Традиційні методи та сицилійські сорти допомагають цьому каліфорнійському фермеру стати видатним

Карен і Малкольм Бонд живуть у напівпосушливому кліматі на західній околиці Каліфорнійської долини Сан-Хоакін.

Поруч із невеликим сільським містом Вінтерс на півночі Каліфорнії команда чоловіка та дружини позаду Бондоліо розраховують на автентичні сицилійські сорти та традиційні методи землеробства відзначена нагородами оливкова олія першого віджиму окремо

"У 1990-х ми подорожували (і досі їдемо) до Італії, і завжди привозили звідти оливкову олію, оскільки це частина моєї італійської спадщини», – сказала Карен Бонд. Olive Oil Times.

"Під час Різдва 1999 року, коли ми зупинялися в готелі типу «ліжко та сніданок», власниця повела нас на ферму скуштувати її нову олію, щойно змелену», — додала вона. ​"І нічого собі. Це був момент, і ми знали, що будемо займатися вирощуванням оливок».

Бонд знайшов ділянку з десятьма акрами (чотирма гектарами) мигдалю, який до середини 1990-х років не давав великого врожаю. Наступним кроком стали посадка оливок і виготовлення олії.

Після дегустації оливкової олії з усієї Італії Бонд сказав, що пара вирішила посадити Ночеллара, Б’янколілла та Церасуола. ​"Ці сорти були фруктовими та трав’янистими і створювали саме ті смаки, які ми шукаємо в наших оливкових оліях», – сказав Бонд.

Оскільки ці сорти були недоступні в Каліфорнії, Бондс подали заявку на отримання дозволу від Міністерства сільського господарства США (USDA) і Міністерства сільського господарства Каліфорнії на імпорт живого рослинного матеріалу.

"На жаль, і це призвело нас до сліз, перша партія саджанців прибула в аеропорт із брудом на коренях, і вони пішли в піч USDA», — сказав Бонд. Тоді вони дізналися, що імпорт будь-якого ґрунту з рослинним матеріалом заборонено.

"Я не люблю розповідати цю історію, тому що чоловік не повинен відкрито плакати», — сказав Малькольм Бонд для California Table, інформаційного бюлетеня Substack. ​"Як тільки коробку з нашими маленькими рослинами спалили переді мною, я заплакав».

Бонди продовжували шукати шляхи отримання рослин. Вони знайшли групу поблизу Флоренції для розмноження розсади, планування організації фруктового саду та запровадження пендоліно, щоб допомогти самозапиленню.

"Ми знайшли новий розплідник і дуже корисних людей, які не тільки займалися розмноженням для нас, але й відіграли важливу роль у плануванні саду», – сказала Карен Бонд. ​"Вони й досі залишаються дорогими друзями. На щастя, на Святвечір 1,250 року прибули нові саджанці – 2007, а решта – славна історія».

Розмірковуючи про 2023/24 врожайний рік, Бонд сказав, що було збільшення кількості, з оливкова олія першого віджиму будучи набагато більш гострим і гірким, ніж у попередніх зборах.

"Кожного збору врожаю ми дізнаємося про наші дерева та оливки, і Малькольм пристосовує подрібнення до оливок», – сказала вона. ​"Незважаючи на те, що цей рік був багатим на оливки, урожай був меншим із більш концентрованими смаками».

Використовуючи методи ведення сільського господарства, набуті під час подорожей і ранніх років, Бонди розширили своє бачення, щоб впроваджувати подібні методи повсюдно.

"Ми отримали велику користь від щедрих вчень багатьох італійських фермерів і виробників, і ми спроектували фруктовий сад, дотримуючись їхніх старосвітських методів», — сказав Бонд. Відповідно до традиційних методів, оливки збирають вручну.

Дизайн гаю Bondolio багато в чому схожий на традиційний макет південної Італії; дерева та ряди розташовані на відстані понад 20 футів (шість метрів). Центри дерев вигнуті, щоб уникнути оливкова фруктова муха інвазії. Таке розташування та унікальний стиль обрізки забезпечують кожному дереву повне освітлення та циркуляцію повітря.

"У 2015 році, щоб досягти більшого контролю над якістю та характеристиками нашої олії, ми вирішили побудувати наш невеликий млин поруч із гаєм і нашим домом», — сказав Бонд. ​"Ми садиби, вирощуємо оливкову олію».

Млин і методи подрібнення використовують новітні технології та дослідження. Бонди пишаються тим, що ретельно перемелюють зібрані вручну оливки на місці, прагнучи зберегти час між збором і переробкою оливок у межах 90 хвилин.

Збирання врожаю триває приблизно п’ять днів, допомагають близько 60 людей. Бонд координує та контролює процес і доставляє контейнери зі щойно зібраними оливками Малкольму Бонду на млин.

"Ми займаємося вирощуванням оливкової олії, і ми прагнемо перемелювати оливкову олію найвищої якості», – сказала Карен Бонд. ​"Гай, млин, внутрішні та зовнішні дегустаційні зали та наш дім — це Бондоліо. В оточенні гаю площею десять акрів ми пильно стежимо за кожним деревом».

"Це дрібносерійна фермерська оливкова олія з річним виробництвом близько 800 галонів (3,000 літрів)», – додала вона. ​"We виробляти olio nuovo, який надається за попереднім замовленням і розкуповується дуже швидко, і ми виробляємо невелику кількість мандаринової олії, подрібненої в кінці сезону спільно з нашим Пендоліно, працьовитим запилювачем».

Погода, вода та загроза пожеж залишатимуться серйозними проблемами. ​"Ми та каліфорнійські виробники адаптуємось і працюватимемо разом, щоб знайти та поділитися рішеннями», – сказав Бонд. ​"Інші проблеми включають постійне зростання вартості робочої сили врожаю».

Ретельне дотримання багатовікової сицилійської традиції принесло спадщину успіху Бондоліо на NYIOOC World Olive Oil Competition, з компанією вигравши свою четверту золоту нагороду у випуску 2023 року.

Бонд сказав, що компанія першою увійшла в NYIOOC В 2013. ​"Ми почали наш перший рік здебільшого для того, щоб побачити, як буде працювати наш Sicilian Estate Blend», – додала вона. ​"Ми заробили золото, і наші онлайн-продажі різко зросли. Щороку ми беремо участь і отримуємо значну користь від визнання, яке приносить нам конкурс».

• Каліфорнійський стіл