Грізний жир: дієта на рослинній оливковій олії

Для дослідника Університету Брауна та доцента клінічної медицини доктора Мері Флінн розробка та пропаганда дієти на основі оливкової олії на рослинній основі свого часу вважалася обурливою. У 1990-х роках, коли ідея споживання нежирної та знежиреної їжі для здоров’я набула широкої популярності, Флінн, який також є дієтологом у лікарні Міріам, був вокальним дисидентом. Вона відкрито висловила свою стурбованість тим, що цей спосіб харчування в значній мірі не підтримується надійною наукою, хоча багато інших у її галузі виступали проти її поглядів. ​"Я знаю, що люди в громаді харчування вважали мене майже єретиком», – каже Флінн.

Флінн завжди цікавився дієтичними рекомендаціями та тим, як різні схеми харчування впливають на вагу та ризик захворювання. Вона була особливо заінтригована після прочитання Дослідження семи країн у середині 1980-х років, які продемонстрували помітні переваги для серцево-судинної системи від того, що зараз широко відомо як середземноморська дієта, під час якої люди споживають значну кількість здорових жирів, особливо оливкової олії. Флінн також провів час, аналізуючи літературу, що лежить в основі дієтичних рекомендацій та рекомендацій ​"вражений» відсутністю доказів, що підтверджують твердження про здоров'я, висловлені прихильниками дієт з низьким вмістом жиру. Вона стала співавтором книги, Нежирна брехня (Lifeline Press, 1999), спираючись на наукові дані, що розкривають численні проблеми з дієтами з надзвичайно низьким вмістом жирів і демонструючи позитивні ефекти більш середземноморського способу харчування.

З цього фонду, Flynn's дієта на основі рослинної оливкової олії (PBOO). народився. Вона визначила його компоненти на основі підтверджених досліджень харчових продуктів і хронічних захворювань. Основними продуктами дієти є оливкова олія першого віджиму, овочі (з особливим акцентом на ті, що мають насичений колір і ті з сімейства хрестоцвітих), і крохмаль/зернові (в ідеалі цілі), з мінімальною кількістю тваринного білка. Спочатку Флінн було цікаво, чи допоможе її дієта схуднути. Вона припустила, що доки калорії контролювалися (~1500 калорій на день для жінок, ~1800-2000 калорій на день для чоловіків), здорові жири під час кожного прийому їжі, у вигляді горіхів на сніданок і оливкової олії першого віджиму на обід. а вечеря, а також обіди та вечері, що містять багато овочів, допомогли б людям відчути ситість і схуднути. Загалом, ті, хто дотримується її дієти, з’їдають чотири-п’ять порцій жиру щодня, більшість з яких – оливкова олія.

Вона продовжила дослідити, чи дієта на основі рослинної оливкової олії покращить фактори ризику хронічних захворювань, включаючи рак грудей і простати, порівняно з дієтою з низьким вмістом жиру. В одному великому дослідженні за участю 44 жінок з раком молочної залози учасникам призначили або звичайну дієту, де менше 30 відсотків калорій надходило з жирів, або дієту на рослинній основі оливкової олії. Жінки дотримувалися дієти протягом восьми тижнів для схуднення, а потім могли вибрати, яку вони хочуть продовжити протягом шести місяців спостереження. Дещо дивно для Флінн, що більшість жінок обрали її дієту, кажучи, що страви смачніші, прості в приготуванні, недорогі та їх можна використовувати як для повсякденної їжі, так і для розваг. Більше того, ті, хто намагався прийняти рослинну оливкову дієту як в дослідницьких, так і в амбулаторних умовах, відзначають, що почуваються краще вже через один день після неї, що є потужним мотиватором для тривалої зміни поведінки.

Коли хвиля почала змінюватися на початку 2000-х років, а претензії на дієти з низьким вмістом жирів ставали все більш сумнівними, нові дієтичні винуватці були поставлені під сумнів, такі як рафіновані вуглеводи та глютен. Тим часом з’явилися додаткові дослідження, які вивчають переваги дієт, багатих здоровими жирами. Сьогодні Флінн відомий тим, що, здавалося б, раніше знав, що дієти з низьким вмістом жиру не є оптимальними для здоров’я. ​"Тепер я постійно чую людей ​"Як ви дізналися, що дієта з низьким вмістом жиру шкідлива для здоров’я? Вона сміється з цього приводу, зауважуючи, що вона просто завжди читала посилання, що підтверджують дієтичні рекомендації, і була критичним оглядом доказів. ​"Я постійно кажу своїм студентам не сприймати дієтичні рекомендації за чисту монету; подивіться на докази».

Тепер, коли дієта Флінна продемонструвала схвалення та обнадійливі результати серед кількох різних груп населення, вона відчуває, що її потенціал навіть більший, ніж вона уявляла спочатку. Фінансова доступність дієти на основі рослинної оливкової олії є однією з її найважливіших особливостей, оскільки часто припускають, що така схема харчування за своєю суттю буде дорожче, ніж більш традиційна стандартна американська дієта. Флінн зауважує, ​"Коли хтось каже, що оливкова олія дорога, я вказую на те, що вони порівнюють ціни на оливкову олію з рослинною олією, що я не вважаю справедливим порівнянням». Далі вона зазначає, що, оскільки продукти тваринного походження часто складають левову частку харчового бюджету, покупка меншої кількості м’яса при додаванні більшої кількості оливкової олії зазвичай призводить до зниження загальних витрат на їжу. Цей момент особливо важливий для поточної роботи Флінн з клієнтами харчової комори та її майбутніх планів розповсюдити дієту для населення з низьким рівнем доходу, щоб покращити їхні фактори ризику хронічних захворювань.

На запитання про вплив імпорту фальсифікованих оливкових олій на її роботу, Флінн відповіла, що це ​"величезне занепокоєння». Вона зрозуміла, що повсюдна поширеність неякісної оливкової олії, ймовірно, пояснює, чому вона не завжди отримувала послідовні результати зі своїми пацієнтами. Вона це відчуває ​"народна революція» необхідна, щоб впливати на проблеми корупції у світі оливкової олії та має на меті покращити знання та обізнаність інших про проблему фальсифікації шляхом поширення інформації.

Що чекає Флінна? З викладацькою, дослідницькою, клінічною та некомерційною роботою на її тарілці, вона все ще вважає, що ще багато чого залишилося дізнатися про застосування рослинної дієти, яка включає високоякісну оливкову олію першого віджиму. Забезпечення фінансування залишається складним завданням, що Флінн пояснює значною мірою через ​"жахливий провал» дослідження дієти з низьким вмістом жиру. Вона також впевнена в потенціалі використання ​"їжа як ліки» для покращення факторів ризику хронічних захворювань серед груп з низьким рівнем доходу, що дає подвійні переваги як покращення життя, так і зниження витрат на охорону здоров’я. Їй також цікаво, наскільки свіжа оливкова олія надає користь для здоров’я та чи існує межа, коли ці переваги починають знижуватися.