Дослідники з університету Байройта в Німеччині розробили новий швидкий тест з використанням спектроскопія ядерного магнітного резонансу (ЯМР). для визначення якості та автентичності зразків оливкової олії.
За словами Стефана Шварцінгера, який очолює в університеті робочу групу з питань автентичності та якості харчових продуктів, цей метод дає результати протягом однієї години і може бути використаний для визначення зразків оливкової олії, які є некондиційними або неправильно маркованими.
Експерти з оливкової олії були вражені тим, як швидко та ретельно можна визначити якість та справжність оливкової олії.– Стефан Шварцінгер, науковий співробітник Університету Байройта
"Протягом кількох років ми зібрали та проаналізували понад 1,000 різних зразків оливкової олії першого віджиму», – сказав Шварцінгер. "Вимірювання ЯМР дало нам індивідуальний профіль для кожного зразка з усіма властивостями, що стосуються якості та автентичності».
За допомогою ЯМР-спектроскопії дослідники можуть визначити тип і концентрацію основних сполук оливкової олії, включаючи різні жирні кислоти та поліфеноли.
Див також:Дослідники визначають основні види шахрайства з оливковою олією, пропонують рішенняТаким чином, дослідники змогли перевірити, чи надруковані заяви про здоров’я етикетки оливкової олії відповідає нормам Європейського Союзу.
Вони також можуть використовувати цей метод, щоб визначити, чи були оливкові олії першого віджиму фальсифіковані з непервинними оліями чи іншими типами рослинних олій, з проблемою, з якою споживачі та виробники мають справу протягом тисячоліть.
(Описують клинописні таблички, датовані приблизно 5,000 років тому "група нагляду за оливковою олією», якій доручено розслідування шахрайства на території сучасної Сирії.)
"Дешеві альтернативні рослинні олії фарбуються в зелений колір і продаються як оливкова олія, прогіркла олія змішується з хорошою олією або старі олії покриваються спеціальними технологіями і повертаються в обіг як оливкова олія першого віджиму», – сказав Шварцінгер.
Поряд з визначенням сполук, присутніх в кожній оливковій олії, дослідники сказали, що цей метод також можна використовувати для визначення походження оливкової олії. Це робиться шляхом порівняння зразка з існуючим olive oil proфайл для визначення достовірності декларації про походження товару.
Шварцінгер вважає, що ЯМР-спектроскопія може бути інструментом вибору для органів, яким доручено ідентифікувати підроблені продукти та припинення шахрайства з продуктами харчування.
"Наш новий варіант тестування викликав широкий інтерес. Експерти з оливкової олії були вражені тим, як швидко та ретельно можна визначити якість та справжність оливкової олії», – сказав він. "Це може значно покращити прозорість ланцюгів постачання та ринків оливкової олії».
Більше статей на тему: хімічний аналіз оливкової олії, ЯМР (ядерний магнітний резонанс), шахрайство з оливковою олією
Червень 2, 2022
Європейський проект стійкості LIFE пропонує інструменти для пом’якшення поширення Xylella
LIFE Resilience представила результати чотирирічного проекту зі зупинення поширення Xyella fastidiosa та визначення стійких сортів.
Mar. 8, 2022
Дослідники кажуть, що Xylella прибула до Італії з кавового заводу в Коста-Ріці
Дослідження прийшло до висновку, що геноми Xylella fastidiosa в апулійських оливкових деревах походять безпосередньо від рослин кави в Коста-Ріці.
Лютий 11, 2022
Дослідники впроваджують фертигацію в андалузькі оливкові гаї
Цей процес вітали як екологічний спосіб для фермерів удобрювати та зрошувати свої оливкові дерева точно та переробленою водою.
Серпень 9, 2021
Швидкий тест, розроблений для перевірки якості та автентичності оливкової олії
Використовуючи спектроскопію ядерного магнітного резонансу, дослідники змогли ідентифікувати окремі сполуки в зразках оливкової олії та визначити їх походження.
Mar. 3, 2022
Зустрічайте відзначеного нагородами хорватського виробника, який витримує свою оливкову олію
Винороби роками витримують свої вина під водою. Денис Пластич вирішив спробувати це з оливковою олією, і перші результати є багатообіцяючими
Жовтень 21, 2021
Italian Trade Group підтримує загальноєвропейські правила простежуваності
Після нового законодавства, прийнятого в Іспанії, італійська асоціація виробників заявила, що настав час для всіх європейських країн прийняти ту саму практику.
Листопад 22, 2021
Міністр сільського господарства Італії продовжував засуджувати, як Nutri-Score оцінює місцеві страви, водночас закликаючи підтримати альтернативу.
23 липня 2021 р
Європейський проект вивчає генетику оливок, щоб підготувати виробників до майбутнього
Дослідники проекту Gen4Olive вважають, що генетичний матеріал невикористаних сортів оливок може допомогти підготувати фермерів до нових кліматичних умов і шкідників.