`Дослідники розробили спрощений спосіб визначення вмісту поліфенолів в оливковій олії - Olive Oil Times

Дослідники розробили спрощений спосіб визначення вмісту поліфенолів в оливковій олії

Автор: Паоло Де Андрейс
Може. 1 січня 2023 р. 12:52 UTC

Італійські дослідники винайшли новий метод вимірювання присутності поліфеноли in оливкові олії першого віджиму за лічені хвилини без допомоги спеціаліста.

За словами дослідників з відділу сільського господарства, біологічних наук, харчових продуктів і технологій Університету Терамо, для звичайних методів потрібні хімічні розчинники та кілька годин роботи навчених техніків.

"Однією з цілей цієї роботи є полегшення та пришвидшення оцінки антиоксидантної здатності оливкової олії першого віджиму», — сказав співавтор дослідження Флавіо Делла Пелле. Olive Oil Times. "У той же час ми прагнули зробити його більш екологічним, уникаючи використання розчинників».

Див також:Лабораторний тест визначив би сенсорний профіль оливкової олії шляхом аналізу її молекул

Сучасні методи вимагають від техніка взяття зразків оливкової олії, обробки зразків для аналізу та визначення даних про вміст поліфенолів.

Для обробки зразків зазвичай потрібні розчинники на основі метанолу та гексану, які є високотоксичними, дорогими та вимагають належного поводження, зберігання та утилізації.

"Весь процес відбувається в лабораторії, і це може тривати години, протягом яких використовується кілька інструментів», – сказав Делла Пелле. "Ми намагаємося перенести поточний громіздкий аналіз на простий у використанні аркуш паперу, який також працює як екстрактор».

Останній метод потребує портативного лазерного датчика для зчитування спеціально сформованої паперової смужки. Зразок, аналізований за допомогою нової методики, не потребує попередньої обробки.

Пристрій спрощує операції з вимірювання поліфенолів, у тому числі антиоксидантів, скорочуючи серію етапів, які зазвичай застосовуються для такого аналізу, до однієї операції. Результати отримані шляхом з’єднання пристрою зі смартфоном. Пристрій lab-on-a-strip обчислює результати за лічені хвилини.

Згідно зі вчитися опубліковані в Food Chemistry, результати, отримані новим методом, є достовірними.

"Щоб перевірити процес, ми проаналізували ті самі оливкові олії за допомогою звичайних традиційних засобів аналізу», — сказав Делла Пелле. "Результати показують, що новий метод дає надійні результати».

Дослідники мали доступ до банку даних зразків оливкової олії, який постійно оновлюється та пропонує широкий спектр олій з різних країн та врожаїв.

"Використовувати новий метод досить просто і слідувати простому протоколу», – сказав Делла Пелле. "Це набагато простіше, ніж багато комерційних інструментів, які зазвичай доступні на ринку».

"Враховуючи це, було б цікаво розробити програмне забезпечення, яке могло б забезпечити автоматичне зчитування результатів», – додав він.

Ще одна перевага нового методу пов’язана з процесом його виготовлення. "Усі компоненти пристрою, включаючи датчик, були виготовлені з офісних матеріалів і доступних інструментів, які дозволяють напівавтоматичне виробництво», – пишуть дослідники.

"Ми також працюємо над видаленням пластику з пристрою та заміною його стійкими матеріалами», – додав Делла Пелле.

Дослідник прагне зробити цей метод доступним у всьому ланцюжку постачання оливкової олії. Дослідження є частиною проекту Vitality, який фінансується Італійський національний план відновлення та стійкості, проект, який охоплює кілька центральних регіонів Італії.

"Мета Vitality — передати результати досліджень та інновацій зацікавленим секторам», — сказав Делле Пелле.

"Загальний інтерес до антиоксидантів і оливкової олії першого віджиму зростає, і ми працюємо над тим і іншим протягом багатьох років», – додав він. "Поліфеноли мають вирішальне значення не тільки тому, що вони впливають на органолептичні якості оливкової олії першого віджиму, а також через їх поживні якості».

Поряд зі своїм впливом на смак, поліфеноли зберігають жирні кислоти оливкової олії першого віджиму, підвищуючи її термін придатності і поживні якості.

Враховуючи вирішальну роль поліфенолів, дослідники сподіваються, що в майбутньому їх присутність у продуктах харчування буде вимірюватися та повідомлятися споживачам.

"Сьогодні багато виробників кажуть своїм клієнтам, що їхня оливкова олія багата поліфенолами, оскільки споживачам корисно знати про наявність поліфенолів», — сказав Делле Пелле.

"Хоча багато чудових оливкових олій можуть мати меншу кількість поліфенолів, було б, безумовно, цікаво знати їх точний об’єм, коли їх присутність висока, і їм судилося проявляти відповідну антиоксидантну активність», – підсумував він.



реклама
реклама

Статті по темі