Швидкий тест, розроблений для перевірки якості та автентичності оливкової олії

Дослідники з університету Байройта в Німеччині розробили новий швидкий тест з використанням спектроскопія ядерного магнітного резонансу (ЯМР). для визначення якості та автентичності зразків оливкової олії.

За словами Стефана Шварцінгера, який очолює в університеті робочу групу з питань автентичності та якості харчових продуктів, цей метод дає результати протягом однієї години і може бути використаний для визначення зразків оливкової олії, які є некондиційними або неправильно маркованими.

"Протягом кількох років ми зібрали та проаналізували понад 1,000 різних зразків оливкової олії першого віджиму», – сказав Шварцінгер. ​"Вимірювання ЯМР дало нам індивідуальний профіль для кожного зразка з усіма властивостями, що стосуються якості та автентичності».

За допомогою ЯМР-спектроскопії дослідники можуть визначити тип і концентрацію основних сполук оливкової олії, включаючи різні жирні кислоти та поліфеноли.

Таким чином, дослідники змогли перевірити, чи надруковані заяви про здоров’я етикетки оливкової олії відповідає нормам Європейського Союзу.

Вони також можуть використовувати цей метод, щоб визначити, чи були оливкові олії першого віджиму фальсифіковані з непервинними оліями чи іншими типами рослинних олій, з проблемою, з якою споживачі та виробники мають справу протягом тисячоліть.

(Описують клинописні таблички, датовані приблизно 5,000 років тому ​"група нагляду за оливковою олією», якій доручено розслідування шахрайства на території сучасної Сирії.)

"Дешеві альтернативні рослинні олії фарбуються в зелений колір і продаються як оливкова олія, прогіркла олія змішується з хорошою олією або старі олії покриваються спеціальними технологіями і повертаються в обіг як оливкова олія першого віджиму», – сказав Шварцінгер.

Разом із визначенням сполук, присутніх у кожній оливковій олії, дослідники сказали, що цей метод також можна використовувати для визначення походження оливкової олії. Це робиться шляхом порівняння зразка з наявним профілем оливкової олії, щоб визначити достовірність декларації про походження.

Шварцінгер вважає, що ЯМР-спектроскопія може бути інструментом вибору для органів, яким доручено ідентифікувати підроблені продукти та припинення шахрайства з продуктами харчування.

"Наш новий варіант тестування викликав широкий інтерес. Експерти з оливкової олії були вражені тим, як швидко та ретельно можна визначити якість та справжність оливкової олії», – сказав він. ​"Це може значно покращити прозорість ланцюгів постачання та ринків оливкової олії».

• Байройтський університет