Мистецтво пермакультури в Центральній Італії

Розробка успішного режиму органічної пермакультури потребує часу, але виробники відстають Карма досягли нагородженої формули.

Центральні італійські виробники отримав дві нагороди На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition – Золото та срібло для пари сумішей середньої інтенсивності.

Час, який їм знадобився, щоб досягти NYIOOC відповідає назві їхньої компанії, яка стала їх ідентифікацією та метою після заснування компанії в 2000 році.

Троє засновників назвали свій новий бізнес Carma за порадою сусіда робити все спокійно, або, за його словами con carma… molta carma.

У трійці були великі плани, але їх сусід казав їм не поспішати, тому що в природі хороші речі приходять до тих, хто не поспішає.

Про це розповів засновник і виконавчий директор Carma Джуліо ді Гропелло Olive Oil Times вони дуже вибіркові в оливкова олія першого віджиму конкурси якості, у яких вони вирішили взяти участь.

"Основна ідея насправді полягає в тому, щоб нашу роботу оцінювали сторонні особи, щоб підтвердити правильну модель нашої філософії, підтверджену аналізом, який ми робимо щодо наших продуктів», — сказав Ді Гропелло.

"Для нас важливо, щоб надійна стороння організація оцінювала результат наших зусиль», – додав він. ​"З цього приводу ми проаналізували NYIOOCпрацювали протягом багатьох років і переконалися, що їхній відгук буде для нас важливим».

Тим не менш, сталість – це більше, ніж маркетингова стратегія для засновників Carma, які від самого початку прийняли філософію пермакультури.

"Ми проаналізували звіт Грінпіс понад 35 років тому. Ми знали, що нас чекає", - сказав Ді Гропелло зміна клімату.

Засновники вирішили обрати пермакультурний шлях, оскільки вірили в те, що збереження природного середовища, переданого їхніми предками, мало вплине на зміну клімату, але послужить яскравим прикладом для інших.

"Ми використовуємо дуже мало добрив, які, очевидно, є органічними», – сказав він. ​"Але також на упаковці ми використовуємо лише натуральні продукти, такі як папір і скло, без пластику, де це можливо».

"Ми знаємо, що надсилання нашої продукції по всьому світу призводить до утворення вуглекислого газу», – додав Ді Гропелло. ​"Отже, навіть якщо ми починаємо з дуже низьких викидів на стадії виробництва, коли продукти досягають кінцевого пункту призначення, виробляється вуглекислий газ».

Як наслідок, компанія обмежує кількість клієнтів, яких вона продає, натомість вирішуючи відправляти більші обсяги в меншу кількість пунктів призначення, щоб зменшити викиди.

"Зміна клімату є фактом; природа впорається, але ми повинні зробити максимум зусилля щодо зменшення викидів", - сказав Ді Гропелло. ​"Та сама філософія застосовувалася до будівельних матеріалів, які ми використовуємо в нашому проекті гостинності».

"На практиці ми ніколи не торкаємося землі, де розташовані наші оливкові дерева», — додав він. ​"Ми ніколи не торкаємося природи навколо плантацій, зберігаючи різноманітність. Ми повторно використовуємо всі гілки, обрізані з наших оливкових та інших дерев, фрагментуючи їх і залишаючи на землі для її удобрення».

Компанія також використовує тверді побічні продукти процесу перемелювання оливок – оливкові вичавки – як природне добриво для дерев.

"Природно, ми маємо дуже родючу землю, хоча для цього потрібно набагато більше років, ніж для використання – навіть органічних – добрив», – сказав Ді Гропелло.

Carma також покладається на ослів, щоб косити траву, вибираючи природний симбіоз замість тракторів, що працюють на викопному паливі.

"Вони очищають і удобрюють землю природним шляхом», – сказав Ді Гропелло. ​"Дерева набагато щасливіші, як і вся фауна та флора на території».

Він додав, що гаї компанії також більш родючі. ​"Ми вважаємо, що в цілому весь процес є більш гармонійним, що є необхідною умовою для створення чудового продукту», — сказав Ді Гропелло.

Разом із просуванням сталого сільського господарства Ді Гропелло вказав, що практика пермакультури компанії відображена в їхній оливковій олії першого віджиму, яка досягає 500 мікрограмів поліфеноли за кілограм вперше у 2022 році.

Він пояснив, що всі продукти, придбані із зовнішніх джерел для покращення якості та здоров’я землі та дерев, впливають на рівень вуглекислого газу.

"Якщо ви зможете отримати той самий результат без зовнішнього втручання природним шляхом, хоча це потребує часу, це буде краще», – сказав Ді Гропелло.

Бачення Ді Гропелло для Carma надихнуло картину, яку він бачив багато років тому в художній галереї в Лондоні.

Коли Ді Гропелло працював там біржовим брокером у 1978 році, він відвідував художні галереї на вихідних. Його особливо надихнула картина художника JMW Turner під назвою Італійський пейзаж, ймовірно, Чівіта ді Баньореджо, який зобразив надзвичайний і неприборканий пейзаж.

Ді Гропелло вирішив якомога швидше відвідати Чивіта ді Баньореджо в італійському регіоні Лаціо. Коли він відвідав кілька років потому, він зустрів родину Піццо, яка володіла руїною, де вони використовували притулок для своїх тварин і збирали врожай.

Піццо продали руїну Ді Гропелло, а вони продовжували доглядати за своїми деревами Леччіно на сусідній території. Ді Гропелло відреставрував будівлю, а сім’я Піццо працювала над своєю метою – стати виробником оливкової олії першого віджиму.

Ді Гропелло дізнався про оливкове господарство від Піццо. Їхній молодший син Джанлука допомагав Ді Гропелло виготовляти оливкову олію першого віджиму.

Ді Гропелло зрозумів, що контроль виробничого процесу є важливим для виробництва олії найвищої якості. Йому знадобився б власний оливковий млин, але це було б економічно життєздатним, лише якщо б він мав більше дерев.

Нагода з’явилася в 2000 році, коли неподалік виставили на продаж покинуту землю з приблизно 600 деревами. Разом з молодим Піццо та Генрі Чарльзом Скіо (який через кілька років через брак часу) Ді Гропелло заснував Carma.

Мрія Ді Гропелло про прес для олив Carma стала реальністю. ​"Наш млин був побудований під землею, щоб використовувати переваги природної температури», – сказав Ді Гропелло.

Фасад звернений на захід і виготовлений із прозорих скляних блоків, винайдених відомим архітектором Ренцо Піано, який спроектував будівлю Maison Hermès у Токіо, використовуючи ту саму цеглу.

Оливкова фабрика Carma вкрита бостонським плющем, азіатською рослиною, яка зелена влітку, червона восени та спляча взимку. ​"Отже, коли ми збираємо врожай, млин сповнений світла, і нам не потрібне електричне освітлення. Влітку нам не потрібен кондиціонер», – сказав Ді Гропелло.

Сьогодні Carma нараховує 7,000 дерев у Лаціо, Умбрії та Тоскані, і деяким із них багатовікові дерева.

"Наші сорти типові для центральної Італії, переважно Леччіно, Франтойо, Морайоло, Мауріно та деякі автохтонні сорти, назва яких з часом була втрачена», — сказав Ді Гропелло.

"З цього ми щороку виробляємо моносорт, дві суміші та суперкупаж», — додав він.

Через десять років після заснування Carma, щоб оцінити якість оливкової олії першого віджиму, вони почали надсилати зразки для включення до авторитетних довідників з оливкової олії першого віджиму.

У 2017 році вони почали брати участь у міжнародних конкурсах якості extra virgin, отримавши свою першу нагороду на конкурсі AVPA Paris.

Ді Гропелло сказав, що вони вважають, що включення до довідників з оливкової олії та отримання нагород не мають великого значення з комерційної точки зору, оскільки споживачі оцінюють харчовий продукт на основі смаку.

"Але для нас дуже важливо мати точку зору стороннього спеціаліста», – сказав він. ​"Виробники оливкової олії першого віджиму завжди впевнені, що виробляють найкращий продукт. Ми віримо, що завжди є запас для вдосконалення».

Carma відзначила своє 20-річчя^th ювілей у 2020 році, вшановуючи любов Ді Гропелло до мистецтва та навколишнього середовища. Компанія попросила трьох художників створити двадцять творів мистецтва та вибрати три проекти, зосереджені на сталому розвитку, щоб пожертвувати кошти, отримані від продажу своїх робіт.

Ді Гропелло описав проект як успішний; усі вироби були продані, а святкування також довело економічну стійкість пермакультурної філософії Carma.

"Ми віримо, що в довгостроковій перспективі – всі фермери мають довгостроковий погляд – так і буде», – сказав він. ​"Але якщо ви хочете швидко заробити гроші, я пропоную інвестувати на Нью-Йоркській фондовій біржі».

"Успіх філософії не має ціни», – підсумував він.