Нові дослідження, проведені в Хаені, Іспанія, показують, що оливкова олія першого віджиму не тільки корисніша, але й смачніша за інші популярні олії під час смаження їжі.
Хоча оливкова олія першого віджиму вважається одним із найкорисніших варіантів жиру, вона все ще часто вважається непридатною для смаження, і багато споживачів віддають перевагу для цієї мети рафіновані олії, такі як рапсова та соняшникова. Однак поширене помилкове уявлення про те, що оливкова олія не підходить для приготування їжі при високій температурі, було широко спростовано, і нові дослідження в Іспанії дають додаткові докази того, що оливкова олія не тільки підходить для смаження, але й має перевагу в порівнянні з іншими оліями.
Два дослідження були проведені спільними зусиллями дослідницької компанії з виробництва оливкової олії Цитоліва і виробник оливкової олії Monva в Хаен, який проаналізував використання оливкової олії в порівнянні з високоолеїновою соняшниковою олією під час приготування двох типів смаженої їжі. Перший етап проекту включав попередньо відварену заморожену очищену картоплю та міні-крокети, смажені в оливковій олії першого віджиму та інших популярних оліях для смаження, де дегустатори та технічні спеціалісти повідомляли про відчутні відмінності як у смаку, так і в запаху олії.
Дегустатори повідомили, що крокети смажені в оливковій олії "на смак» і були "більш хрустким». Також повідомлялося, що на перших етапах приготування в соняшниковій олії були неприємні або затхлі запахи, що можна було пояснити швидким розпадом жирних кислот після першого нагрівання, що призвело до утворення летких, неприємних запахів.
Дослідження проводилися паралельно з ініціативою, спочатку розробленою Monva, відомою як "План Фрітурас», який мав на меті порівняти економіку та виділити користь для здоров’я від вживання оливкової олії порівняно з рафінованими маслами в сфері гостинності та харчування. Заклади по всій материковій Іспанії та Балеарських островах брали участь у русі більше одного року та продовжують використовувати EVOO для смаження, повідомляє про середню економію 25 відсотків на місяць на олії для смаження.
Проект підтримується урядом Андалузі, який надав фінансування в розмірі 11,700 15,618 євро (- - доларів США), або приблизно третину вартості проекту.
Більше статей на тему: приготування на оливковій олії, здорове приготування їжі, дослідження оливкової олії
Січень 30, 2024
Starbucks розширює лінійку Oleato до всіх магазинів США
Цей крок стався, коли компанія готується до публікації невтішних економічних даних і через рік після того, як лінійка напоїв дебютувала в Італії.
Лютий 7, 2024
Генеральний директор Acesur підкреслює ключову роль Андалусії в майбутньому сектора
Гонсало Гільєн вважає, що виробничі потужності є обмежуючим фактором для збільшення споживання оливкової олії, і Андалусія залишається найкращою позицією для розширення ринку.
Квітні 9, 2024
Ресторан «З ферми до столу» повертає критську дієту в моду
Власник і менеджери Peskesi працюють над тим, щоб знову представити критську дієту місцевим жителям і туристам.
Mar. 27, 2024
У хорватів на Великдень не обійдеться оливкова олія та сопарник
Оливкові дерева та оливкова олія першого віджиму відіграють важливу роль у святкуванні хорватськими християнами Страсного тижня, особливо у головній страві Сопарник.
31 липня 2023 р
Занепокоєння зростають через дефіцит оливкової олії в Іспанії
Оскільки запаси оливкової олії, як очікується, закінчаться до початку майбутнього врожаю, і прогнози ще одного низького врожаю, експерти очікують, що ціни продовжуватимуть зростати.
Mar. 10, 2024
Дослідники використовують ультразвук для виявлення фальсифікованої оливкової олії
Вони могли виявити оливкову олію першого віджиму, фальсифіковану лише одним відсотком соняшникової або рафінованої оливкової олії.
Вересні 15, 2023
Використання ефективних мікробів для підвищення врожайності органічних оливок у Новій Зеландії
Росс Вінтінер, відзначений нагородами біодинамічний оливковий фермер із Нової Зеландії, вважає, що мікроби – це майбутнє сільського господарства.
Листопад 20, 2023
Продажі оливкової олії впали в Іспанії та Італії на тлі зростання цін
Споживачі переходять на менші пляшки оливкової олії першого віджиму, а в деяких випадках вибирають нижчі сорти.