розробили електрохімічну систему, яка б виявляла активність ферментів. Кінцевим продуктом є біосенсор на основі ферментів, який виявляє певні альдегіди, що містяться в прогірклому оливковій олії. Математичні та програмні набори додатково допомагають визначити ступінь прогірклості.
Студенти вважають, що використання їх недорогого пристрою на різних етапах виробництво оливкової олії виробниками оливкової олії та випадковими пляшками роздрібними торговцями гарантує, що клієнти отримають високу якість оливкова олія першого віджиму. Очікується, що пристрій коштуватиме від 60 до 80 доларів і, ймовірно, буде доступний на ринку через 1-2 роки.
Минулого місяця компанія Baidu, провідна китайська пошукова система в Інтернеті та компанія з надання веб-сервісів, звернула голову представила його остання інновація на Всесвітній технологічній конференції Baidu — палички для їжі, призначені для виявлення забрудненої оливкової олії або олії низької якості.
Більше статей на тему: якість оливкової олії, дослідження оливкової олії, тестування оливкової олії
Квітні 23, 2024
Дослідження розкриває терапевтичні властивості поліфенолів EVOO проти раку у дітей
Дослідники перевірили олеуропеїн і гідрокситирозол на їх потенціал у лікуванні нейробластоми, страшного дитячого раку.
Mar. 14, 2024
Влада Апулії підтвердила винуватця спустошення оливкового дерева
Офіційні особи спростували нещодавнє дослідження, яке свідчило, що Xylella fastidiosa не несе головної відповідальності за мільйони знищених дерев.
Серпень 31, 2023
Більше споживання поліфенолів пов’язане з меншим ризиком зараження Covid-19
Здорові дорослі, які споживали феноли та рослинні стероли, деякі з яких присутні в оливковій олії, мали меншу ймовірність заразитися Covid-19.
Листопад 20, 2023
Продажі оливкової олії впали в Іспанії та Італії на тлі зростання цін
Споживачі переходять на менші пляшки оливкової олії першого віджиму, а в деяких випадках вибирають нижчі сорти.
Квітні 18, 2024
Міністр сільського господарства Хорватії аплодує найбільш нагородженому виробнику країни
З ще чотирма відзнаками у 2024 році World Olive Oil Competition, Avistria є найбільш титулованим виробником Хорватії.
Може. 18, 2023 рік
Тріумф північноіталійських виробників, які мають глибокий зв’язок із землею
Фермери в п’яти північних регіонах Італії подолали посуху, щоб ще один рік виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму.
Mar. 6, 2024
Отримані результати можуть звести нанівець десятирічну політику та розуміння того, що Xylella fastidiosa була основною причиною синдрому швидкого занепаду оливок у Апулії.
Може. 4, 2023 рік
Традиції та технології дають виграшні результати для південноіталійських виробників
Виробники з Апулії, Базилікати, Калабрії та Кампанії подолали екстремальну погоду, посуху та шкідників, щоб отримати нагороди на Всесвітньому конкурсі.