World
Все більше споживачів дізнаються, що смак і користь оливкової олії для здоров’я тісно пов’язані з його якістю та свіжістю, проте середній покупець все ще мало може зробити, щоб бути впевненим, що вона купує пляшку EVOO, яка відповідає дійсності.
Дегустація олії перед покупкою може допомогти, але дослідження показали більшість людей все ще обирають стару, прогірку оливкову олію в смакових тестах, тому що це те, до чого вони звикли. Урожай і "термін «найкраще» може вказувати на свіжість, але вони не дають гарантії, що олія не має дефектів та підробок.
Див також:10 речей, які вам потрібно знати про оливкову олію
Одне, що ви можете зробити, це шукати наклейки на медалі з великого конкурсу, наприклад Нью-Йоркський міжнародний конкурс оливкової олії, щоб визначити цьогорічні оливкові олії першого віджиму.
Ви також можете шукати оливкову олію, яка містить a позначення походження (DOP), яка вказує, що він контролюється регіоном, який керує DOP, і повинен дотримуватися його стандартів і демонструвати певні якості.
Або ви можете шукати якісну печатку.
Щоб допомогти споживачам забезпечити певну додаткову міру впевненості в заплутаному ринку, було розроблено низку програм якісної печатки, які відстежують та сертифікують якість оливкової олії на їх наклейках.
Програми підтвердження якості підкріплені смаковими (сенсорними) тестуваннями та хімічними стандартами, і кожна має власний набір критеріїв відповідності/невідповідності. Одна з програм, Програма моніторингу якості USDA, також включає регулярні неоголошені відвідування об’єктів та аудит відстеження.
Хімія може бути заплутаною. Але метою програм ущільнення є моніторинг, за відсутності загального стандарту, різноманітних хімічних і смакових параметрів, щоб ми не всі були експертами.
Огляд програм, запропонованих Міністерством сільського господарства США (USDA), Північноамериканською асоціацією оливкової олії, Каліфорнійською радою з оливкової олії та новим Extra Virgin Alliance, має схожість, але немає двох абсолютно однакових.
Програма моніторингу якості USDA
Стандарти USDA були переглянуті в 2010 році і засновані на Міжнародна оливкова рада (МОК) стандарти, за винятком відмінностей у межах ліноленової кислоти та кампестеролу. Однак з тих пір МОК вніс зміни, включаючи додавання тестів на суму метилових і етилових ефірів жирних кислот і вміст фенолів. "Стандарти США не включають ці зміни», – сказала Памела Станціані з Служби сільськогосподарського маркетингу USDA, хоча також зазначила, що стандартні документи можуть бути переглянуті. "у партнерстві з представниками галузі ... щоб відобразити сучасні бізнес-практики».
У 2012 році USDA розширив програму моніторингу якості включити оливкову олію. У рамках програми інспектори USDA проводять хімічні та смакові тести, а також регулярні перевірки систем і процедур компанії. "Вони розглядають кожен компонент суміші, перевіряють такі речі, як санітарія, безпека, відстеження та країни походження», – сказав Луїсіто Черкачі, віце-президент з якості, досліджень і розробок Pompeian, Inc., першої та єдиної компанії, яка наразі отримати схвалення QMP. "Міністерство сільського господарства США контролює всю систему, отримуючи глибші знання і з часом стаючи більш суворими», — сказав він.
Знак якості Північноамериканської асоціації оливкової олії
Далі йде Північноамериканська асоціація оливкової олії (NAOOA). Стандарти МОК у своїх тестах, включаючи сенсорний аналіз і низку хімічних тестів. "Якщо ви хочете бути впевненими в повній картині автентичності та якості, немає ніяких ярликів. Ви повинні керувати ними всіма», – сказала Ерін Балч, виконавчий віце-президент NAOOA.
Програма контролю якості NAOOA включає регулярне тестування олій, які її члени купують на ринку, з використанням стандартів, які "більш суворі, ніж USDA», – сказав Балч. Ключовими відмінностями між двома наборами стандартів є різні рівні проходження ліноленової кислоти та кампестеролу, а також діапазон первинних тестів на справжність. Деякі з тестів достовірності, проведених NAOOA "вторинний» або "Таблиця II» тести за параметрами USDA, що означає, що USDA виконує їх лише в разі невдачі певних компонентів у першому раунді тестів. Балч сказав, що тести слід вважати первинними, щоб ефективно контролювати фальсифікацію.
Каліфорнійська рада з оливкової олії
Каліфорнійська оливкова рада (COOC) перевіряє зразки олії, подані виробниками, на якість та справжність. Тест COOC містить як сенсорні, так і хімічні елементи, хоча менше хімічних аналізів, ніж USDA або NAOOA. COOC перегляне свої вимоги цього літа і може додати тести на PPP (пірофеофітин) і DAG (1-2 діацилгліцеролу), сказала виконавчий директор Патрісія Дарраг. Дарра сказала це PPP і DAG він має "дуже важливі інструменти в хімічній оцінці для сортування нафти» і що це більш доцільно проводити випробування "тепер, коли більше лабораторій виконали вимоги» для їх виконання.
Альянс Extra Virgin
Команда Extra Virgin Alliance (EVA) є нещодавно створеною некомерційною торговельною асоціацією з метою відновлення довіри споживачів до ринку. Виробники в усьому світі можуть підписатися на EVA і отримати зразки своїх продуктів з полиць магазинів для тестування.
Стандарти EVA засновані насамперед на Австралійський стандарт для оливкової та оливкової олії і про комерційну практику в Європі, а не про стандарти МОК. "Стандарти автентичності МОК для стеролів і жирних кислот розроблені для клімату ЄС, і деякі високоякісні олії, вирощені в різних кліматичних умовах, можуть не пройти тест», – пояснила співзасновниця EVA Олександра Кіценік Деваренн.
Обмеження вільних жирних кислот і перекису EVA нижчі, ніж в інших програмах, і необхідні тести на PPP та DAG. Кіценік Деваренн зазначив, що стандарти EVA "з часом буде розвиватися, оскільки дані збиратимуться з ринку».
Більше статей на тему: Каліфорнійська рада з оливкової олії, Німецькі/австралійські DAG та стандарти ДПП, НАОА
Може. 30, 2023 рік
Східноазіатські оливкові олії виходять на світову арену
Оскільки культура виробництва оливкової олії першого віджиму в Китаї та Японії повільно розширюється, високоякісне виробництво також розвивається у двох найбільших економіках світу.
Може. 15, 2023 рік
Розумні етикетки на виставці італійської кухні
На одному з провідних продовольчих ярмарків Італії були присвячені технології відстеження для сприяння відстежуванню та запобігання шахрайству.
Може. 9, 2023 рік
Орієнтація на якість приносить успіх виробникам у Франції
Незважаючи на різке падіння виробництва через тривалу посуху в Європі, кількість французьких заявок на Всесвітньому конкурсі з роками поступово зросла.
Січень 3, 2024
Європа надає статус PDO турецькій столовій олії Çizik Zeytini
Туреччина зараз має статус захисту в ЄС для трьох столових сортів оливок, а ще три сорти очікують на отримання сертифікату захищеного найменування походження.
Може. 30, 2023 рік
Оливкова олія з пагорбів Верони, що отримала нагороду «Терпіння та інвестиційний прибуток».
Сім'я Кордіолі продовжує долати кліматичні виклики, щоб виробляти свою оливкову олію першого віджиму в одному з найпівнічніших регіонів вирощування оливок у світі.
Mar. 22, 2024
Хворобливі процеси розвитку сектора оливкової олії в Албанії
За останнє десятиліття виробництво подвоїлось і, як очікується, продовжуватиме зростати. Дехто хвилюється, що якість не буде таким же.
Може. 10, 2023 рік
У Португалії важкий сезон завершився більшою рішучістю
Один ветеран галузі характеризує урожай 2022 року в Португалії як ідеальний шторм. Тим не менш, загальна відданість якості залишається непохитною.
Може. 23, 2023 рік
Культура та якість у Di Molfetta Pantaleo
Виробники Di Molfetta Pantaleo вважають, що поширення культури оливкової олії є найкращим способом залучити нових клієнтів і створити цінність.