Дослідники виявили, що контейнери типу bag-in-box зберігають стандарти якості першого віджиму довше, ніж сталеві контейнери з лудженим покриттям.
Оливкова олія першого віджиму, розфасована в контейнери bag-in-box, зберігала свою якість протягом тривалих періодів часу та в більш суворих умовах, ніж оливкова олія екстра віджину, що зберігалася в лужених сталевих контейнерах, згідно з недавнім дослідженням з Янінського університету, в Greece.
"Статистичний аналіз показав, що на зразки, упаковані як в лужену сталь, так і в контейнери bag-in-box, впливала температура зберігання, але ті, що зберігалися в контейнерах bag-in-box, зазнали меншого впливу», — пишуть дослідники в дослідженні.
Основне практичне значення полягає в тому, що контейнер bag-in-box забезпечує чудовий захист оливкової олії як від світла, так і від кисню.– Михайло Контомінас, професор Янінського університету
Дослідники виявили, що оливкова олія зберігається в контейнери bag-in-box підтримував своє Extra Virgin класифікація протягом усього 120-денного випробування при зберіганні при кімнатній температурі (71.6 градусів за Фаренгейтом) і мав 100-денний термін придатності при зберіганні при зловживанні температурою (98.6 градусів за Фаренгейтом).
Зразки оливкової олії, що зберігалися в лужених сталевих контейнерах, більше не могли вважатися екстра чистими після 80 днів зберігання при кімнатній температурі і лише 60 днів зберігання при зловживаних температурах.
Див також:Новини досліджень оливкової олії"Основний практичний висновок полягає в тому, що контейнер bag-in-box забезпечує чудовий захист оливкової олії як від світла, так і від кисню, оскільки під час використання не залишається вільного простору, заповненого повітрям», — Майкл Контомінас, провідний автор дослідження. і професор Янінського університету, розповів Olive Oil Times.
"Це кращий захист, ніж той, який забезпечує луджена сталь і, швидше за все, темне скло, що ще належить довести», – додав він.
Контомінас і його дослідницька група взяли чотири зразки Коронейки оливкова олія екстра вірджин збирали точно таким же способом і поміщали два зразки в луджені сталеві контейнери, а інші два зразки поміщали в контейнери bag-in-box. Один із цих зразків зберігався при температурі 71.6 градусів за Фаренгейтом, а інший – при 98.6 градусів за Фаренгейтом.
"Вибрані умови експерименту (масла, що зберігаються при кімнатній температурі) схожі на умови зберігання в супермаркетах», – сказав Контомінас. "Температура зловживання 98.6 градусів за Фаренгейтом була обрана для імітації переважно домашніх температурних умов, які зустрічаються в літні місяці в районі Середземномор’я».
Ці температури зловживання також часто виникають при перевезенні оливкової олії в вантажівках без кондиціонера та в транспортних контейнерах протягом літніх місяців.
Під час експерименту Контомінас і його дослідницька група перевірили кілька екстра незайманих якість оливкової олії параметри кожні 20 днів: вільна кислотність, перекисне число і два коефіцієнти поглинання.
Вміст олеїнової кислоти в оліях з часом збільшувався з різною швидкістю, причому більш швидке збільшення відбувалося при більш високих температурах і в лужених сталевих контейнерах. Оскільки кислотність підвищується вище 0.8 відсотка, оливкова олія більше не може бути кваліфікована як екстра вірджин.
Зразки оливкової олії, що містяться в контейнерах bag-in-box, не перевищували поріг кислотності 0.8 відсотка при кімнатній температурі протягом 120-денного періоду випробування, і тільки в умовах зберігання зловживань через 100 днів. Зразки, що містилися в лужених сталевих контейнерах, досягали максимального порогу кислотності через 100 днів при кімнатній температурі та 80 днів у зловживаних умовах зберігання.
Що стосується показників перекису, ще одного показника якості оливкової олії екстра-первісного, то три з чотирьох зразків залишалися в межах параметрів, необхідних для кваліфікації як extra virgin за винятком зразка, що зберігається в луженій сталі при підвищених температурах.
Така ж закономірність мала місце, коли дослідники виміряли коефіцієнти поглинання зразків – показник того, скільки ультрафіолетового світла може поглинати олія, перш ніж втратити кваліфікацію «Extra Virgin». Лише зразки, які зберігалися в лужених сталевих контейнерах за температури зловживання, перевищували параметри для оливкової олії першого віджиму, що сталося після 60-денної позначки.
"Очевидно, що при зловживанні температурами контейнер «мішок у коробці» виявився кращим за консервну банку, як задокументовано всіма чотирма значеннями параметрів якості оливкової олії», — пишуть дослідники в дослідженні.
"Зловживання температурою зберігання та надмірна присутність кисню, як результат утворення вільного простору в луженому контейнері після кожного відбору проб, призвели до більш швидкого погіршення якості олії для зразків, що зберігалися в лужених сталевих контейнерах, оскільки присутність кисень посилює окислення», — написали вони.
Контомінас сказав, що не був здивований жодним із цих результатів. Фактично вони підтвердили те, що він припускав, що контейнери bag-in-box перевершують інші.
"Я очікував якогось позитивного ефекту від пакету bag-in-box якість оливкової олії затримка через відсутність кисню в упаковці, чого не можна уникнути в темних скляних або лужених сталевих контейнерах із багаторазовим видаленням оливкової олії з упаковки з плином часу», – сказав він.
Контомінас і дослідницька група вже знову повторюють експеримент із темними скляними пляшками. Коли вони отримають ці результати, команда перейде до визначення впливу низького та високого вмісту фенольної оливкової олії на збереження якості продукту під час зберігання.
Більше статей на тему: Greece, упаковка оливкової олії, якість оливкової олії
Грудень 5, 2023
Наполеглива праця дає якість світового рівня в Бразилії
Estância das Oliveiras отримав сім золотих нагород у 2023 році NYIOOC, найбільше за один рік для будь-якого бразильського виробника.
Може. 9, 2023 рік
Орієнтація на якість приносить успіх виробникам у Франції
Незважаючи на різке падіння виробництва через тривалу посуху в Європі, кількість французьких заявок на Всесвітньому конкурсі з роками поступово зросла.
Жовтень 18, 2023
Рекордні досягнення у 2023 році NYIOOC
Одинадцятий випуск найбільшого та найпрестижнішого у світі конкурсу якості оливкової олії завершився в понеділок, коли були оголошені остаточні переможці з дивізіону Південної півкулі.
Може. 30, 2023 рік
Східноазіатські оливкові олії виходять на світову арену
Оскільки культура виробництва оливкової олії першого віджиму в Китаї та Японії повільно розширюється, високоякісне виробництво також розвивається у двох найбільших економіках світу.
Квітні 9, 2024
Ресторан «З ферми до столу» повертає критську дієту в моду
Власник і менеджери Peskesi працюють над тим, щоб знову представити критську дієту місцевим жителям і туристам.
Квітні 22, 2024
Побічні продукти подрібнення оливок можуть покращити корм для тварин
Раціони, що включали листя оливкових дерев і вичавки оливкової олії, не вплинули негативно на здоров’я овець або якість їхнього молока, одночасно зменшивши викиди метану.
Квітні 22, 2024
Як олеуропеїн впливає на смак і користь для здоров'я оливкової олії першого віджиму
Поряд з олеоканталом і гідрокситирозолом олеуропеїн є одним із основних поліфенолів, які містяться в оливковій олії першого віджиму, що визначає її сенсорні характеристики та користь для здоров’я.
Листопад 27, 2023
Нове дослідження показало, що дотримання низькокалорійної середземноморської дієти та збільшення фізичної активності уповільнює вікову втрату м’язів і зменшує загальний і вісцеральний жир.