World
Блас Мельгарехо
Як ви оптимізуєте корисність оливкової олії першого віджиму? Це одна з головних тем цього сезону компанії Jaén's Aceites Campoliva, виробника оливкової олії Melgarejo.
Оливкова олія першого віджиму є більш здоровим жиром через високу частку мононенасичених жирних кислот. Але які змінні — на фермі чи на фабриці — впливають на вміст у ньому різних другорядних сполук, які також забезпечують значну користь для здоров’я?
Оскільки збирання врожаю на плантаціях компанії в гірському хребті Сьєрра-Магіна триває, директор з виробництва та якості Блас Мельгарехо сказав, що його дослідження активізуються, щоб відповісти на ці запитання.
Гідрокситирозол, бета-каротин, альфа-токоферол і сквален
"Нас особливо цікавлять сполуки з неомилюваної фракції оливкова олія першого віджиму, найважливішими є гідрокситирозол (антиоксидант), бета-каротин (вітамін А), альфа-токоферол (вітамін Е) і сквален (вважається, що він є антиоксидантом і протипухлинним засобом).
"Змінні, які, на нашу думку, є найважливішими в цьому відношенні, є агрономічними, такими як співвідношення м’якоті та кісточки в плодах оливки, показники зрілості, висота оливкових дерев і склад ґрунту».
"А коли справа доходить до переробки, умови під час подрібнення оливок, а потім утворення пасти (що дозволяє дрібним крапелькам олії об’єднуватися в більші) також важливі, коли намагаються отримати максимальну кількість цих важливих компонентів». він сказав.
Щоб доповнити виклик, компанія використовує чотири різні сорти оливок — Picual, Hojiblanca, Arbequina і Frantoio — кожен з них відрізняється своїм сенсорним і хімічним профілем.
Споживчий попит
Компанія вже багато років працювала над підвищенням сенсорної якості своїх оливкових олій першого віджиму, зокрема, щоб збільшити кількість і якість їх фруктовості, а також постачати олії, які є органолептично збалансованими, але складними. Жоден виробник не виграв більше медалей, ніж Четверка Мелгарехо на Міжнародному конкурсі оливкової олії в Нью-Йорку.
Мельгарехо сказав, що зараз також зосереджується на підвищенні здоров’я у відповідь на споживчий попит, особливо на нових ринках.
фото: Діелін
"На всіх нових ринках високоякісної оливкової олії першого віджиму споживачі вважають цей продукт привабливим як Користь для здоров'я і його кулінарна універсальність. Споживачі не просто прагнуть насолоджуватися чудовими смаками та ароматами… вони шукають корисну олію для щоденного харчування.
"Саме з цієї причини сезон за сезоном наша задача полягає в тому, щоб збільшити користь для здоров’я та поживність наших продуктів», – сказав він.
Очікується надзвичайний урожай
Виробництво олії нового сезону почалося кілька тижнів тому, і Мелгарехо, який сказав, що працює цілу ніч і спить вдень, очікує чудовий урожай "як за кількістю, так і за якістю».
На відміну від деяких інших частин провінції Хаен, де оливки дозрівають пізніше, ніж зазвичай, сказав він. "рясні опади протягом року та помірні літні температури дозволили фруктам дозріти тут нормальним способом».
"Все, здається, свідчить про те, що ми в черзі на винятковий сезон», – сказав він.
Більше статей на тему: здоров'я оливкової олії, дослідження оливкової олії, поліфеноли
Mar. 14, 2024
Влада Апулії підтвердила винуватця спустошення оливкового дерева
Офіційні особи спростували нещодавнє дослідження, яке свідчило, що Xylella fastidiosa не несе головної відповідальності за мільйони знищених дерев.
Вересні 6, 2023
В Австралії середземноморська дієта коштує дешевше, ніж альтернативи, показали дослідження
Дослідники виявили, що австралійці можуть заощадити 28 австралійських доларів на тиждень, дотримуючись середземноморської дієти.
Листопад 14, 2023
Середземноморська дієта пов’язана з покращенням результатів у пацієнтів із захворюваннями печінки
Дотримання середземноморської дієти протягом одного року покращило симптоми неалкогольної жирової хвороби печінки у пацієнтів із ожирінням старше 60 років.
Вересні 6, 2023
Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії
Настільний прилад, який перетворює оливки на оливкову олію менш ніж за годину, може бути доступний у 2024 році.
Жовтень 26, 2023
Дослідження показують роль поліфенолів у пригніченні метастазування раку
Іспанські вчені досліджували роль олеокантала і олеацеїну в модулюванні ангіогенезу, який безпосередньо пов'язаний з прогресуванням різних типів пухлин.
Вересні 6, 2023
Розвивається боротьба проти Xylella Fastidiosa в Європі
Раннє виявлення в Європейському Союзі залишається на передньому краї боротьби з бактерією, оскільки чиновники сподіваються на нові дослідження, методи та інструменти.
Січень 15, 2024
Окреме дослідження також виявило, що споживання оливкової олії покращує здоров’я курячого м’яса та яєць для споживання людиною.
Листопад 15, 2023
Trade Group оголошує про ініціативу тестування якості оливкової олії
Зіткнувшись із низькою пропозицією та високими цінами, Північноамериканська асоціація оливкової олії каже, що прагне стримувати нечесних діячів.