Каталонські виробники оливкової олії вважають шафран прибутковим побічним заняттям

Найдорожча спеція у світі, шафран, є перспективним джерелом прибутку для виробників оливкової олії в Ле-Гарріге, що в провінції Леріда на заході Каталонії.

З цінами на ​"рідкого золота" на низьких рівнях і тих для ​"червоне золото» прибутковий, минулого року 28 виробників оливкової олії висадили цибулини шафрану в окрузі, приблизно в 100 милях від Барселони.

Їх надихнув досвід двох шафранів ​"піонерів, які почали комерційне виробництво шафрану там близько п’яти років тому — тепер вони працюють під назвою Naturges Ponent — і цього року очікується, що до них приєднаються принаймні ще 20.

За словами Енріка Дальмау, президента Кооперативу Червіа-де-ле-Гаррігес, багато інших є в списку очікування на цибулини, які надходять з Кастилії-Ла-Манча, в центрі Іспанії, регіону, який славиться якістю свого шафрану. .

Кілограм шафрану продається більше ніж за 8,000 тисяч доларів

За словами Далмау, іспанські експортери платять близько 3,000-3,500 євро (4,08-4,760 доларів) за кілограм, щоб купити шафран оптом, але продається в розфасованому магазині він коштує 6,000-8,000 євро (8,160-10,900 - доларів) за кілограм, сказав Далмау.

Naturges Ponent продає банки по 1 г за 7.50 євро (10 доларів).

Однак для виготовлення 150,000 кілограма прянощі потрібно близько 1 2013 квіток, а в 3 році фермери виготовили лише близько - кілограмів.

"Але ми тільки починаємо», – сказав Далмау. ​"Через 2-3 роки ми очікуємо мати значний рівень виробництва».

"Ми підрахували цифри, і це здається вигідним».

Кооператив з виробництва оливкової олії стане парасолькою для першого в Іспанії шафранового кооперативу

Минулого року було висаджено близько 2,000 кілограмів цибулин шафрану, всього трохи більше гектара, а якщо все буде добре, цього року буде висаджено ще 6,000 кілограмів на трьох гектарах.

Більшість з них були висаджені окремо, але деякі фермери поміщали цибулини серед своїх мигдалевих дерев, а деякі – серед своїх оливкових дерев. Порівнювати результати ще зарано, оскільки для цвітіння знадобиться щонайменше рік.

Далмау сказав, що виробники створюють перший в Іспанії кооператив шафрану, який працюватиме разом із існуючим кооперативом з оливкової олії в регіоні.

"Наша ідея — створити бренд Les Garrigues і продавати всю нашу продукцію упакованою, а не оптом».

Збір шафрану припиняється безпосередньо перед початком збору врожаю оливок

"У цій зоні в середні віки кожен мав шафран. Чому зупинили, не знаю, але колись вирощували по всьому району», – сказав він.

"Ми виявили, що шафран дуже добре адаптується до клімату та місцевості тут, і те, що ми виробляємо, дуже високої якості».

Терміни збору квітів ідеально підходять, після закінчення збору врожаю мигдалю і до початку сезону оливок.

"Збір врожаю триває три тижні в жовтні, і щодня ви повинні збирати квіти дуже рано вранці, а вдень витягувати рильця з крокуса.

"Є три тижні, які дуже інтенсивні, але їх легко підтримувати протягом року, сказав Далмау.

"Це найдорожча пряність у світі з однієї причини, тому що ви не можете механізувати виробництво, це все вручну і дуже трудомістко».

Шафран популярний для випічки та кондитерських виробів

Іспанія експортує багато свого шафрану, але є також значний внутрішній попит. Паелья — одна з найвідоміших страв, яка вимагає цього, але Далмау сказав, що одне з найбільших місцевих застосувань шафрану — це тістечка та інші хлібобулочні вироби, а також десерти, такі як меренги. Є також шафрановий джин, який він рекомендує.

Ціни на оливкову олію знижуються, виробництво зростає

Тим часом ціни на оливкову олію падають. За даними обсерваторії цін POOLred, середнє значення за тиждень до 5 січня було менше 1.91 євро/кг.

Це було нижчим за найнижчий середній тижневий показник у 2013 році, який становив 1.92 євро/кг наприкінці грудня, і значно нижче 2.25 євро/кг, за словами Іспанської асоціації муніципалітетів оливкового дерева (AEMO), є середньою вартістю виробництва.

Але з позитивного боку, після двох засушливих посух, цей сезон оливок виглядає набагато краще для Les Garrigues.

Далмау сказав, що врожай перевищив половину позначки, і як кількість, так і якість оливкової олії — вся арбекіна — поки що дуже хороші.

Багато олій нового сезону — а також деякі місцеві шафранові — будуть представлені на виставці Extra Virgin Olive Oil Exhibition, що відбудеться 17-19 січня в місті Ле Борхес Бланк, столиці району Ле Гарріг.

• "Cultivo de oro rojo», стаття в El Periodico (іспанською)


• Веб-сайт Naturges-Ponent


• Fira de l'Oli Qualitat Verge Extra (Виставка оливкової олії Extra Virgin) 2014, Les Borges Blanques