Як один виробник бореться зі зростанням обсягів і скороченням урожаю у Франції

Mas des Bories сидить серед рядів оливкових дерев, яким кілька століть, у серці Провансу, просоченого вином і оливковою олією регіону на півдні Франції.

По обидві сторони від млина є оливкові гаї, кам'яні тераси та старі бори – середньовічні хатини у формі іглу, зроблені з сухого каменю, які всіяні провансальською сільською місцевістю.

Клер де Фіна Кутен, агроном, яка закохалася в цей регіон, заснувала оливкову ферму та млин у 2019 році. Її гай складається з приблизно 1,700 дерев віком від 30 до 50 років. Вона сказала Olive Oil Times що незважаючи на посуху, яка вразила більшу частину Європи, 2023/24 врожайний рік мав шалений успіх.

"Цей рік був хорошим. Ми отримали чудовий урожай, незважаючи на те, що дощів не було багато», — сказав Де Фіна Кутін. ​"Минулого року теж було добре, але цього року було краще».

Згідно з попередніми оцінками асоціації виробників France Olive, у 4,400/2023 роках Франція мала виробити 24 тонн оливкової олії, що є кращим показником ринку порівняно з 3,500 2022 тонн вироблено в 23/-.

"Як правило, наш урожай, як правило, кращий, ніж в інших регіонах», – сказав Де Фіна Кутін. ​"Причиною цього є наш унікальний мікроклімат, завдяки нашому розташуванню в долині».

Mas des Bories знаходиться в Салон-де-Прованс, одному з найбільших природних ландшафтів Франції. Ця територія багата дикою фауною та флорою, від алепських сосен, дубів і мітли до чагарників серед виноградників, фруктових садів і оливкових гаїв.

"Завдяки нашому сухому та сонячному мікроклімату ми не постраждали від літньої спеки», – сказав Де Фіна Кутін. ​"Нас захищало наше розташування в долині з деревами. І ми також використовуємо зрошення, тож це допомагає. Але нам не потрібно зрошувати протягом року; ми зрошуємо лише протягом коротких періодів».

"Щодо самого врожаю, то цього року суттєва різниця з минулим не була», – додала вона. ​"Я б сказав, що цьогорічний урожай був, мабуть, відсотків на десять-п’ятнадцять більше минулорічного. Але важливо зазначити, що урожай був нерівномірним по всій Франції. В одних регіонах були хороші врожаї, а в інших більше впливав клімат. У цьому регіоні ми знаходимося в привілейованій кишені Франції».

"Але важка робота, пов’язана з будь-яким урожаєм, залишається», – продовжив Де Фіна Кутін. ​"Це інтенсивно, тому що ми виробляємо, пакуємо та продаємо кожну пляшку».

Частково ця інтенсивність виникла завдяки більшому пішохідному руху. – сказав де Фіна Кутін її млин був набагато зайнятішим в цьому році. ​"Оскільки ми створені на мірку, складно сказати, чи кращі продажі цього року», – сказала вона. ​"Однак у наших пресах було більше людей, які шукали свіжовижату оливкову олію».

"Важко сказати, чому раптом стало більше людей», — додав Де Фіна Кутін. ​"Вони не обов’язково роблять це [щоб скористатися високими цінами на оливкову олію], але переважно через традицію. Хоча в пресах це дешевше, особливо якщо у вас є власні оливки і якість безперечна. Оскільки цього року було більше дощу, якість також була набагато кращою».

Стосовно врожаю зі свого оливкового гаю Де Фіна Кутін зазначила, що її більше хвилює кількість, ніж якість, і частина її місії полягає в тому, щоб пропонувати досконалість у пляшці.

"Це був би мій п’ятий урожай», – сказала вона. ​"Це невелике підприємство. Ми пропонуємо високоякісну оливкову олію для гурманів чотирьох моносортів: Salonenque, Grossane, Bouteillan і Aglandau».

Mas des Bories отримав дві золоті нагороди у 2023 році NYIOOC World Olive Oil Competition за його моносорт Bouteillan і суміш оливок Salonenque, Bouteillan і Aglandau.

"Іншими словами, ми зосереджені на виробництві високоароматичних сортів, застосуванні кустарного підходу та розливі нашої олії за найвищими стандартами», – сказав Де Фіна Кутін. ​"У цьому сенсі ми не надто турбуємося про обсяги нашого виробництва, на які впливають зміни навколишнього середовища».

Вона додала, що успіх її бізнес-моделі не залежить від обсягу. Тим не менш, вона визнала, що мінливий клімат має вплив, оскільки він змінюється оливкова олія першого віджиму смаки. ​"з зміна клімату, ми також спостерігаємо коротший період збору врожаю», – додав Де Фіна Кутін.

Mas des Bories в основному зосереджується на виробництві моносортових олій, логіка цього підходу базується на чітких оптимальних термінах дозрівання кожного сорту олив. Коротший період збору врожаю поставив нові проблеми.

"Ми збираємо наші чотири сорти місцевих оливок окремо в різні терміни дозрівання», — сказав Де Фіна Кутін. ​"Перш ніж терміни дозрівання були розподілені в часі, що допомогло нам організувати збір урожаю та подрібнення кожного сорту».

"Ми бачимо, що терміни дозрівання наших сортів оливок наближаються через зміну клімату, що ускладнює збір урожаю та дроблення, тому що все потрібно робити в коротший період часу», — додала вона.

У той час як Франція уникла найгірших наслідків посухи в 2023/24 врожайному році, De Fina Coutin цит.водгосп у надзвичайно посушливі роки як виклик, з яким стикаються виробники оливок на півдні Франції.

"Однак, незважаючи на всі невдачі, ми розраховуємо зберегти нашу клієнтську базу, яка приблизно розділена між Європою та Сполученими Штатами», – підсумував Де Фіна Кутін.