Зустрічайте чорногорського продюсера, який колись зачарував королівську пару

Виробники оливок на узбережжі Чорногорії та далі в плантаже, поблизу столиці Подгориці, очікують гарного врожаю.

"Урожай солідний. Плоди здорові», – сказав Фатмір Садік з Ульциня, один із найвідоміших виробників оливок у регіоні.

Садік продає свою олію під брендом Olcinium, що у вільному перекладі означає ​"місце нафти». Ольциніум також є історичною назвою Ульциня, який має давню традицію вирощування оливок.

"З моменту 2^nd століття, за часів Римської імперії, основними економічними факторами тут були судноплавство та вирощування оливок», – сказав Садік. ​"Шість місяців люди працювали на морі, а інші шість – в оливкових гаях».

Про все це свідчать оливкові дерева найстаріший з яких у Міровиці біля Бара — 2,247 років. Крім того, 120,000 190,000 із 200 2,000 оливкових дерев в Ульцині мають вік від - до - - років.
Більшість із них у мальовничій затоці Вальданос, де Садік має 700 дерев у двох гаях, головним чином місцевого сорту Жутіца.

"Моєму найстаршому 1,150 років», – сказав він. Поєднання віку та якості дало Садіку можливість подарувати свої олії іноземним високопоставленим особам, у тому числі королю Карлу III і Каміллі, королеві-консорту, які відвідали Чорногорію в 2016 році.

В історичному місті Цетіньє місцеві виробники підготували для королівської пари виставку традиційних чорногорських страв. Серед них двоє оливкові олії першого віджиму, один зроблений з оливок тисячолітнього дерева в Міровиці, а інший - з гаїв Садіка в затоці Валданос.

"Це була подія, яку слід пам’ятати», – сказав Садік про візит тодішнього принца Уельського до його стенду. Хоча протокол не передбачав цього, він додав, що Чарльз простягнув руку та привітав його після того, як вони спробували олію.

Садік скористався нагодою і подарував королівській парі дві пляшки оливкової олії зі свого найстарішого дерева, упаковані в коробку, яку він зробив з оливкового дерева.

Пізніше Камілла заявила, що ніколи не пробувала кращої оливкової олії, про що повідомили багато міжнародних ЗМІ. Заголовок з'явився на першій сторінці найчитанішого журналу Чорногорії: ​"Герцогиня Камілла була в захваті від чорногорської олії».

Учасники виставки також отримали рукописні листи подяки від королівської пари. У замітці Садік зазначив, що пара високо оцінила оливкову олію, яку вони отримали в подарунок.

Він також продавав свою оливкову олію, розфасовану в коробки ручної роботи, принцу Об’єднаних Арабських Еміратів, який володіє місцевим портом, та іншим іноземним високопоставленим особам, які відвідували відповідні посольства в столиці.

"Найкраща реклама чорногорського оливкового виробництва – це наші традиції», – сказав Садік. ​"Ще одна перевага полягає в тому, що, на відміну від більшості інших країн, де вирощуються оливи, ми не використовували хімічні захисні засоби при вирощуванні».

"У нас є умови для виробництва високоякісних олій, які при відповідній упаковці досягали б високих цін», – додав він.

Садік поважає традиції на своїй фермі, але також використовує новітні технології та передовий досвід під час збору врожаю, перетворення, зберігання, пакування та продажу своєї оливкової олії.

"За останні 10 років інші виробники оливок прийняли нове, але все ще є ті, хто працює по-старому», – сказав він. ​"Запізнилися з урожаєм. Чекають, поки плоди самі впадуть на землю. Вони так бродять, що олії з таких оливок не мають корисних властивостей. Виготовляти олію з таких оливок все одно, що робити сік із гнилих яблук».

Цьогорічні жнива Садік планує розпочати 1 жовтня з допомогою родини та друзів. Хоча, найме на роботу і сезонних працівників.

Усі його оливкові дерева збирають вручну та за допомогою шейкерів. Вони починаються рано вранці і закінчуються не пізніше 1:00. До того часу температура часто перевищує 20 ºC, і мета Садіка — уникнути окислення.

Зібрані оливки збирають у сітки та поміщають у ящики. Потім їх транспортують транспортними засобами та одразу перетворюють на сімейний млин, перший у своєму роді в Ульцині. Сучасний млин, відомий як Oliomio, має потужність 250 кілограмів оливок на годину.

Трансформація відбувається в два етапи за допомогою центрифуги при максимальній температурі 27 ºC. Компост і вода надходять в один відсік, а масло в інший.

Садік сказав, що цей процес гарантує високу якість олії, якщо оливки зібрані в правильний час і подрібнені в той же день.

"Від моменту збирання до перетворення має пройти не більше чотирьох годин», – сказав він. ​"В іншому випадку відбувається окислення і збільшення вільних жирних кислот, і масло починає втрачати якість».

З цьогорічного врожаю 700 оливкових дерев Садік очікує від 2.5 до 3 тонн оливкової олії першого віджиму. За даними Міжнародної оливкової ради, Чорногорія виробляє близько 500 тонн оливкової олії щороку.

Садік також купує оливки в інших виробників, але з умовою, що сам визначає час і спосіб збору. ​"Черв’яків і підібраних із землі я не приймаю», – сказав він.

Окрім своєчасного збору та переробки, він сказав, що дуже важливо, щоб оливкова олія була зберігати у відповідних контейнерах з темного скла або нержавіючої сталі, без контакту з киснем і світлом, при температурі від 14 ºC до 18 ºC.

Його оливкова олія першого віджиму Olcinium неодноразово отримувала нагороди на національних і міжнародних конкурсах. З олією цьогорічного врожаю він має намір відправити проби до 2023 року NYIOOC World Olive Oil Competition, найбільший у світі конкурс якості оливкової олії.

"Для мене це великий виклик», – сказав Садік. ​"Якщо моя олія отримає там нагороду, серед найкращих у світі, це буде найкращим підтвердженням якості. Мрії збуваються."

Окрім виробництва оливкової олії, Садік також спробував свої сили у виробництві розсади. З партнерами з Албанії та Греції він виготовив 5,000 саджанців Žutica в перший рік і 10,000 - у другий і третій роки.

Однак він відмовився від цих зусиль, оскільки чорногорські виробники переважно вирішували висаджувати італійські сорти, такі як Leccino та Pendolino, та іспанські сорти, такі як Arbequina.

"Кожен хоче отримати врожай відразу, а час покаже, вітчизняні чи іноземні сорти кращі для чорногорських умов», – сказав він.

Але Садік продовжував працювати з оливковою деревиною, створюючи шкатулки, миски, сувеніри та інші предмети повсякденного вжитку.

"Так само, як і плоди, оливкове дерево унікальне», – сказав він. Адже ще Мікеланджело казав, що оливкове дерево саме по собі є витвором мистецтва.

Почати працювати з оливковою деревиною Садіка спонукала літня пара з Водняна, Хорватія, яка робила предмети з оливкового дерева.

Повернувшись до Чорногорії, він також почав формувати оливкове дерево, зрештою досягнувши бажаного вміння.

"Це і моя любов, і моя робота», — сказав він. Також Садік найняв столярів, які працювали за його ідеєю.

Разом із відомим європейським художником Садік виготовлятиме пляшки з теракоти та порцеляни, яка обробляється при температурі 1,400 ºC. Ці пляшки міститимуть обмежену серію олії з його найстаріших оливок і продаватимуться за дуже високими цінами. Садик переконаний, що і цього разу йому це вдасться.

"Виробники оливок з Чорногорії неконкурентоспроможні за кількістю», – сказав він. ​"Але ми можемо експортувати наші олії з автохтонних оливок, за умови, що вони найвищої якості, в оригінальній упаковці через туризм за цінами, вищими за ті, що досягаються при класичному експорті».

Основна проблема, яка стоїть перед чорногорськими виробниками, за словами Садіка, така зміна клімату. ​"Ми не можемо вплинути на зміну клімату, але ми можемо адаптуватися до неї», – сказав він.

Незважаючи на те, що тепліший і сухіший клімат спричинить Чорногорію, Садік вважає, що найближчими роками Чорногорія зможе висадити 1 мільйон оливкових дерев, що втричі перевищує поточну кількість у країні. Багато з цих дерев буде висаджено навколо його гаїв в Ульцині.