Як на експериментальній фермі в Японії виникла відзначена нагородами оливкова олія

За одним із них стоїть проект відновлення землі Найкращі в Японії оливкові олії першого віджиму.

Сад Кунісакі QLiVE, розташований на Кюсю, одному з найпівденніших головних островів Японії, отримав срібну нагороду На 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Кюсю добре відомий своїм зеленим гірським ландшафтом, гарячими джерелами, найактивнішими вулканами Японії та м’яким кліматом. На півночі півострова Кунісакі, в префектурі Оіта, оливкове господарство набрало обертів за останні 10 років.

"Місто Кунісакі виходить до моря Сетонай. Це тепла місцевість з великою кількістю сонячного світла», – сказав Такахіро Оно, генеральний менеджер офісу просування оливкового бізнесу місцевої корпорації Kyusetsu AQUA. Olive Oil Times.

"Клімат тут здебільшого схожий на середземноморський, що робить його придатним для вирощування оливок», – додав він.

Проект розпочався в 2016 році як ініціатива компанії Ohno, фірми з утилізації відходів, яка працює в сусідній префектурі.

"Компанія обслуговує та управляє системами водопостачання та каналізації. Щоб зробити внесок у місцеву громаду, компанія вирішила зайнятися сільським господарством у Кунісакі», — сказав Оно. ​"Тоді на площі приблизно 15 гектарів було висаджено тисячі саджанців оливи».

Проект був названий на честь цілей відновлення землі та громади. ​"Ім'я QLiVE було створено шляхом застосування a ​"q' до слова олива, щоб воно могло означати ​"наживо" в хорошій якості", - сказав Оно.

У наступні роки інтерес до оливкова олія першого віджиму і досвід, набутий співробітниками компанії, дозволив подальше розширення гаїв.

Сьогодні приблизно 4,000 оливкових дерев Кунісакі займають 38 гектарів, що, за словами компанії, робить її найбільшою оливковою фермою в Японії.

QLiVE виграє оливкову олію на NYIOOC була його суміш Yumeshizuku, яка, за словами журі, мала смакові відчуття трав, цикорію, кориці та стиглих нот.

"Це оливкова олія першого віджиму, яка характеризується дуже низькою кислотністю, яка не досягає 0.1 відсотка», — додав Оно. ​"Його якості походять від змішування оливок італійського та іспанського походження. Ключ до його смаку — ідеальний баланс гірких і пряних нот».

Frantoio, Leccino, Pendolino, Nevadillo та Manzanillo є одними з багатьох сортів оливок, які вирощуються на фермі для виробництва олії. Тим часом два італійських сорти, Taggiasca і Santa Caterina, в основному призначені для виробництва столових оливок.

Компанія може виробляти різні суміші оливкової олії першого віджиму з тих самих сортів, змінюючи час збору врожаю. Наприклад, Yumeshizuku Hayazumi — це міцна оливкова олія першого віджиму, виготовлена ​​з оливок раннього врожаю.

"Компанія також виробляє олію Cleave, яка поєднує пшеничні екстракти з оливковою олією, виготовленою з італійських сортів, а також ароматизовані олії, отримані шляхом змішування італійських оливок і фруктів разом», — підкреслив Оно.

Окрім оливкової олії першого віджиму та інших сумішей олій, компанія також виробляє порошок з оливкового листя та засоби по догляду за шкірою на основі оливок.

Як і в інших регіонах Японії, де вирощують оливи, одним із викликів, з якими стикається сад Kunisaki QLiVE, є подолання великої кількості опадів.

Під час сезону мусонів у Японії часто випадають рясні опади перериває жнива, тоді як екстремальні погодні явища іноді створюють значні перешкоди.

"Минулого року через тайфун впало близько 800 дерев. Останнім часом було багато дощів і вітру», — сказав Оно.

У префектурі Оіта з квітня по жовтень традиційно випадає значна кількість опадів. У такі місяці, як червень, кількість опадів може перевищувати 350 міліметрів.

Для порівняння, середня кількість опадів ледве перевищує 50 міліметрів у той самий час року в Хаен, Іспанія, найбільшому в світі регіоні з виробництва оливкової олії.

"Щоб забезпечити найкращі результати у вирощуванні оливок, наш персонал регулярно відвідує технічні тренінги», — сказав Оно.

Він додав, що ферма дотримується передових методів догляду за деревами, включаючи постійні зусилля щодо зменшення кількості використовуваних пестицидів і гербіцидів.

"Ми також досліджуємо методи обрізки», — сказав Оно, натякаючи на кращі результати з точки зору продуктивності та здоров’я дерев, які є результатом постійного вдосконалення операцій з обрізання.

"Персонал ферми регулярно відвідує ферми, які займаються передовими проектами вирощування, щоб вони могли постійно вдосконалювати свої знання про новітні технології вирощування», – сказав Оно.

Ще одна проблема, з якою стикається компанія, – нестача працівників. ​"З огляду на розташування, до якого важко дістатися, важко знайти робочу силу», – сказав Оно.

Окрім дотримання передового досвіду на фермі, Оно сказав, що сучасний млин компанії відіграє важливу роль у її здатності виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму.

"Таке обладнання дозволяє нам обробляти оливки протягом максимум 12 годин після збору врожаю, що також є однією з причин високої якості, а також найнижчого ступеня окислення», — сказав він.

"Наші оливки збирають вручну, а фрукти сортують один за одним, оскільки лише хороші виділяються та використовуються для виробництва оливкової олії першого віджиму», — додав Оно.

Kunisaki QLiVE Garden також активно займається поширенням a культура якості оливкової олії серед японських споживачів.

"Ми часто спостерігаємо, як споживачі порівнюють вітчизняну високоякісну оливкову олію першого віджиму з дешевшою та менш якісною оливковою олією, імпортованою з-за кордону», — сказав Оно.

Фактор ціни вступає в дію для багатьох споживачів, принаймні до тих пір, поки вони не спокусилися на дегустацію.

"Усе змінюється зі смаком», – сказав він. ​"Коли я прошу клієнтів скуштувати наші оливкові олії, вони дивуються, наскільки вони смачні».

Ohno поєднує досвід дегустації з поясненням користь оливкової олії для здоров'я та органолептичні якості. «[Тоді] вони переконані й купують це», — сказав він.

"Ми звертаємося до споживачів під час усіх видів корисних публічних заходів, щоб пояснити відмінності між ними сорти оливкової олії", - додав Оно.

"Клієнти, яких зацікавила оливкова олія та її виробництво, іноді приїжджають до нас на ферму», — пояснив Оно, натякаючи на мету компанії відкрити оливкову туристичну ферму протягом наступних п’яти років.

"Наші відвідувачі вражені розміром нашої ферми та видом на океан удалині», – підсумував він.