Основи
Австралійський виробник оливкової олії Boundary Bend нещодавно розповсюдив a прес-реліз що сказав, що його суміш Cobram Estate California Select була названа "найкорисніша оливкова олія в світі» на конкурсі в Іспанії, який вимірював загальні рівні поліфенолу та олеоканталу в поданих заявках.
Можна з упевненістю зробити висновок, що EVOO, що містять феноли, більш здорові, ніж ті, у яких вони відсутні, але навряд чи більше завжди краще.- Гері Бошамп
Деякі компанії продають високий вміст фенолів, щоб отримати конкурентну перевагу на переповненому ринку оливкової олії. Журнал Forbes нещодавно пише, "На популярних сайтах оливкову олію можна продати за 150 доларів, розфасовану в гарний літр, за умови, що вона сертифікована на вміст належних фенолів — хімічних сполук, які, згідно з дослідженнями ЄС, мають властивості, що захищають здоров’я».
"Це захоплююча новина, оскільки ми конкурували з найкращими в світі маслами з Іспанії, Італії та Греції», – сказав технічний директор Cobram Estate Леандро Раветті. "Ми пишаємося тим, що наша проста відданість якості та свіжості здобула каліфорнійську олію визнання, на яке вона заслуговує».
Хоча мало хто стверджує, що Cobram Estate зарекомендував себе серед найбільш нагороджених компаній з виробництва оливкової олії в світі, "«Найкорисніша оливкова олія» викликає важливе питання: як ми можемо знати, чи є одна оливкова олія здоровіше?
Конкурс під назвою World Best Healthy EVOO Contest в Малазі проводився в травні і не оприлюднив кількість учасників у своєму коротка презентація результатів. Було сказано, що записи оцінювалися за загальною кількістю поліфеноли, рівні олеоканта і "найбільш збалансований профіль жирних кислот».
Фенольні сполуки, до складу яких входять олеоканталь, є антиоксидантами в оливковій олії першого віджиму, які, як було показано, запобігають дегенеративним захворюванням, таким як рак і серцево-судинні захворювання.
Але чи обов’язково оливкова олія з більшою кількістю поліфенолів корисніша за олію з невеликою кількістю? Аспірин, наприклад, може запобігти інфаркту, якщо приймати його щодня. Після років досліджень і досліджень на мільйони доларів, 81 міліграм призначено як ідеальна кількість у щоденному режимі. Яке число є ідеальним для фенолів?
Гері Бошам, почесний президент Центр хімічних відчуттів Monell у Філадельфії, який відкрив олеокантал, сказав, що ми просто ще не знаємо відповіді.
"Можна з упевненістю зробити висновок, що EVOO, що містять феноли, зокрема олеокантал (кількість якого можна приблизно визначити за гостротою або подразненням горла олії), є більш здоровими, ніж ті, у яких вони відсутні, і це мабуть той випадок, що зазвичай ті, у кого більше, ймовірно, будуть кращими, ніж ті, у кого набагато менше. Але навряд чи більше завжди краще».
Наприклад, деякі медичні працівники розкритикували антиоксиданти у формі таблеток, які кажуть, що вони можуть бути занадто корисними. "Ви досягаєте точки, а іноді й рано, коли високі дози стають небезпечними», – сказав Джим Керер з фармацевтичного факультету Університету Альберти в Едмонтоні. інтерв'ю з CBC News.
"Рекламодавці висунули ідею, що трохи добре, більше — краще, а багато — чудово, але це не зовсім правильно», — сказав Керер, який досліджував вплив вільних радикалів з 1970-х років, повідомляє CBC.
Зрештою, міркував Бошан, занадто багато води може бути токсичним, "тому розумно припустити, що існує певний рівень фенолів, які не було б здорово вживати. Ми не знаємо, що це за оптимальні рівні, тому що практично не існує експериментів на людях, спрямованих на дослідження цього важливого питання».
А може бути, що картина набагато складніша.
"Також імовірно, що те, як споживаються олеокантал та інші феноли — чи вони можуть мати синергетичний ефект, якщо приймати їх разом, а не як окремі сполуки, чи вони можуть бути більш ефективними, коли вони споживаються з іншими продуктами, ніж окремо — вплине на їх ефективність та їх оптимальну кількість. », – сказав Бошам.
"Я думаю, що є достатньо досліджень, щоб стверджувати, що більш високий рівень має більше користі, ніж нижчий», — погодилася Мері Флінн, дієтолог з Університету Брауна, яка розробила цей метод. Дієта на основі оливкової олії. "Але що таке обрив?»
"Олеокантал є природним протизапальним засобом, але яка його кількість? І чи потрібен надто високий рівень, щоб люди могли терпіти? Ми не знаємо, яка або яка кількість конкретних фенолів має найбільшу користь».
"Існує певна потреба в додаткових дослідженнях, щоб це з’ясувати», – сказав Флінн.
Експерти погоджуються, що може пройти багато часу, перш ніж ми дізнаємося, що вищі рівні фенолів та інших компонентів в оливковій олії є кращими для нас, або якими можуть бути оптимальні цифри. Частота - або те, як часто ми споживаємо ці поживні речовини - може бути навіть важливішою, ніж потенція. У цьому випадку кращим вибором буде найкраща на смак оливкова олія.
Тим часом, як і доктор Оз "тест холодильника” або Рейчел Рей перевірка чіткості, "найздоровіший у світі» твердження ризикують додати ще більше диму до вже великої плутанини споживачів у питаннях якості оливкової олії та користі для здоров’я.
Більше статей на тему: хімічний аналіз оливкової олії, здоров'я, олеоканталь
Листопад 6, 2023
Поліфенол у EVOO може захистити нирки від пошкоджень, пов’язаних з діабетом, результати дослідження
Дослідники досліджували використання дигідроксифенілгліколю, поліфенолу, який міститься в оливковій олії першого віджиму, для лікування захворювань нирок, спричинених діабетом 1 типу.
Серпень 17, 2023
Хімія займає центральне місце в курсі Olive Center
Семінар – це можливість отримати практичний досвід роботи в сучасній лабораторії
Червень 22, 2023
Оливкова вода є побічним продуктом, який зазвичай викидають під час виробництва оливкової олії. Однак його антиоксиданти можуть бути корисними для рекреаційних спортсменів.
13 липня 2023 р
Споживання олеуропеїну може пом’якшити вплив старіння на м’язову атрофію
Нове дослідження має на меті продемонструвати, що літні миші, які їли дієту, доповнену екстрактом оливкового листя, багатим на олеуропеїн, збільшили м’язову масу.
Mar. 9, 2024
Простіший і дешевший метод вимірювання вільної кислотності
Для нового методу потрібен смартфон і менше хімікатів, ніж для стандартної методики, і його також можна застосовувати для інших критичних аналізів.
Січень 2, 2024
Дослідження показує, як поліфеноли знижують резистентність до інсуліну
Миші, яких годували дієтою з високим вмістом жиру, що складається з збагаченої поліфенолами оливкової олії першого віджиму, продемонстрували експресію генів, пов’язану зі зниженням окислювального стресу та запалення.
Може. 1, 2023 рік
Дослідники розробили спрощений спосіб визначення вмісту поліфенолів в оливковій олії
Новий метод використовує папір з лазерним гравіюванням і смартфон для визначення поліфенолів у зразку.
Червень 20, 2023
У морозиві оливкова олія додає користь здоров’ю без шкоди для смаку
Оливкова олія першого віджиму пропонує можливість для інноваційного, здоровішого морозива.