Параметри якості не змінювалися завдяки швидкості подрібнення, але ефективність екстрагування та вміст хлорофілів збільшувалися зі збільшенням швидкості ротора молоткового млина в безперервному промисловому процесі.
Дослідники проаналізували, як зміна швидкості ротора молоткового млина впливає на ефективність екстракції, якість, вміст фенолів, летких речовин і сенсорний профіль оливкової олії з високої щільності висаджених оливок Arbosana, оброблених на промисловому підприємстві.
Навчання, Вплив швидкості ротора молоткового млина на ефективність екстрагування та якість оливкової олії першого віджиму, буде опубліковано в журналі за березень 2018 року Хімія харчових продуктів.
До складу команди входили Селіна Ван і Хуан Поларі з Каліфорнійський університет в Девісі; Давід Гарсі-Агірре з Corto Olive Co.; і Люсія Ольмо-Гарсія та Алегрія Карраско-Панкорбо з Університету Гранади.
Результати показали, що такі параметри якості, як вільна жирна кислотність (FFA), перекисне число (PV), поглинання ультрафіолету, діаклігліцерини (DAG) і пірофеофітини (PPP), не змінювалися при швидкості дроблення, але ефективність екстракції та вміст хлорофілів зростали лінійно з більш швидким ударом молотка. швидкість ротора млина в безперервному промисловому процесі.
Кількісні значення загальних фенолів і окремих індивідуальних фенольні сполуки, наприклад 3,4‑DHPEA-EDA і p‑HPEA-EDA, збільшується зі швидкістю ротора. Аналогічно, рівень тритерпенових сполук, таких як олеанолова кислота та маслинова кислота, значно підвищився при застосуванні більш високої швидкості дроблення.
"Це не лише перше дослідження впливу швидкості молоткової млини на промислові підприємства з переробки оливкової олії, але й перша рецензована стаття про переробку оливкової олії, опублікована американською установою», — сказав Ван. "Він також продемонстрував співпрацю між науковцями та промисловістю», щоб визначити відносно незначне коригування виробництва, яке виробники можуть застосувати для підвищення врожайності разом із певними аспектами якості EVOO.
На запитання, чому швидкість удару призвела до підвищення рівня фенолу в дослідженні, Ван сказала, що її команда припустила, що "посилена різуча дія на оливкові плоди потенційно вивільняє більше фенольних сполук, що призводить до підвищення рівня в олії за рахунок зменшення діаметра крапель олії, збільшення міжфазної площі емульсії олія/вода та полегшення масопереносу фенолів у ліпідну фазу після дії β‑глюкозидаза».
Більш високий рівень фенольних сполук збільшить термін придатності олії та призведе до більшої користі для здоров’я споживачів.
Більше статей на тему: подрібнення оливкової олії, дослідження оливкової олії, UC Davis Olive Center
Жовтень 31, 2023
Дослідження показує, що медична дієта полегшує симптоми ПТСР
Хоча дослідники кажуть, що потрібно зробити більше, вони вважають, що вони ближче до того, щоб надати рекомендації щодо дієти для людей з посттравматичним стресовим розладом.
Жовтень 26, 2023
Дослідження показують роль поліфенолів у пригніченні метастазування раку
Іспанські вчені досліджували роль олеокантала і олеацеїну в модулюванні ангіогенезу, який безпосередньо пов'язаний з прогресуванням різних типів пухлин.
Червень 13, 2023
Дослідження розкриває уявлення про вплив жирів оливкової олії на основні клітинні структури
Дослідження показало, що черв’яки, які споживали олеїнову кислоту, жили довше, ніж черв’яки, які їли стандартну дієту. Чи стосуються ці знахідки люди, потребує додаткових досліджень.
Може. 23, 2023 рік
Дослідники досліджують роль біоактивних сполук у нейродегенеративних захворюваннях
Дослідники зосередилися на дослідженнях флавоноїдів, поліфенолів та інших фенольних сполук, які містяться в оливковій олії першого віджиму та середземноморській дієті.
Червень 26, 2023
Генотип відіграє значну роль у вмісті жирних кислот в оливковій олії першого віджиму
Дослідники з Іспанії продемонстрували, як вміст жирних кислот в оливковій олії першого віджиму в основному пов’язаний з генотипом, кліматом та іншими факторами.
19 липня 2023 р
Дослідники в Каліфорнії тестують нові рішення для оливкової мухи
Дослідники Каліфорнійського університету перевіряють низку інсектицидних продуктів на ефективність боротьби з оливковою плодовою мухою.
Листопад 27, 2023
Нове дослідження показало, що дотримання низькокалорійної середземноморської дієти та збільшення фізичної активності уповільнює вікову втрату м’язів і зменшує загальний і вісцеральний жир.
Червень 8, 2023
Переваги медичної дієти, схожі на прогулянку 4,000 кроків, результати дослідження
Дослідники з бостонської лікарні виявили, що дотримання середземноморської дієти має таку ж користь для здоров’я, як і прогулянка 4,000 кроків щодня.