Мелгарехо претендує на ще більш здорову оливкову олію

Блас Мельгарехо

Як ви оптимізуєте корисність оливкової олії першого віджиму? Це одна з головних тем цього сезону компанії Jaén's Aceites Campoliva, виробника оливкової олії Melgarejo.

Оливкова олія першого віджиму є більш здоровим жиром через високу частку мононенасичених жирних кислот. Але які змінні — на фермі чи на фабриці — впливають на вміст у ньому різних другорядних сполук, які також забезпечують значну користь для здоров’я?

Оскільки збирання врожаю на плантаціях компанії в гірському хребті Сьєрра-Магіна триває, директор з виробництва та якості Блас Мельгарехо сказав, що його дослідження активізуються, щоб відповісти на ці запитання.

Гідрокситирозол, бета-каротин, альфа-токоферол і сквален

"Нас особливо цікавлять сполуки з неомилюваної фракції оливкова олія першого віджиму, найважливішими є гідрокситирозол (антиоксидант), бета-каротин (вітамін А), альфа-токоферол (вітамін Е) і сквален (вважається, що він є антиоксидантом і протипухлинним засобом).

"Змінні, які, на нашу думку, є найважливішими в цьому відношенні, є агрономічними, такими як співвідношення м’якоті та кісточки в плодах оливки, показники зрілості, висота оливкових дерев і склад ґрунту».

"А коли справа доходить до переробки, умови під час подрібнення оливок, а потім утворення пасти (що дозволяє дрібним крапелькам олії об’єднуватися в більші) також важливі, коли намагаються отримати максимальну кількість цих важливих компонентів». він сказав.

Щоб доповнити виклик, компанія використовує чотири різні сорти оливок — Picual, Hojiblanca, Arbequina і Frantoio — кожен з них відрізняється своїм сенсорним і хімічним профілем.

Споживчий попит

Компанія вже багато років працювала над підвищенням сенсорної якості своїх оливкових олій першого віджиму, зокрема, щоб збільшити кількість і якість їх фруктовості, а також постачати олії, які є органолептично збалансованими, але складними. Жоден виробник не виграв більше медалей, ніж Четверка Мелгарехо на Міжнародному конкурсі оливкової олії в Нью-Йорку.

Мельгарехо сказав, що зараз також зосереджується на підвищенні здоров’я у відповідь на споживчий попит, особливо на нових ринках.

фото: Діелін

"На всіх нових ринках високоякісної оливкової олії першого віджиму споживачі вважають цей продукт привабливим як Користь для здоров'я і його кулінарна універсальність. Споживачі не просто прагнуть насолоджуватися чудовими смаками та ароматами… вони шукають корисну олію для щоденного харчування.

"Саме з цієї причини сезон за сезоном наша задача полягає в тому, щоб збільшити користь для здоров’я та поживність наших продуктів», – сказав він.

Очікується надзвичайний урожай

Виробництво олії нового сезону почалося кілька тижнів тому, і Мелгарехо, який сказав, що працює цілу ніч і спить вдень, очікує чудовий урожай ​"як за кількістю, так і за якістю».

На відміну від деяких інших частин провінції Хаен, де оливки дозрівають пізніше, ніж зазвичай, сказав він. ​"рясні опади протягом року та помірні літні температури дозволили фруктам дозріти тут нормальним способом».

"Все, здається, свідчить про те, що ми в черзі на винятковий сезон», – сказав він.