Новини
Дослідники з університету Байройта в Німеччині розробили новий швидкий тест з використанням спектроскопія ядерного магнітного резонансу (ЯМР). для визначення якості та автентичності зразків оливкової олії.
За словами Стефана Шварцінгера, який очолює в університеті робочу групу з питань автентичності та якості харчових продуктів, цей метод дає результати протягом однієї години і може бути використаний для визначення зразків оливкової олії, які є некондиційними або неправильно маркованими.
Експерти з оливкової олії були вражені тим, як швидко та ретельно можна визначити якість та справжність оливкової олії.– Стефан Шварцінгер, науковий співробітник Університету Байройта
"Протягом кількох років ми зібрали та проаналізували понад 1,000 різних зразків оливкової олії першого віджиму», – сказав Шварцінгер. "Вимірювання ЯМР дало нам індивідуальний профіль для кожного зразка з усіма властивостями, що стосуються якості та автентичності».
За допомогою ЯМР-спектроскопії дослідники можуть визначити тип і концентрацію основних сполук оливкової олії, включаючи різні жирні кислоти та поліфеноли.
Див також:Дослідники визначають основні види шахрайства з оливковою олією, пропонують рішенняТаким чином, дослідники змогли перевірити, чи надруковані заяви про здоров’я етикетки оливкової олії відповідає нормам Європейського Союзу.
Вони також можуть використовувати цей метод, щоб визначити, чи були оливкові олії першого віджиму фальсифіковані з непервинними оліями чи іншими типами рослинних олій, з проблемою, з якою споживачі та виробники мають справу протягом тисячоліть.
(Описують клинописні таблички, датовані приблизно 5,000 років тому "група нагляду за оливковою олією», якій доручено розслідування шахрайства на території сучасної Сирії.)
"Дешеві альтернативні рослинні олії фарбуються в зелений колір і продаються як оливкова олія, прогіркла олія змішується з хорошою олією або старі олії покриваються спеціальними технологіями і повертаються в обіг як оливкова олія першого віджиму», – сказав Шварцінгер.
Поряд з визначенням сполук, присутніх в кожній оливковій олії, дослідники сказали, що цей метод також можна використовувати для визначення походження оливкової олії. Це робиться шляхом порівняння зразка з існуючим olive oil proфайл для визначення достовірності декларації про походження товару.
Шварцінгер вважає, що ЯМР-спектроскопія може бути інструментом вибору для органів, яким доручено ідентифікувати підроблені продукти та припинення шахрайства з продуктами харчування.
"Наш новий варіант тестування викликав широкий інтерес. Експерти з оливкової олії були вражені тим, як швидко та ретельно можна визначити якість та справжність оливкової олії», – сказав він. "Це може значно покращити прозорість ланцюгів постачання та ринків оливкової олії».
Більше статей на тему: хімічний аналіз оливкової олії, ЯМР (ядерний магнітний резонанс), шахрайство з оливковою олією
Серпень 18, 2023
Біофеноли в EVOO пов’язані з покращенням результатів лікування ожиріння та переддіабету
Дослідження показують, що споживання оливкової олії virgen extra, багатої на олеокантал і олеацеїн, також сприяє втраті ваги, зниженню індексу маси тіла та базальної глікемії.
Лютий 6, 2023
Засновник Nutri-Score: Оливкова олія ніколи не досягне найвищого рейтингу
Співавтор етикетки поживних речовин сказав, що оливкова олія ніколи не буде оцінена як «Зелений А», оскільки вона складається виключно з жиру.
Лютий 15, 2023
Бренд оливкової олії в Йорданії використовує цінність історії
Оливкова олія Ateek Virgen Extra виробляється з тисячолітніх дерев стародавнього сорту Mehras. Продюсери сподіваються, що це виділить Джордан на міжнародній арені.
Листопад 3, 2022
Виробництво м’яса корів і свиней, а також вирощування рису, пшениці та олійних культур мають найгірший вплив на навколишнє середовище.
Листопад 3, 2022
Двозначність у терміні «оливкова олія» вже давно бентежить споживачів і збагачує нещирих акторів.
Червень 13, 2023
Дослідження розкриває уявлення про вплив жирів оливкової олії на основні клітинні структури
Дослідження показало, що черв’яки, які споживали олеїнову кислоту, жили довше, ніж черв’яки, які їли стандартну дієту. Чи стосуються ці знахідки люди, потребує додаткових досліджень.
Лютий 20, 2023
Компанія стверджує, що новий сорт оливок «зробить революцію» у плантаціях високої щільності
У партнерстві з Університетом Кордови BALAM Agriculture заявив, що сорт Султана більший за інші оливки та дозріває раніше в сезон. Все ж багато чого невідомо.
Грудень 1, 2022
Дослідження показує, як середземноморська дієта може протидіяти Covid-19
Нове дослідження показало, що флавоноїди та гідрокситирозол протидіють деяким із найбільш смертоносних наслідків Covid 19, включаючи цитокінові шторми та запалення легенів.