Цей маленький, але потужний виробник виводить традиційний критський сорт на новий рівень

Два родича з мрією про створення світового рівня оливкова олія першого віджиму, сімейні оливкові гаї та унікальний терруар Криту є основними інгредієнтами Silvergreen, яка виробляє оливкову олію з місцевого критського сорту.

"Silvergreen — це Андреас і Еммануель», — сказав Еммануель Вантаракіс, один із двох двоюрідних братів, які стоять за компанією. ​"Звичайно, наші сім’ї завжди поруч з нами, допомагають у жнивах і підтримують нас на всьому шляху».

Silvergreen народився з досвіду та знань, накопичених двоюрідними братами, живучи за кордоном і подорожуючи.

"Під час наших подорожей ми мали можливість отримати в наші руки багато якісної сільськогосподарської продукції та спостерігати за належною виробничою практикою», — сказав Вантаракіс. ​"Цей досвід разом із нашими спільними цінностями культури, екології та гастрономії змусили нас повернутися на Крит у 2019 році та об’єднати сімейні гаї».

"Ми прагнули виробляти оливкову олію першого віджиму зі стародавнього сорту Цунаті, яка була б порівнянної якості з чудовими оліями, які ми пробували в інших місцях», — додав він.

Оливкові гаї Silvergreen лежать неподалік від прибережного міста Ретимно на Криті. Вони в основному складаються з оливкових дерев сорту Цунаті, одного з найстаріших сортів оливок на острові.

"Цунаті вважається найбільш традиційним сортом оливок на Криті», — сказав Вантаракіс. ​"Дерева Цунаті значно відрізняються від більш поширених дерев Коронеікі. Їхнє листя більш світло-зелене, крона більш нерівна, а кістянки більші та досить ніжні, тому не вибачають помилок під час обробки».

"Будучи вимогливим сортом, коли справа доходить до вирощування, багато дерев Цунаті на острові були замінені деревами сорту Коронеікі, простішого у вирощуванні та більш передбачуваного сорту олив», – додав він.

Вантаракіс зазначив, що місцеві критські сорти оливок ідеально адаптовані до мікроклімату острова, сформованого інтенсивним рельєфом острова та поєднаним впливом моря та гір.

"Наші оливкові гаї не зрошуються, що свідчить про те, що наші дерева Цунаті ростуть у своєму ідеальному середовищі існування — на Криті», — сказав він.

"Тим не менш, зміна клімату і менша кількість дощів, яку ми отримуємо зараз, змусила нас переглянути оливкове дерево з цілісного підходу як частину екосистеми», – додав Вантаракіс. ​"Наша головна мета — зрозуміти та поважати цикли самої природи».

Silvergreen є скромним виробником за обсягами виробництва, з річним виробництвом кількох тисяч кілограмів оливкової олії. Однак невеликий розмір став вигідним для компанії в застосуванні бажаних методів вирощування.

"У наших сертифікованих органічних оливкових гаях ми застосовуємо ще суворіші методи вирощування, ніж ті, що вимагаються принципами органічного землеробства, які було б майже неможливо застосувати, якби ми виробляли більшу кількість оливкової олії», — сказав Вантаракіс.

Він додав, що вони також експериментують із біодинамічними та регенеративними методами землеробства для вирішення постійних проблем, таких як температура вище, ніж зазвичай, посуха та оливкова фруктова муха.

"Наші оливкові дерева є гарною компанією з мигдалевими та фіговими деревами, спаржею та дикими каперсами, які запобігання ерозії ґрунту і забезпечити тінь від палючого сонця», – сказав Вантаракіс. ​"Рослини також забезпечують ідеальне середовище існування для різноманітних птахів і комах, які, у свою чергу, сприяють утриманню плодової мушки та інших патогенів під контролем».

Більше того, пестициди, навіть дозволені в органічному землеробстві, майже повністю припинені в Silvergreen.

"Наше основне джерело добрив — це вівці і навіть коні, залишені вільно бродити в наших гаях», — сказав Вантаракіс.

Однак він зазначив, що коли йдеться про екологічні переваги, сучасні технології — це шлях для польових операцій.

"Наприклад, у контексті регенеративного сільського господарства ми переходимо від використання спринклерів з ручним керуванням, які передбачає біодинамічне сільське господарство, до безпілотників», — сказав Вантаракіс. ​"Безпілотники дозволяють краще застосовувати. Вони більш точні, економлять воду та викидають значно менше вуглекислого газу, ніж інші моторизовані засоби».

Ефкрато, сорт екстра вірджин Silvergreen з оливок Цунаті, отримав нагороди на NYIOOC World Olive Oil Competition за два роки: золота нагорода за дебют у 2022 році та ще одна У 2023.

Ефкрато також має високий вміст поліфеноли, що містить заяву про здоров’я, яка відповідає Регламент ЄС 432/2012 вимоги. Регламент визначає, що оливкова олія, яка містить щонайменше 5 міліграмів поліфенолів на 20 грамів оливкової олії, може захистити ліпіди крові від окислювального стресу.

"Це обмін, який ми отримуємо за плекання та любов до наших оливкових дерев», – сказав Вантаракіс. ​"Можливість виробляти смачну та корисну оливкову олію з вимогливого сорту, який отримав дві золоті нагороди в Нью-Йорку без шкоди для впливу на навколишнє середовище, є найвищим визнанням наших зусиль».

Efkrato — це м’який односортовий напій першого віджиму, виготовлений із рано зібраних оливок Tsounati, що має аромат зеленого мигдалю та артишоку. Ідеально поєднується з рибою і чудово доповнює салати та овочі.

"Його навіть можна додавати до фруктів або морозиво”, – зазначив Вантаракіс. ​"Efkrato пропонує унікальне поєднання кулінарного задоволення та поживної цінності».

У відповідь на запити клієнтів, Silvergreen також почав проведення заходів з дегустації оливкової олії в оливкових гаях компанії та в окремих ресторанах по всьому Криту.

"Наші гості можуть насолоджуватися a зануритися в критську кухню, дегустуючи добірні оливкові олії з місцевих сортів Криту, кожне з яких ідеально поєднується з іншою місцевою стравою», – сказав Вантаракіс.

Успіх Silvergreen ґрунтується на старовинному критському сорті олив Tsounati. Однак для Вантаракіса досягнення компанії — це шанс відновити спогади та спосіб популяризувати справжню ідентичність свого острова.

"Efkrato — це вдосконалена версія оливкової олії, де ми виросли, дегустуючи», — сказав він. ​"Зайве говорити, що оливкові дерева та оливкова олія є ключовими елементами не лише відомої критської дієти, яка є корисною для здоров’я та також є найбільш стійкою, але й культурної самобутності Криту».

"Кожна крапля оливкової олії, яку ми виробляємо, є гідним представником культурного багатства нашого острова», – підсумував Вантаракіс.