Посилання на дослідження Методи приготування їжі та здоров’я

Дослідники виявили, що деякі способи приготування їжі сприятливо впливають на запалення. Нагрівання харчових олій, але не оливкової, до високих температур мало негативні наслідки.

Автор: Паоло Де Андрейс
26 жовтня 2022 року 15:27 UTC

новий дослідження опублікований у Nature Scientific Reports, визначив деякі впливи різних методів приготування їжі на здоров’я метаболізму та запалення.

Команда іспанських дослідників вивчила, як споживання сирої їжі порівняно з варінням, смаженням, смаженням, смаженням, пасеруванням і тушкуванням впливає на функцію нирок, запалення або змінює інші відповідні біомаркери.

Дослідження того, як приготування їжі впливає на її поживну цінність, стає все більш поширеним полем дослідження, оскільки споживачі стають більш обізнаними про те, що і як вони їдять.

Див також:Готуємо з оливкової олії Extra Virgin

"Класична епідеміологія харчування зосередилася на підході, заснованому на окремих харчових продуктах, досліджуючи роль певних продуктів або груп продуктів для здоров’я», – Монтсеррат Родрігес-Айяла та Пілар Гуаллар-Кастільон, дослідники з Мадридського автономного університету та співавтори дослідження. , розповіла Olive Oil Times.

"Однак методи приготування їжі майже не досліджувалися з використанням даних про населення», — додали вони. "Методи приготування в основному розглядалися під час вивчення їх впливу на фізико-хімічні характеристики харчових продуктів або біодоступність поживних речовин».

Перехресне дослідження, проведене за участю майже 2,500 жителів Іспанії старше 65 років, показало такі тенденції, як покращення здоров’я від споживання більшої кількості сирої або смаженої їжі.

Дослідники також підкреслили недоліки приготування їжі на рослинних оліях особливо не оливкова олія – при високих температурах.

У своєму дослідженні дослідники виявили, що чотири різні способи приготування їжі – сире, варіння, смаження на сковороді та підсмажування – сприяють сприятливому впливу на декілька маркерів запалення, а також покращують функцію нирок, баланс гормонів щитовидної залози та рівень вітаміну D.

Жоден із методів приготування, включаючи смаження їжі, не виявив значних шкідливих зв’язків із запальними та метаболічними біомаркерами, які оцінювали дослідники.

"Наше дослідження є першим підходом до впливу методів приготування їжі на здоров’я», – сказали Родрігес-Аяла та Гуаллар-Кастільон. "Таким чином, з наявною на даний момент інформацією неможливо дати рекомендації щодо уникнення певних методів приготування. Однак методи приготування їжі, які не передбачають додавання олії, нагрітої до високих температур, є безпечними та потенційно можуть бути пов’язані з користю для здоров’я».

У багатьох дієтичних рекомендаціях стверджується, що сира і варена їжа приносить більше користі для здоров’я, ніж смажена їжа, споживання якої слід обмежити.

"Наші результати збігаються з цією рекомендацією щодо споживання сирої та вареної їжі», – сказали Родрігес-Аяла та Гуаллар-Кастільон. "Однак у нашому населенні не спостерігалося шкідливого впливу споживання смаженої їжі, можливо тому, що оливкова олія є основним джерелом жиру для смаження в Іспанії».

"Оливкова олія вважається дуже стабільною при нагріванні при високих температурах, а також багата антиоксидантами та флавоноїдами», – додали вони. "Інші додані олії чи жири не показали цих властивостей. Таким чином, результати можуть відрізнятися в популяціях, які використовують інші олії або жири для приготування їжі».

"В Іспанії, споживання оливкової олії може позитивно вплинути на здоров’я, що може певною мірою вплинути на здоров’я різних способів приготування», – продовжують дослідники. "Роль Росії оливкова олія як кулінарний жир може бути дуже важливим, але це ще не кількісно».

Крім того, Родрігес-Айяла та Гуаллар-Кастільон відзначили, що дослідження, в якому взяли участь 53 відсотки жінок-добровольців із середнім віком 71 рік, не було репрезентативним для населення Іспанії.

Вони припустили, що люди цієї демографічної категорії можуть їсти здоровішу їжу порівняно з молодшими поколіннями, що може свідчити про інші результати, навіть якщо враховувати методи приготування їжі.

"Поки що жодного подібного дослідження в молодшій популяції не проводилося, і слід очікувати, що результати можуть певною мірою відрізнятися», – сказали Родрігес-Аяла та Гуаллар-Кастільон. "Якість дієти є нижчою серед молодих людей через дотримання середземноморської дієти зменшилася серед молоді а також тому, що споживання ультраоброблених продуктів підвищився."

"Тому ми виходимо з більш несприятливої ​​метаболічної ситуації», — додали вони. "Однак ми вважаємо, що загальне правило уникати способів приготування їжі з додаванням олії при високих температурах також буде корисним для молоді».

Ці ж дослідники брали участь і в а окреме дослідження які виявили, що споживання оливкової олії пов’язане з меншими ризиками серцево-судинне захворювання і інсульт. Чим вища якість оливкової олії, тим кращий результат.

"Наша дослідницька група показала, що споживання оливкової олії не підвищує ризик коронарних захворювань або ризик інсульту, незважаючи на те, що це енергетично багата їжа», — заявили Родрігес-Аяла та Гуаллар-Кастільон. "Нещодавно ми також показали, що споживання оливкової олії першого віджиму було пов’язане зі зменшенням атеросклерозу сонних артерій і стегнових артерій, а також зниженням коронарного кальцію».

Дослідники додали, що необхідно провести подальші поздовжні та довгострокові дослідження, щоб розширити поточні знання про методи приготування їжі та встановити більш надійні асоціації.

Вони пояснили, що ці методи слід досліджувати на предмет ролі, яку вони можуть відігравати в різних популяціях, наприклад у несередземноморських, і в різних вікових групах.

"Наші результати є першим кроком у процесі встановлення ролі способів приготування їжі для здоров’я», – сказали Родрігес-Аяла та Гуаллар-Кастільон. "Однак, перш ніж робити остаточні висновки, необхідні більш фундаментальні та популяційні дослідження».

"Безсумнівно, знання того, які методи приготування їжі можна включити до здорових харчових звичок, є невід’ємною частиною профілактики та лікування хронічних захворювань, пов’язаних з дієтою», – підсумували вони. "Було відкрито нове поле дієтичної профілактики».


реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції