Community Mills на підйомі у Франції

Підсумки

Люди на півдні Франції збираються біля місцевих оливкових заводів із жовтня по грудень, щоб пресувати свої оливки в свіжу оливкову олію, причому на деяких заводах досі використовуються традиційні методи. Збільшення кількості відвідувачів на місцевих млинах частково пояснюється культурним зрушенням у бік цінування якості та відстеження продуктів харчування, а також високими цінами на оливкову олію в супермаркетах порівняно з тим, що можна знайти на млинах.

Люди наповнювали кошики оливками з жовтня по грудень на півдні Франції, прагнучи перетворити їх на свіжу оливкову олію. Тисячі збираються біля місцевих оливкових заводів у святковій атмосфері.

"Це щорічна традиція», — сказала Олександра Паріс, директор із комунікацій асоціації виробників France Olive. Olive Oil Times. ​"Так було завжди. Щороку незалежні клієнти, включаючи сім’ї, які володіють оливковими деревами, звертаються до оливкових заводів».

Серед млинів є 200-річний Bargemon, яким керує асоціація Moli d'Oli. Він приймав натовпи людей, які збирали оливки з дерев у своїх садах і прагнули відпресувати свій дорогоцінний вантаж у зелене золото.

"Цей сезон збору врожаю був надзвичайним», – сказала Катрін Пеліссу, президент асоціації. Olive Oil Times. ​"Зазвичай ми віджимаємо близько 70 тонн оливок, але цього року ми віджали 106 тонн, виготовивши 15,000 - літрів оливкової олії, майже вдвічі більше, ніж ми звикли». 

У той час як багато виробників з сучасними дисковими або молотковими млинами використовують цей термін ​"pressed', щоб описати процес виробництва оливкової олії, а не ​"подрібнений' або ​"трансформований», Bargemon все ще використовує традиційний метод пресування.

"Навіть сучасні преси не могли впоратися з попитом», — сказав Пеліссу. ​"До мене приходили ті, хто не міг з ними влаштуватися. Не те, щоб була якась особлива перевага — вони шукали місце, сучасне чи ні, щоб віджати свої оливки».

"Час очікування олії з традиційного преса значно довший», – додала вона. ​"Це сім годин для такої преси, як моя, і одна година для сучасної».

У той час як у Франції високий урожай 2023/24 врожайний рік, де очікується, що виробництво зросте до 4,400 тонн, може частково пояснити збільшення відвідувачів на місцевих млинах, Пеліссу вважає, що це також пов’язано з культурними змінами.

"Люди були дуже мотивовані», – сказала вона. ​"Перш за все, вони роблять це для задоволення та задоволення від володіння власною оливковою олією. Деякі навіть продають надлишок виробленого через нас або самостійно». 

"По-друге, люди стають більш свідомими щодо якості та відстеження того, що вони їдять», – додав Пеліссу. ​"По-третє, хороша оливкова олія коштує дорого. Ціни в супермаркетах ростуть, і тут, у Варі, де оливки ростуть природним шляхом, люди починають більше дізнаватися про вирощування оливок і про те, як віджимати власну олію».

Пеліссу сподівається скористатися цим незвичайним моментом великого врожаю в поєднанні з високими цінами у Франції, щоб залучити більше людей до сектору. 

За її словами, річний членський внесок в асоціацію становить 10 євро з додатковою оплатою від 0.50 до 0.60 євро за кілограм змелених оливок, залежно від того, чи приносить меценат більше чи менше 100 кілограмів.

"Якщо оливки зелені, то на літр оливкової олії потрібно вісім-дев’ять кілограмів оливок», – сказала вона. ​"Смак молодих оливок зазвичай досить гострий. Якщо оливки старші, то для виготовлення літра оливкової олії знадобиться близько чотирьох-п’яти кілограмів. Смак м’якший, ніж у новіших оливок».

"Ми шукаємо інвестиції в наш завод і сподіваємося отримати підтримку громади», – додав Пеліссу. ​"Інвестиції в в регіоні зростає вирощування оливок. Наприклад, у місті Каллас, млин, який належав родині Беренгує протягом чотирьох поколінь, нещодавно інвестував у понад 1,000 оливкових дерев. Вони роблять це через зростаючий попит».

За словами експертів, люди вважають за краще відвідувати млини для відстеження та якості виробленої олії порівняно з тим, що вони можуть знайти в супермаркетах. 

Однак тепер це ціни на оливкову олію на місці походження досягли рекордного рівня, з цінами до 30 євро за літр місцевого виробництва оливкова олія першого віджиму, незрозуміло, чи вплинули вищі ціни в супермаркетах на переваги купувати безпосередньо на заводах.

Інший президент асоціації, Люк Пулен д'Андесі з Promolive, розповіли місцеві ЗМІ що цього сезону збору врожаю літр олії, виробленої на його млині Caveirac, коштував 3.50 євро для кожного з його членів. ​"Неперевершена ціна", - сказав він.

"Незрозуміло, чи збираються більше людей на заводи з виробництва оливкової олії зараз, коли ціни на оливкову олію високі, оскільки дані ще збираються», – сказав Періс. ​"Не можна заперечувати, що останнім часом у Франції відбувся ренесанс виробництва оливкової олії. Однак більш помітним є те, що все більше оливкових пресів приймають оливки для перетворення їх на оливкову олію».

"Пресів для виробництва оливкової олії справді більше, ніж 15 років тому, і вони змінили цей сектор», – додала вона.

Дійсно, минулого року було створено кілька нових оливкових заводів, які, здається, процвітають. 

Олійний завод Mas Miger в Алес-Андюзі був запущений у жовтні 2023 року і вже набрав обертів. Три власники інвестують 350,000 400 євро в будівництво нової будівлі площею 200,000 квадратних метрів і - - євро в нову виробничу лінію.

Тим часом у жовтні 2023 року Бернард Сейн заснував єдиний оливковий млин у Жиронді. ​"єдиний в області» і привернув увагу людей ​"з Дордоні, Лот-і-Гаронни та замків, які посадили їх, щоб виглядати гарно, і які досі спостерігали, як падають оливки».

"Виробництво цих оливкових олійних заводів зосереджено переважно на південному заході Франції», – сказав Париж. ​"Однак він не локалізований. Вони тільки з’являються, ростуть по всій області. Їх кількість зросла вдвічі: від 105 у 1995 році до 315 сьогодні. Близько 50 знаходяться в управлінні кооперативів, а решта знаходяться у приватній власності».

• Le Réveil du Midi
• Objectif Gard
• Les Echos