Оливкова олія з пагорбів Верони, що отримала нагороду «Терпіння та інвестиційний прибуток».

Сім'я Кордіолі продовжує долати кліматичні виклики, щоб виробляти свою оливкову олію першого віджиму в одному з найпівнічніших регіонів вирощування оливок у світі.

Занедбані мароні перед реставрацією (Фото: Cordioli)
Автор: Паоло Де Андрейс
Може. 30 січня 2023 р. 15:01 UTC
425
Занедбані мароні перед реставрацією (Фото: Cordioli)

Команда Родина Кордіолі, виробники оливкової олії поблизу Верони, Італія, отримав Золоту нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition. Це був третій раз, коли їхня оливкова олія першого віджиму отримала найбажанішу нагороду в галузі.

Вирощування оливок - робота для божевільних. Це приносить духовне задоволення, але це дуже важка робота, ще важча, коли відбуваються драматичні погодні явища.- Сейл Фрідман, співвласник Cordioli

"Ми дуже раді цій нагороді, оскільки вона підтверджує всю пристрасть і роботу, яку ми як дрібні виробники вкладаємо у вирощування оливок цілий рік», – сказав співвласник Сеіл Фрідман. Olive Oil Times.

Оливкові дерева Cordioli справляються зі складними погодними умовами північного регіону Венето, де оливкові дерева дають менше плодів, ніж у центральних і південних регіонах Італії. "Ми ніколи не шукали кількості, тому всі наші зусилля вклали в якість», — сказав Фрідман.

Див також:Профілі виробника

"Крім роботи в гаях, ви залежите від кількох елементів, якими можете керувати, і від багатьох інших, які ви взагалі не можете контролювати, наприклад від клімату», — сказав Фрідман. "Це терпляча праця економічних зобов’язань і, звичайно, часу», – додала вона.

Колись Венето вважався найпівнічнішим регіоном у світі, де вирощували оливкові дерева, завдяки унікальному розташуванню, яке додало місцевій оливковій олії характерні та дивовижні смаки.

Значні відмінності у відносно невеликому виробничому регіоні, де висаджено приблизно 5,000 гектарів оливкових дерев, були визнані чотирма Захищене позначення походження сертифікати, встановлені Європейським Союзом.

Дерева Кордіолі заселяють три окремі ділянки, кожна з яких має певні сорти, деякі з яких процвітали на пагорбах Верони протягом століть, включаючи сорти Гріньяно та Фавароль. З кожної партії компанія виробляє різну суміш.

Переможцем цього року стала Campo delle Marogne, оливкова олія першого віджиму, названа на честь сухих кам’яних стін, відомих як marogne, типова риса місцевого ландшафту. Стіни межують з терасами сільськогосподарських угідь, відомими як кампо.

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-patience-and-investment-yield-winning-olive-oil-from-hills-of-verona-olive-oil-times

Співвласник Ермініо Кордіолі відновив маронь у терасових гаях компанії.

Сухі стіни захистити грунт від ерозії викликані дощовою водою, і marogne каміння було важливою частиною місцевого сільського господарства протягом сотень років, забезпечуючи та зберігаючи родючий ґрунт через покоління.

Коріння оливкових дерев сприяє стабільності терас. "З самого початку мій чоловік, який працює на будівництві, присвятив себе відновленню marogne у нашому фруктовому саду, оскільки вони не лише захищають ґрунт від ерозії дощовою водою, вони також є важливою частиною історії регіону», – сказав Фрідман.

"Ми відреставрували 11 чудових marogne стіни", - додала вона. "Деякі з них дійсно великі стіни. Це було дуже велике втручання в гай. Для нас це також було дуже важливим економічним зобов’язанням».

Поверхня Campo delle Marogne трохи перевищує 1 гектар, де росте приблизно 200 оливкових дерев; деякі були посаджені понад 150 років тому.

Фрідман та її чоловік Ермініо Кордіолі почали доглядати за оливковими деревами з професійним підходом кілька десятиліть тому, коли її тесть помер, залишивши після себе оливковий гай, який вони назвали Кампо-Сторіко (історичний гай) із приблизно 300 оливковими деревами.

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-patience-and-investment-yield-winning-olive-oil-from-hills-of-verona-olive-oil-times

Ермініо Кордіолі та Сесіл Фрідман

"Цей наш вибір, виробництво оливкової олії, був досить незвичайним для регіону, відомого своїми винами, такого як Вальполічелла», — сказав Фрідман. "Вино, як правило, приносить більше прибутку, тому попередні власники кілька років тому продали нам свій невеликий оливковий гай».

"Їх більше цікавили великі виноградники, якими вони керують», — додала вона. "Якщо поглянути на економіку регіону, то лише деякі зосередяться на виробництві оливкової олії».

Згодом до сімейних садів додалося Кампо делле Мароньє, а на третій ділянці було висаджено понад 180 нових оливкових дерев кількох сортів, у тому числі Ітрана.

реклама
реклама

Вперше цього року Cordioli створив оливкову олію Itrana, бренд Grand Cru Augusto, названий на честь батька Ермініо, якому він присвячений.

"Це було лише невелике виробництво, не більше 100 пляшок, але ми плануємо робити це щороку, щоб відсвяткувати пам’ять Августо», – сказала вона. "Ітрана — такий надзвичайний сорт».

"Ми вважаємо, що початковий власник Кампо-делле-Мароньє був заможним фермером свого часу і мав засоби для створення спеціального фруктового саду», — додав Фрідман. "Хоча в Кампо-Сторіко ми маємо лише місцеві сорти, Кампо-делле-Мароньє також є домом для оливкових дерев із різних регіонів, таких як Франтойо та деякі Морайоло. Є навіть Коратіна і трохи Гріньяно».

За словами виробника, добре доглянутий фруктовий сад у цій місцевості не потребує хімікатів. "Навіть якщо ми ще не сертифіковані як органічні, це наш підхід до виробництва оливкової олії для добробуту нашої родини та клієнтів», – сказала вона.

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-patience-and-investment-yield-winning-olive-oil-from-hills-of-verona-olive-oil-times

Поряд із відновленням історичних рис Кордіолі дотримується суворої органічної практики.

Кампо-делле-Мароньє також є богарним садом. "Зважаючи на складні погодні умови минулого сезону, ми забезпечили дерева екстреним зрошенням», — сказав Фрідман, зазначивши, що ретельний щоденний підхід є важливим для досягнення максимальної якості.

Під час останніх 14 зборів урожаю Cordioli покладався на досвідченого агронома. "Щодня вона пробує нову оливкову олію, яку виробляють. Роблячи це, вона може запропонувати виробнику оливкових виробів деякі налаштування, які можуть бути застосовані на млині під час екстрагування, щоб досягти максимальної якості», – сказала вона.

Фрідман, також сертифікований дегустатор оливкової олії, зазначив, що цей безперервний діалог з агрономом дозволяє фермі створювати свої суміші з профілем і характером, яких вони мають намір досягти рік за роком. "Потім оливкова олія зберігається в заповнених аргоном сталевих резервуарах, а розлив відбувається лише невеликими партіями, коли це необхідно», — сказала вона.

Окрім продажу в місцевих магазинах і ресторанах, оливкова олія Cordioli поширюється кількома магазинами в Сполучених Штатах, де Cordioli також продає безпосередньо.

За словами Фрідмана, нещодавня тенденція полягає в тому, що клієнти приїжджають із країн Північної Європи, таких як Норвегія, Німеччина, Австрія та Франція.

"Іноді ви відчуваєте, що за кордоном такі високоякісні продукти цінуються ще більше, ніж у нас, навіть якщо тут у нас є дуже привітні клієнти, які повністю розуміють високу якість», — сказала вона.

"2022 рік був особливим роком, сповненим нагород і подяк за нашу роботу», — додав Фрідман.

У 2020 році ферма виробила понад 2,000 літрів оливкової олії, а минулого року – 1,500. Проте у 2021 році оливкова олія майже не вироблялася через сильний град і сильний вітер.

"Ми можемо лише сподіватися, що кожен сезон буде схожим на 2022 рік, але, звісно, ​​багато в чому лежить на плечах матінки-природи», — сказав Фрідман. "З роками клімат надзвичайно змінюється, тому кожен рік – це інша пригода».

"Я впевнена, що не тільки я кажу, що вирощування оливок — це робота для божевільних», — додала вона. "Це приносить духовне задоволення, але це дуже важка робота, ще важча, коли відбуваються драматичні погодні явища».

"Такі впливи дуже впливають на нас», – підсумував Фрідман. "Це так болісно, ​​коли ти бачиш, як вся твоя робота падає на землю під ударом нової екстремальної погодної явища».


Поділитися цією статтею

реклама
реклама

Статті по темі