Дезінформація від кухаря, який придумав "EVOO"

Доктор Оз сказав мільйонам глядачів, що найкращий спосіб визначити, чи корисна їхня оливкова олія, це поставте його в холодильник, міф швидко розвінчаний Каліфорнійського університету в Davis Olive Center.

Нерідко чи дивно чути, як знаменитості лікарі, кухарі та інші телевізійні діячі поширюють міфи та брехню, коли справа доходить до оливкової олії.

Але ви можете очікувати, що кухар і автор Рейчел Рей, якій приписують винахід E‑VO‑O як скорочення оливкової олії першого віджиму (додано до словника Оксфордського американського коледжу в 2007 році), виконає необхідне домашнє завдання, щоб зробити це правильно. .

"Якщо ви можете бачити крізь це, це добре для приготування їжі», — сказав Рей у а останній сегмент на її шоу, застосовуючи ще більш грубий метод оцінки якості оливкової олії, ніж тест на холодильник Оза. Насправді колір оливкової олії першого віджиму може варіюватися від блідо-жовтого до смарагдово-зеленого і не є показником його якості чи сорту. З цієї причини експерти використовують кобальтові окуляри, щоб приховати колір олії під час сенсорного аналізу.

Рей продовжила у своєму сегменті з погано поінформованими заявами, щоб ще більше посилити збентеження споживачів щодо якості оливкової олії: ​"Насичена зелена, суперфруктова, дійсно дорога речовина — це технічно оливкова олія першого віджиму, тому що вона жодним чином не проціджувалась і не очищена».

Звичайно, технічно це не оливкова олія першого віджиму, якщо вона не відповідає певним вимогам технічний хімічні та сенсорні контрольні показники, незалежно від кольору чи ціни. Більшість оливкової олії першого віджиму, включаючи власну марку Рея, проціджують через батарею фільтрів, щоб видалити частинки кісточок і м’якоті. Процес фільтрації подовжує термін придатності та зменшує осад на дні пляшки, що відлякує деяких покупців.

Рей продовжив, ​"Але якщо ви бачите його крізь, ви можете готувати з ним до середнього і сильного вогні», не вказуючи що ​"високий» означає і в той же час надавати більше підтримки поширеному міфу, що ви не можете обсмажити на оливковій олії. Оливкова олія першого віджиму має а точка диму відповідає іншим рослинним оліям і добре підходить для всіх, окрім найінтенсивніших, високотемпературних застосувань.

Глядачі шоу можуть знайти більше помилок Веб-сайт Рея, де колір оливкової олії помилково виділяється не лише як ознака її придатності для приготування їжі, а й як критерій для самого сорту extra virgin:

"Для того, щоб олія була оцінена як Extra Virgin, вона повинна мати чудовий смак, аромат і колір», – йдеться на сайті. Ніде в міжнародний стандарт чи є міра (або навіть згадка) кольору.

"І щоб відповідати найсуворішим стандартам маркування, воно також повинно містити менше 1 відсотка вільної олеїнової кислоти», — неправильно сказано на веб-сайті Ray, посилаючись на показник кислотності для рафінованої оливкової олії, а не екстра вірджин.

"Таким чином, – підсумовує веб-сайт Рея, ​" ​"Extra' in Extra Virgin Olive Oil означає ​"преміум, або просто, ​"кращий.' ”

Якби це було так просто.