Скільки існує сортів оливок і які найпопулярніші?

Протягом останніх 6,000 років люди їдять одомашнені оливки та пресують кістянки для отримання олії. Археологи знайшли вагомі докази того, що оливки були одними з перших фруктових дерев, одомашнених на східній околиці Середземноморського басейну.

Відтоді, вирощування оливкових дерев поширився на решту Середземноморського регіону, в основному завдяки фонекійським торговцям, які першими привезли оливкові дерева в місця, які зараз є синонімами столова оливка і виробництво оливкової олії – Тоскана, Андалусія та Туніс.

Сьогодні оливки вирощують у десятках країн на всіх континентах, крім Антарктиди. За підрахунками Міжнародної ради з оливкового дерева, 90 відсотків оливок, які зараз збирають, призначені для виробництва олії. Решта 10 відсотків переробляються як столові маслини.

Більшості звичайних споживачів здається, що існує два переважаючих типи оливок: чорні та зелені. Однак усі оливки починають бути зеленими та повільно перетворюються на світло-коричневі та червонувато-фіолетові, перш ніж повністю дозріти та стати темно-чорними.

За оцінками МОК, 139 сорти оливок (Або сорти — ці терміни можна використовувати як взаємозамінні) вирощені в 23 країнах складають приблизно 85 відсотків світового виробництва оливок.

Кожен сорт оливок має свої унікальні хімічні та смакові характеристики. Однак олії, виготовлені з того самого сорту, можуть відрізнятися залежно від варіантів вирощування, збору та обробки.

Оливкова олія, виготовлена ​​з одного сорту, називається а односортовийабо монокультивар оливкова олія. Суміші створюються з використанням олій двох або більше сортів.

Ось деякі факти лише про кілька найпоширеніших сортів, які використовуються в олії та як столові оливки.

Пікуальний

Країна: Іспанія
Використання: олія

Згідно з недавнім дослідженням, про одна третина світового виробництва оливкової олії походить від Пикульні оливки. Оливки Picual мають високий вміст олії – від 20 до 27 відсотків.

При перетворенні в оливкову олію першого віджиму або екстра вірджин сорти Picual мають високий рівень поліфеноли. Менше чверті зібраних оливок Picual перетворюється на оливкову олію першого віджиму або оливкову олію першого віджиму, але ця кількість зростає, оскільки вона продовжує завойовувати нагороди на світовій арені.

Переважна більшість оливок Picual вирощується в Jaén, в Андалусії. Однак цей міцний сорт також експортується по всьому світу і процвітає в таких різноманітних місцях, як Нова Зеландія, Єгипет і Каліфорнія.

Арбекіна

Країна: Іспанія
Використання: олія та стол

Після Picual, Оливки Арбекіна є другим найбільш часто використовуваним у виробництві оливкової олії, приблизно 10 відсотків оливкової олії у світі надходить з місцевого сорту Каталонії.

Завдяки невеликій, однорідній формі кістянок, оливки Arbequina легко збираються і часто вибираються для механізованого збирання. Їхній високий вміст олії та адаптивність сприяють їх популярності серед виробників.

Окрім популярного сорту олії, Arbequina також використовується як столові оливки. Досить низька концентрація поліфенолів надає їм м’який маслянистий смак, який віддають перевагу багатьом споживачам.

Ходжібланка

Країна: Іспанія
Використання: олія та стол

Походить із південної іспанської провінції Кордова, Оливки Ходжібланка є третім за поширеністю сортом після Пікуала та Арбекіни.

Дерева Hojiblanca популярні серед фермерів завдяки своїй витривалості – вони стійкі до посухи та холоду – а також завдяки своїм великим оливкам, які мають вихід олії від 17 до 19 відсотків.

Олії, виготовлені з Hojiblanca, мають характерний смак із солодким початковим смаком і гіркуватим присмаком. Оскільки оливки Hojiblanca мають менший вміст олії, ніж домінуючі сорти Picual і Arbequina, вони особливо популярні як столові оливки.

Леччіно

Країна: Італія
Використання: олія

Оливки Леччіно є одним з найвидатніших сортів Італії з глибоким історичним корінням і багатьма сприятливими характеристиками виробництва.

Перша згадка про сорт в історичній літературі відноситься до Середньовіччя, і вважається, що оливки Leccino походять з Тоскана. Сорт, який має середній вихід олії приблизно від 18 до 21 відсотка, зараз зазвичай вирощується по всій північній та центральній Італії, процвітаючи в прохолодну погоду в горбистій і гірській частині півострова.

Дерева лечіно швидко ростуть і дуже продуктивні за правильних умов, що зробило їх популярними серед виробників не лише з Італії, а й Чилі, Австралії та Каліфорнії.

Франтойо

Країна: Італія
Використання: олія

Оливки Frantoio також походять із центральної Італії, регіону Тоскана, і є ще одним відомим італійським сортом для виробництва оливкової олії. Дерева Франтуйо добре ростуть у м’яких умовах і більш стійкі до надзвичайно спекотної та холодної погоди, ніж інші сорти.

Оливки Frantoio мають середній вихід олії від 23 до 28 відсотків, що робить їх популярними серед комерційних виробників. Отримане масло зазвичай характеризується як фруктове з приємною гіркотою.

Внаслідок цих трьох факторів оливки Frantoio експортуються по всьому світу та комерційно збираються на шести континентах.

Коратіна

Країна: Італія
Використання: олія

Поряд із сортами Leccino та Frantoio, Оливки Коратина є одним з найпопулярніших сортів в Італії. Родом із південноіталійського регіону Апулія, оливки дуже пристосовані.

Завдяки такій здатності до адаптації оливки Coratina стали життєздатними культурними сортами в багатьох місцях. Однак цей сорт зазвичай не вирощують за межами Італії, частково через неоднорідну форму оливок, що ускладнює збір урожаю.

Дерева Coratina дають великі та округлі оливки з виходом олії до 25 відсотків. Олія зазвичай характеризується як міцна та гірка, а також рекламується через високий вміст поліфенолів та інших антиоксидантів.

Каламата

Країна: Греція
Використання: столова та олійна

Оливки Каламата, що походять із південного заходу півострова Пелопоннес, є, мабуть, найвідомішим столовим сортом оливок. Традиційні грецькі оливки великі, їх збирають після повного дозрівання і стають темно-фіолетовими або чорними.

Оливки описуються як м’ясисті через велику кількість м’якоті та відносно низький вміст олії – близько семи відсотків – і часто зберігаються у винному оцті або оливковій олії. Оливки збирають вручну після того, як вони почорніють, і їх ніколи не збирають у зеленому стані.

У ЄС і кількох країнах з торговими угодами користуються оливками Каламата Захищене позначення походження статус, тобто назва може використовуватися лише для оливок з регіону Каламата в Греції.

Коронейки

Країна: Греція
Використання: олія

Коронейські оливки є основним сортом олії в Греції та вирощується по всій материковій частині та на багатьох островах країни. За оцінками, від 50 до 60 відсотків оливкових площ у Греції присвячено Коронеїкі.

Поряд із сортами Арбекіна та Пікуал, Коронеікі добре підходить для інтенсивного (механічного) збирання врожаю з високою щільністю. У результаті оливки Koroneiki вирощують у 19 різних країнах світу.

Як правило, оливки Коронейки мають високий рівень поліфенолів і олеоканталу, що надає олії гіркий та інтенсивний смак.

Кобранкоса

Країна: Португалія
Використання: олія

Складаючи приблизно 10 відсотків площ Португалії, де вирощують оливки, Оливки Кобрансоза є одними з найпопулярніших сортів країни.

Оливки Cobrançosa, які вважаються високопродуктивним деревом, мають середній розмір і дають олію з характерним і інтенсивним пряним і гірким смаком.

Незважаючи на те, що оливки Cobrançosa традиційно вирощуються в горбистому регіоні Трас-ос-Монтес, вони поширилися по всій решті країни.

Оливкові олії, вироблені з оливок в Трас-ос-Монтес, Бейра-Альта, Північний Алентежу та Алентежу, мають захищене найменування походження.

Місія

Країна: США
Використання: олія та стол

Флагманський сорт оливок Сполучених Штатів, Місія оливки були першими розроблено в Каліфорнії після того, як францисканські місіонери прибули до затоки Сан-Дієго в 1769 році. Протягом наступних 50 років у Каліфорнії буде заснована ще 21 місія, кожна зі своїм власним оливковим гаєм.

Сьогодні оливки Мішн залишаються одним із основних сортів, що вирощуються в Каліфорнії, і становлять приблизно вісім відсотків оливкових площ штату. Приблизно 50 відсотків столових оливок, вироблених у Каліфорнії, також є оливками Mission.

Місійні дерева дають невеликі кістянки, які дають м’яку маслянисту олію. Як столові оливки, оливки Mission збирають і розсолюють перед дозріванням або висушують після дозрівання.

Відкрийте для себе відзначені нагородами сорти

Офіційний посібник із найкращих у світі оливкових олій містить функцію, яка дозволяє вам фільтрувати за сортом щоб вивчити відзначені нагородами бренди, виготовлені з кожного сорту.

Цього року було вироблено більше олій Picual, ніж будь-який інший сорт, за ним йдуть Koroneiki, Coratina, Arbequina та Frantoio.