Імпульсна електрична технологія збільшує вихід і якість, результати дослідження

Вихід оливкової олії і якість Нове дослідження показало, що можна значно покращити завдяки використанню технології імпульсного електричного поля (PEF).

Команда вчитися, яка була проведена дослідниками з Університету Перуджі в Італія, виявили, що проходження електричного струму через оливкову пасту призвело до збільшення виходу оливкової олії на 2.3-- відсотків. Використання технології PEF також значно підвищило якість олії, яка була отримана цим методом вилучення.

Дослідження включало тестування трьох різних сортів оливок – Carolea, Coratina та Ottobratica – для того, щоб перевірити їх відносну врожайність, коли олію витягували за допомогою PEF. Завдяки цьому методу екстракції всі три сорти дали як більш високу якість, так і кількість олії.

Завдяки цьому прорив у видобутку нафти Машина OliveCEPT від Arc Aroma. Використовуючи електричний імпульс для руйнування клітинних стінок в оливках, можна злити більше олії з м’якоті фрукта.

На додаток до цього збільшення виходу олії, OliveCEPT також має випадковий побічний ефект: олія, отримана за технологією PEF, є більш високою якістю, ніж олія, отримана традиційними методами. Олія більш чиста і має більший термін зберігання.

За словами генерального директора Arc Aroma Йохана Мьоллерстрьома, спочатку були побоювання, що екстракція PEF може призвести до більшого окислення нафти під час її вилучення, тим самим скорочуючи час до того, як олія почне розкладатися.

"Насправді спостерігалося протилежне з обробленим CEPT маслом, яке має більш високу стійкість до окислення і, таким чином, було доведено, що воно має довший термін придатності, ніж необроблене, через підвищену концентрацію антиоксидантів в олії», – сказав Меллерстрьом.

На даний момент дослідження PEF ведуться вже кілька років. Через час, затрачений на процес ведення, написання та публікації наукової літератури, результати нещодавно опублікованого дослідження з Університету Перуджі були проведені з використанням раннього прототипу машини OliveCEPT.

За словами Мьоллерстрьома, основна перевага дослідження, яке було включено до дослідження, полягало в тому, що воно дозволило Arc Aroma точно виміряти вплив PEF на три протестовані сорти оливок. Важливо було визначити, чи буде PEF корисним для одного типу оливок, чи він дасть подібні результати для різних комерційно використовуваних сортів.

Оскільки всі три типи оливок дали кращий урожай під впливом імпульсного електричного поля, стало зрозуміло, що цю технологію можна використовувати на різних сортах оливок.

Після того, як було проведено дослідження в Університеті Перуджі, технологія OliveCEPT була вдосконалена в готовий комерційний продукт, який, за словами Меллерстрьом, дає навіть кращі результати, ніж повідомлялося в дослідженні.

"OliveCEPT як готовий продукт забезпечує збільшення екстракції щонайменше на п’ять відсотків і підвищує якість за рахунок збільшення поліфеноли, більш насичений смак, кращий колір та вища стійкість до окислення», – сказав він.

Оскільки було доведено, що PEF можна застосовувати до багатьох різних видів оливок, Arc Aroma також проводить дослідження щодо додаткового використання цієї технології. Компанія також розробила подібну машину JuiceCEPT, яка застосовує ту ж технологію PEF для віджиму фруктових соків.

Згідно з Arc Aroma, JuiceCEPT також забезпечує більш високу якість і кількість фруктового соку, і Мьоллерстрьом сказав, що буде цікаво подивитися, які інші галузі виробництва харчових продуктів можуть отримати користь від застосування PEF.

• PubMed