Створення майбутнього для виробництва оливкової олії на Корфу

Апостолос Порсанідіс-Каввадіас йде по стопах свого діда, повертаючись на Корфу, щоб відродити сімейний оливковий гай і сектор оливкової олії на острові.

Фото надано Маркосом Кіпріаносом
Костас Василопулос
1 жовтня 2020 року 12:20 UTC
618
Фото надано Маркосом Кіпріаносом

Розташований менше ніж за 20 кілометрів (12 миль) від північно-західного узбережжя Греції, в Іонічному морі, острів Корфу здавна відомий своїми пляжами та багатою культурною спадщиною.

І тепер, малоймовірна родина виробників оливкової олії також прагне перетворити острів на центр грецького виробництва.

Тоді виробляти оливкову олію на Корфу було як плисти в незвідані води… Усі сміялися з нас, кажучи, що на острові виробляють найгіршу оливкову олію в Греції.- Апостолос Порсанідіс-Каввадіас, власник, д-р оливкова олія Каввадія

Ще в 1950-х роках Апостолос Каввадіас, хірург-ортопед з Афін, шукав нову кар’єру і вирішив виробляти оливкову олію неповний робочий день зі своїх столітніх дерев на Корфу.

У той час як кістково-м'язова хірургія і виробництво оливкової олії може здатися, що світи розділені, Каввадіас привніс до обох однакову відданість і методологічний план.

Див також:Профілі виробника

Результатом стало виробництво високоякісна оливкова олія першого віджиму з його дерев Lianelia, подвиг, який суперечить минулому острова, де ніколи не було гідної уваги традиції виробництва оливкової олії.

Каввадіас використовував прості методи, включаючи традиційний кам’яний прес для вилучення олії, постулюючи, що будь-яка додана вода або використання відцентрової системи знизить її якість. Він також вважав, що найкращі врожаї отримують з натуральних оливкових дерев.

Каввадій заклав основи Доктор Каввадія оливкова олія, один з небагатьох виробників на Корфу, який увійшов у прославлений світ виробництва екстра незайманого виробництва.

У ці дні Апостолос Порсанідіс-Каввадіас, онук засновника, стоїть за компанією і перевів доктора Каввадію з проекту на неповний робочий день до імені, з яким слід рахуватися в грецькому секторі оливкової олії.

"Першу відзнаку за якість нашої оливкової олії першого віджиму було відзначено в 2013 році», – сказав Порсанідіс-Каввадіас. Olive Oil Times. "Тоді наша оливкова олія відповідала вимогам Європейського Союзу щодо здоров’я за вмістом фенолів».

"Але ми ніколи не могли уявити, що наша органічна односортова оливкова олія від Lianelia буде єдиною з Корфу, яка отримає призи на кількох міжнародних конкурсах, зокрема Золоту нагороду на престижному NYIOOC World Olive Oil Competition у 2018 році», – додав він.

Бренд продовжив серію перемог, отримавши срібну нагороду Видання 2020 року найбільшого та найпрестижнішого конкурсу якості оливкової олії у світі.

world-profiles-the-best-olive-oils-production-forging-a-future-for-olive-oil-production-on-corfu-olive-oil-times

Збір врожаю на оливковій олії Dr. Kavvadia

Промисловий дизайнер, який живе і працює в Парижі, Порсанідіс-Каввадіас повернувся до своєї батьківщини на Корфу у 2010 році, де взяв на себе мантію догляду за оливковими деревами та землею родини.

"У мене не було шансів займатися своєю професією в Греції, тому я вирішив попрацювати з оливковими гаями свого діда», – розповів Порсанідіс-Каввадіас. "Ми започаткували нашу компанію в 2011 році, а перші партії оливкової олії були вироблені через рік».

Досягнення успіху в промисловості оливкової олії було для доктора Каввадії не прогулянкою по парку. Корфу був поза межами карти територій виробництва оливкової олії в Греції, а Порсанідіс-Каввадіас не мав попереднього досвіду вирощування та збирання оливкових дерев.

"Тоді виробництво оливкової олії на Корфу було схоже на плавання у незвідані води», – сказав він. "Спочатку ми пресували оливки в сусідньому монастирі Камарелла, оскільки на острові не було значної переробної інфраструктури. Усі сміялися з нас, кажучи, що на острові виробляють найгіршу оливкову олію в Греції і що ми приречені на провал».

"Я абсолютно не розумів про оливкові дерева та оливкову олію», – додав він. "Я навіть не міг тримати ручний секатор прямо. Після купи помилок і невдач, відвідування семінарів і читання книг, подорожуючи та шукаючи в Інтернеті, мої нескінченні пошуки нарешті помогли мені зрозуміти, як працюють оливки та оливкова олія».

реклама
реклама

Вшановуючи спадщину свого діда, Порсанідіс-Каввадіас підтримує свій бізнес простим і зрозумілим, застосовуючи органічне вирощування а також бережна техніка в полі та під час збирання врожаю.

"З самого початку органічне землеробство – це шлях, яким треба йти», – сказав він. "Ми також додали деякі елементи пермакультури та природного землеробства. Ми поважаємо навколишнє середовище, ми ніколи не боронуємо ґрунт, не руйнуємо. Ми підтримуємо здорову екосистему в наших гаях, щоб наші оливкові дерева залишалися здоровими та збалансованими, а споживачі отримували харчовий продукт, який не містить пестицидів чи хімічних добрив».

"Harvest починається в жовтні і триває до середини листопада», – додав він. "Користуємося деяким електрообладнанням, і, звичайно, своїми руками. Оливки кладуть у пластикові ящики для циркуляції повітря, а процес вилучення оливкової олії відбувається щодня та протягом декількох годин після збору врожаю для досягнення найвищої якості».

В результаті виходить оливкова олія середнього фрукта, середньої гіркості та середньої гостроти оливкова олія першого віджиму, що має медичну пропозицію в ЄС. поліфенол вміст, який відіграє важливу роль у захисті ліпідів крові від окисного стресу.

Незважаючи на деякі недоліки в місцевому секторі оливкової олії, Kavvadia готова зробити великий ривок вперед, розширивши потужності компанії та додавши до свого арсеналу новий сорт оливок.

"Донедавна на Корфу ніхто не виробляв якісної оливкової олії, а технології та знання щодо збирання та подрібнення оливок були застарілими», – сказав Порсанідіс-Каввадіас.

world-profiles-the-best-olive-oils-production-forging-a-future-for-olive-oil-production-on-corfu-olive-oil-times

"Ми в процесі створення багатофункціональної садиби з агротуристичний заклад на нашій базі в селі Цаврос, включаючи новий цех переробки та розливу, щоб мати повний контроль над виробництвом», – додав він. "Ми також зіткнулися з іншим місцевим сортом оливок Корфу, Тіако, який виробляє оливкову олію з фруктовими нотками та чудовим смаком, і ми маємо намір продавати її на ринок».

Dr. Kavvadia Olive Oil планує наперед і поважає своє походження, використовуючи місцевий сорт оливок для виробництва оливкової олії найвищої якості з особливими рисами, які є прикладом терруара Корфу.

"Мій дідусь, як лікар, вірив, що коли оливкова олія найвищої якості виробляється правильно, вона так само хороша, як і ліки», – сказав Порсанідіс-Каввадіас. "Оливкова олія Dr. Kavvadia – продукт пристрасті та любові. Виготовляється з рідкісного сорту оливок, надзвичайно багатий на поліфеноли і корисний для нашого здоров’я. Крім того, це чудовий смак».


реклама
реклама

Статті по темі