Фабріція Кузані і Джампаоло Содано

Двоє сардинських пастухів володіли пасовищами Непі до того, як Фабріція Кузані та Джампаоло Содано придбали землю в 1990-х роках. Зараз на їхніх 7,000 гектарах розташовано 20 оливкових дерев. Оливая це назва їхньої оливкової ферми, а Frantoio Tuscus — це назва їхнього млина та марка оливкової олії першого віджиму. У гаях висаджено два сорти, канінез і больцоне, які широко використовуються в цьому районі.

Їхні органічно вирощені дерева виглядають надзвичайно здоровими. Як молода пара, яка розповідає про те, чим годують своїх дітей, Кузані та Содано посміхаються, коли описують, що вони дають своїм оливковим деревам, рибу, зелень, воду – що вони їдять. Італійське літо сухе. Оливкове листя може виглядати крихким, а трава навколо дерев часто має випалений жовтий колір. Їхні гаї добре политі, листя м’яке і пухке, плоди насичені, а будь-яка рослинність у міжряддях, між деревами, також зелена.

Непі — місто на північ від Риму, за межами Віа Кассія, Олівая — за 42 км. з «Кампідольо» Мікеланджело. Назва Tuscus відноситься до етрусків, які жили в цьому регіоні, як і Tuscia, назва, яка зазвичай використовується для провінції Вітербо. Tuscia є регіоном DOP, і масло Frantoio Tuscus має таку сертифікацію, а також органічну сертифікацію.

Фабріція Кузані, тепер уже на пенсії, була професором містобудування в Римському університеті; і Содано, виконавчий директор RAI (італійської громадської телевізійної станції), а також член парламенту. На початку 90-х, коли наближався пенсійний вік, Содано сказав, що він і Кузані мали розмову: « ​"Що ми будемо робити, коли нас вигнать зі світу роботи? Нас тероризували. Іншої роботи у нас не було, і ви не можете відпочивати 365 днів на рік. Це не приносить задоволення». Він продовжує про те, як вони обрали ферму, ​"У певному сенсі природно думати про сільське господарство, тому що ми друге покоління не обробляємо ґрунт. Три покоління тому всі займалися господарством. До Першої світової війни всі займалися сільським господарством, Італія була сільськогосподарським підприємством. І в певному сенсі можна сказати, що наша ДНК для фермерства прокинулася».

Спочатку вони думали про ферму не стільки для отримання прибутку, скільки для цінності її способу життя. Тоді а frantoio (оливковий млин) виставили на продаж у сусідньому містечку Ветралла. Вони купили його в 1999 році, і саме тут вони видобувають, розливають і упаковують свої 20 тонн оливкової олії, а також пресують ще 100 тонн. Frantoio Tuscus витягує олію з Leccino, Frantoio, Maurino, а також з сортів Caninese і Bolzone. Уся їх олія витягується протягом 24 годин після збору врожаю.

Спочатку все починалося повільно, Содано запропонували роботу в кіно, а це означало, що йому довелося проводити більшу частину свого часу в Мілані з 2000 по 2003 рік і що він займався оливковим бізнесом. ​"лівою рукою». Кузані залишився в Непі і продовжив справу. Содано каже, що його дружина має гострий бізнес, завжди прагне вдосконалюватись і добре розбирається в маркетингу. Їхній син Габріеле Кузані Содано також працює над маркетингом.

Бренд Frantoio Tuscus виробляє п’ять видів оливкової олії першого віджиму, яка продається в магазині, який працює цілий рік у frantoio, а також через великі італійські мережі супермаркетів. Вони продають 50,000 170 пляшок через супермаркети, такі як Esselunga із 5 магазинами на півночі Італії, Despar у Римі та інші. Їх експортний бізнес набагато менший, хоча вони продають в Японії та в США через магазини Whole Foods у штаті Вашингтон. Продажі в США розчаровують, тому що оливкова олія, після націнок імпортера/дистриб'ютора та Whole Foods, перетворює пляшку, яку вони продають оптом за 19 євро, у пляшку за - доларів у Вашингтоні – на їхню думку, занадто дорого, щоб її продавати в будь-якій кількості. .

Кузані та Содано підходять до оливкової олії з величезним ентузіазмом, таким ентузіазмом, який характерний для політичних або релігійних новонавернених. Вони пройшли навчання (вона сомельє, він майстер frantoiano), вони багато читають, відвідують і беруть участь у ярмарках і заходах. У день мого візиту вони готували довідник frantoios для публікації Sitcom (Товариство італійських комунікацій), італійської телевізійної, видавничої та медіакомпанії. Власник Sitcom, який має сільськогосподарський концерн у Непі, заманив Содано назад на телебачення та ЗМІ у 2008 році. Вони зустрілися за обідом, і власник попросив Содано простягнути руку, що він був радий зробити, сказавши ​"Робота на телебаченні – це як наркотик, через деякий час це потрібно зробити». Протягом тижня він їздить до Риму, а в обід у п’ятницю повертається в Непі, щоб попрацювати з оливковою олією.

Під час збору врожаю оливок у жовтні, листопаді та грудні він проводить більше часу в Непі та Ветраллі. Коли вони купили frantoio, вони ввели нову систему Pieralisi. Він виробляє олії більш високого класу, деякі з яких, за його словами, настільки трудомісткі, що не приносять винагороди. The ​"frangitura» або фаза дроблення та розминання – це те, де він зосереджує велику увагу. Уповільнюючи обертання молотків Pieralisi, він може отримати оливкову олію, яка менш гірка і пікантна. Він думає про те, щоб представити дробарку Альфа-Лаваль, дія якої скоріше ріже, ніж дробить, щоб отримати солодке масло. Він каже, що у багатьох франтойо є і те, і інше. Содано є віце-президентом AIFO, Асоціації італійських олійників. Завдяки його парламентському та управлінському досвіду членство AIFO розширилося (інша мельнична асоціація вирішила об’єднатися з AIFO) і тепер визнана Міністерством сільського господарства. Я запитав його, чи правда те, що я прочитав, що в Італії було 6,000 франтоіо. Виявилося, що їх налічується 4,997 і близько 1,500 з них є фантомними франтойо, що залишилися з тих часів, коли франтуї субсидувалися за кожен літр, який вони виробляли Європейським Співтовариством, і виробляли те, що він називає шахрайським. ​"паперова олія». До цього пакувальників субсидували пляшкою, і вони виробляли, як він сам називає ​"пляшки повітря», заробляючи при цьому величезні статки.

Асоціація з Sitcom дозволяє Кузані та Содано розповісти про оливкову олію. Окрім гіда, вони створили вигаданий телефільм, ​"Pane e Olio» про смертельно хвору ірландську письменницю, яка повертається до Італії, де пройшло її дитинство, і головну роль відіграє оливкова олія. Вони дали мені компакт-диск із телевізійним сюжетом, ​"Дві чи три речі, які я знаю про нього», ​"Він» — це оливкова олія, яка дебютує найближчими тижнями. Мета телешоу — викликати цікавість у глядачів (багато італійців просто сприймають це як належне) і те, як купувати оливкову олію. У ньому йдеться про те, як його слід куштувати, і важливий момент: глядачі повинні визначити території з оливковою олією першого віджиму на свій смак. Кузані представляє і розповідає твір. У ньому ми дізнаємося, що Волюбіліс, римське місто в Марокко, мав 50 франтой. Є красивий хімік, який розповідає про сквален, гормони оливкової олії та переваги для сексуальної активності. Шеф-кухар готує дивовижний на вигляд шоколадний мус з оливковою олією на 40% шоколаду та з оливковою олією, нанесеною зверху. Є чоловік, який робить крем для обличчя кремового кольору, а не абсолютно білого. Він виготовлений з усього органічного – сквалену з оливкової олії, органічного бджолиного воску та інших інгредієнтів. Кузані куштує крем для обличчя, і очевидне повідомлення полягає в тому, що якщо ви не можете його з’їсти, вам не слід наносити його на шкіру. Що освіжає, Кузані не заповнює оливкову олію власної марки.

Я зустрів кількох італійців, які займаються бізнесом з оливковою олією, які люблять говорити про те, як переробляється олія з насіння. Те, що говорить Содано, страшно – і він якось тремтить під час поставки, – але це також смішно. Він вважає, що це взагалі не варто називати нафтою. ​"Його слід назвати жиром, витягнутим з насіння. Це промисловий процес. Роблять це за допомогою гексану та каустичної соди, що використовують для виведення плям з одягу. Це чорна або темно-коричнева паста. Воно смердить. Вони повинні додати каустичної соди, щоб видалити колір». Він каже, що американські транснаціональні компанії та Unilever розв’язали її у всьому світі, переконавши законодавців дозволити її називати нафтою. (Він так само критично ставиться до великих концернів з оливкової олії та їх впливу на законодавців.) Відвідувачів frantoio інформують про те, як виробляються жири з насіння, як контрапункт до того, як виробляється оливкова олія.

У frantoio є дегустаційний зал, де Фабріція Кузані є сомельє, і відвідувачів раді. Я куштую їхню чудову олію, коли буду вдома. Це розбудить мене – це може бути вулканічний ґрунт, на якому дбайливо доглядають оливки, чи вся ця жорстка проводка для сільського господарства.

.

Дякуємо Крістіні Русіто, прес-офіцеру Sitcom, за сприяння візиту.