Інновації, відкриття та прориви в Стародавній Олімпії

Міжнародне товариство Oleocanthal (OIS) нещодавно зібрало дослідників і виробників оливкової олії в Олімпійській академії в стародавній Олімпії, Греція, на третю конференцію OIS і першу нагороду Olympia Health & Nutrition Awards.

Понад 400 учасників обмінялися інформацією про прориви в дослідження оливкової олії, нещодавно відкритий сорт оливкового дерева і абсолютно новий тип інтерн змагання з оливкової олії.

OIS прагне поєднати практичні та клінічні дослідження, щоб продемонструвати Користь для здоров'я оливкової олії першого віджиму. На конференції засновник і президент OIS Хосе Амеріго обговорив прогрес, досягнутий за останні три роки в поєднанні проблем здоров’я та гастрономічних концепцій шляхом вивчення олеоканталь та інші споріднені феноли, що містяться в оливковій олії першого віджиму (EVOO) та Середземноморська дієта.

Конференція заслуговує на увагу тим, що сприяла діалогу між науковцями та виробниками оливкової олії, щоб науковці могли дізнатися про проблеми, які слід розглядати під час майбутніх досліджень, а виробники могли дізнатися, як і чому підвищити цінність своїх EVOO для здоров’я.

Прокопіос Магіатіс, віце-президент OIS, вручив першу нагороду Olympia Health & Nutrition Awards, щоб відзначити олії з найвищим вмістом фенольних сполук.

"Це унікальне змагання з оливкової олії, яке в основному залежить від кількості специфічних фенолів, що захищають здоров’я» в EVOO. Магіатіс сказав, що очікує, що це стане щорічним змаганням ​"розкриває найкорисніші оливкові олії в світі."

Елені Мелліу розповіла, що новий сорт оливкового дерева був виявлений в гірській місцевості поблизу Олімпії. Цей сорт, у тому числі дерева віком понад 1,500 років, залишався без назви, поки Мелліу не запропонував назву сорту. Олімпія через місце його знахідки.

За словами Магіатіса, сорт Olympia заслуговує на увагу тим, що виробляє дуже гостру, гірку оливкову олію з вмістом фенолів у три-п’ять разів більше, ніж середнє міжнародне значення.

Ден Флінн, виконавчий директор UC Davis Olive Center, виступив з промовою про необхідність більш креативного маркетингу оливкової олії, багатої олеоканталом, щоб захопити частину прибуткового ринку функціональних харчових продуктів у Сполучених Штатах, провідному світовому ринку в цій галузі.

Мері Флінн, доцент медицини Університету Брауна, зробила кілька захоплюючих заяв у своїй доповіді: ​"Нехай їжа буде твоїм ліками, а ліки — твоєю їжею», — стверджуючи це ​"Оливкова олія першого віджиму – це більше ліки, ніж їжа».

Або те й інше: сказав Флінн Olive Oil Times що EVOO ​"це далеко не найчарівніша їжа, яку ми маємо. Немає жодної іншої їжі, яка може надати цілу низку переваг для здоров’я — і робить їжу набагато кращою».

У той час як олеокантал вже був пов'язаний з профілактика хвороби Альцгеймера, запалення і навіть рак, ряд ведучих надали конкретну інформацію про потенційну користь олеоканталу для здоров’я.

Наприклад, Амаль Каддумі з Університету Луїзіани в Монро пояснила, що результати її дослідження ​"підтримують сприятливий і захисний ефект» високоолеокантального EVOO проти хвороби Альцгеймера та церебральної амілоїдної ангіопатії, стану, який може підвищити ризик інсульту та деменції.

Джон Вільям Ньюман, хімік-дослідник із Міністерства сільського господарства США із Західного дослідницького центру харчування людини в Девісі, Каліфорнія, описав клінічні дослідження впливу оливкової олії, багатої олеоканталом, на агрегацію тромбоцитів в крові.

Результати, представлені вперше на цій конференції, свідчать про те, що оливкова олія, багата олеоканталом, впливає на агрегацію тромбоцитів у деяких людей, подібну до ібупрофену, що означає потенційний захист від інфаркту та інсульту.

За словами Магіатіса, за участю дослідників Афінського університету це було перше дослідження впливу олеоканталу, яке безпосередньо залучало людей.

Як він пояснив Olive Oil Times, ​"такого ж ефекту не спостерігалося після вживання оливкової олії, як правило, багатої фенолами (наприклад, вільний тирозол, але не олеокантал). Специфічні властивості оливкової олії для охорони здоров’я пов’язані з певними інгредієнтами і зазвичай спостерігаються не для всіх видів оливкової олії. Результати потребують перевірки на більшій популяції, але вже є дуже сильні ознаки «сприятливого ефекту».

Поточні дослідження в Афінському університеті були підкреслені кількома презентаціями нових результатів, які раніше не розголошувалися. Наприклад, Аннія Цолаку повідомила, що в середньому 55 відсотків олеоканталу можна зберегти за звичайних умов зберігання через 12 місяців після розливу та 18 місяців після збору врожаю.

У цьому олімпійському році OIS вирішила вручити нагороди, щоб відзначити оливкові олії з найвищим вмістом фенолів, а також найінноваційніші оливкові заводи, особи і компанії, які сприяють дослідженням і розробкам, а також ті, які створюють чудові рецепти з використанням високої олеоканталова оливкова олія.

П’ятсот шістдесят п’ять зразків EVOO подали на конкурс 325 виробників з Греції, Іспанії, Італії, США, Кіпру, Марокко та Уругваю. Зосереджуючись на EVOO без будь-якого явного органолептичного дефекту, найкращі були відібрані лише на основі вмісту олеоканталу та загальної кількості фенолів (тирозоль та гідрокситирозоль похідні інструменти, пов’язані з правилами Європейського Союзу щодо вимог щодо здоров’я). Повний список нагород доступний на сайті Веб-сайт конференції OIS.

Найвищим вмістом олеоканталу була оливкова олія The Governor, вироблена родиною Дафніс і отримана з оливкового дерева Ліанолія, з 966 міліграмів олеоканталу на кілограм. Найвищим загальним вмістом фенолів, з 3,076 міліграмів на кілограм, була Drop of Life, яка отримана з нещодавно відкритого сорту Olympia і виробляється сім’єю Mathiopoulos в The Greek Olive Estate.

За словами Магіатіса, ​"Olympia Awards – це новий вид змагань, що доповнює нагороди на основі сенсорних оцінок. Його головна перевага полягає в тому, що результати базуються на абсолютно об’єктивних критеріях і можуть бути перевірені будь-ким шляхом хімічного аналізу».

"Деякі олії також були нагороджені в сенсорних конкурсах», – додала вона. ​"Звичайно, деяких споживачів турбують в основному корисні властивості, а не смак, і вони можуть вибрати свою олію за результатами змагань Olympia».

"Однак, — продовжив Магіатіс, ​"олія, що поєднує високий рівень фенолів і чудові органолептичні властивості, має стати майбутньою метою всіх високоякісних виробників».

Джордж Матіопулос із The Greek Olive Estate нагадав Olive Oil Times читачі, що ​"Гіппократ називав оливкову олію ​"Великий Цілитель», додавши, ​"ми вважаємо, що це можливість для грецької оливкової олії сяяти».

Спірос Дафніс із Губернатора припустив це ​"майбутнє належить за високофенольними маслами… нової категорії оливкової олії, яка зараз народилася».

Дафніс стверджував, що ​"Тепер якісна олія – це масло без смакових дефектів, але переважно EVOO, яке приносить користь і захищає здоров’я людини». Він це аргументував ​"нам потрібно піднести виробництво оливкової олії до науки».

• Конференція Міжнародного товариства олеоканта


• Нагорода Olympia Health & Nutrition Awards 2016