У Ла-Манчі 788 «сімей», об’єднаних якістю

Дощ із зелених оливок падає на перевернуту парасольку, розгорнуту біля основи оливкового дерева. Дерево струшують один або два рази, поки плоди не перестануть опадати.

Потім збиральна машина рухається до наступного дерева та наступного. Це швидка механічна робота.

Ми знаходимося в маєтку Сьєрра-Прієти, яка з близько 2,000 гектарів є одним із найбільших партнерів Кооператив Valedepeñas виробників оливкової олії (Colival).

Сьогодні збирають ранній урожай Сорт Ходжібланка. Пізніше в той же день вони принесуть свої оливки до кооперативу, де їх тут же подрібнять.

​"Вальдепеньяс традиційно був виноробним краєм. Нині він також стає землею оливкової олії», – розповідає Консолі Молеро, менеджер Colival. Olive Oil Times.

Протягом останніх 20 років Molero відповідає за якість та виробництво Colival. Її батько був майстром-мельником кооперативу.

"Я вивчав комп’ютерне програмування та бізнес. Я завжди жила в оточенні олійної фабрики, але ніколи не думала, що буду працювати на тому самому заводі, де мій тато виробляв олію протягом багатьох років», – каже вона, поки ми прогулюємося оливковим гаєм Сьєрра-Прієти.

"Я людина цифр, але цікавість змусила мене спеціалізуватися на виробництві та дегустації олії. Також тому, що мені це подобається», – додає вона.

Кооператив з виробництва оливкової олії Вальдепеньяса був заснований у 1979 році кількома десятками фермерів. Сьогодні вона налічує 788 співробітників.

Молеро зазначає, що кооператив має управлятися так само, як і приватна компанія.

"Єдина відмінність полягає в тому, що в приватному бізнесі прибуток отримує лише одна особа, а в кооперативі прибуток отримує всі його спільники — 788 членів, які, зрештою, становлять 788 сімей», — каже вона.

Коліваля Вальденверо отримав Золоту нагороду для його Ходжібланки у 2019 році NYIOOC World Olive Oil Competition.

Величезна рівнинна місцевість Ла-Манча, де розташований Вальдепеньяс, розташована на північ від Хаенське море оливкових дерев, за природним кордоном гірського хребта Сьєрра-Морена.

Цей ландшафт відомий всім як батьківщина Дон Кіхота, найвідомішого персонажа іспанської літератури, хоча гурмани також пов’язують його з сиром Манчего та шафран.

Але на відміну від свого південного сусіда, Андалусія — Найбільший в Іспанії регіон з виробництва оливкової олії — оливкові гаї тут поділяють свою популярність з величезними полями пшениці, ячменю та виноградників.

Тим не менш, регіон Ла-Манча — переважно провінції Сьюдад-Реаль і Толедо — є другим за величиною виробником нафти в Іспанії. Рекордний урожай минулого року в Ла-Манчі досяг близько 180,000 1.3 тонн, значно поступаючись - мільйона в Андалусії.

Colival є найбільшим виробником у Сьюдад-Реаль.

"У нашому регіоні ми нарощуємо і кількість гектарів, і виробництво. Є багато нових оливкових гаїв, деякі з них інтенсивні та надінтенсивні. Фермери також зробили ставку на нещодавно висаджені сорти, такі як Арбосана та Ходжібланка», – пояснює Молеро.

Однак, саме Корнікабра — що буквально означає ​"Козячий ріг» завдяки довгій і загостреній формі — який є основним місцевим сортом і символом олії з Ла-Манчі.

"Корнікабра була посаджена багато років тому в районі Толедо і Сьюдад-Реаль. Цей сорт дав нам назву. Крім того, це збалансоване та потужне масло, яке служить основою для інших олій меншої якості», – розповідає Молеро.

Стратегія Colival полягає в тому, щоб зберегти виробництво Cornicabra, одночасно диверсифікуючи з іншими сортами. Вони також виробляють дві лінії олій з точки зору якості: a ​"звичайна» оливкова олія екстра віджиму, яка становить більшу частину їх виробництва, та їх Вандельверо найвищий бренд.

Відповідаючи на запитання про проблеми виробництва високоякісної оливкової олії в контексті великого кооперативу, Молеро зазначає, що ​"партнери вже морально готові до того, що, якщо вони хочуть виробляти якісно, ​​вони повинні робити так, як каже кооператив».

Досягнення цієї точки вимагало певної кількості ​"планування».

"У перший рік, коли ми почали виробляти нашу найкращу олію (...), у нас був партнер, який володів власними засобами для збирання врожаю. У нього були збиральні машини, парасольки та три сорти. Тому я поговорив з цим членом і пояснив йому, що я хочу від кооперативу. Він одразу підтримав мене, і ми зібрали з його полів три сорти», – згадує Молеро.

"На другий рік було легко. Всі учасники сказали: ​"Я хочу зробити цю відзначену нагородами олію, яку ви робите». Тож на другий рік до мене прийшли однодумці».

Коли сонце заходить у Вальдепеньясі, трейлери, повні оливок, пробираються з оливкових гаїв до приміщень кооперативу.

Після відділення плодів від листя оливки через конвеєрні стрічки направляються на млин. Щільний аромат свіжовичавленого оливкового соку наповнює повітря.

Молеро бере невелику склянку і куштує нове масло.

"Це гідно, коли струмінь нової олії тече… коли млин має виняткову температуру, олія має 24 градуси, і ти куштуєш її, і вона має всі аромати. Це радує», – каже вона.

"І нагороди. Нагороди, які ми отримали завдяки наполегливій роботі кооперативу та всього колективу».