Вирощування італійських сортів в історичному будинку Olive Tree

У колисці вирощування оливок, виробник позаду Бустан Ель Зейтун процвітає завдяки духовному зв’язку, який він має з землею, її історією та її людьми.

З видом на прибережне місто Сідон, за 40 кілометрів на південь від столиці Лівану Бейрута, Бустан Ель-Зейтун наповнює Ліван стародавня культура оливкової олії з імпортованими сортами оливок.

"У цьому регіоні людство почало вирощувати оливкові дерева тисячоліття тому», – сказав засновник Валід Мушантаф. Olive Oil Times. ​"Вони вирощували оливки та кедри та експортували свою продукцію до Карфагена, Італії та Близького Сходу».

"Враховуючи всі негаразди, через які пройшов Ліван за останні кілька десятиліть, сьогодні ми дуже пишаємося тим, що створюємо ремесла світового рівня оливкова олія першого віджиму," він додав.

В околицях рідного села Мушантафа Аабра після 30 року було висаджено 2011 гектарів оливкових гаїв, щоб відновити землю, яка спочатку була призначена для будівництва.

Сьогодні в цьому районі росте понад 6,000 оливкових дерев, а місцеві сорти оливкових дерев поділяють гай із сортами, імпортованими з Італії.

"У Лівані ми маємо кілька сортів оливок, таких як Сурі або Баладі», — сказав Мушантаф. ​"Наші предки перейняли їх, і ДНК усіх ліванських сортів майже однакова».

"Ми імпортували 12 нових сортів з Італії та висадили їх у нашому селі, дозволивши їм процвітати на іншому ґрунті та в інших умовах», — додав він.

Серед найкраще адаптованих італійських сортів у цьому регіоні є Ітрана, за яку компанія отримала золоту нагороду на виставці 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"З 2017 року ми почали брати участь у місцевих, національних і міжнародних змаганнях, вигравши золоту нагороду в Нью-Йорку в 2018 році», — сказав Мушантаф. Щороку ми намагаємося запропонувати інший вид моносорту. Наша перша перемога була з Франтуйо».

"Ітрана завжди хороша своєю фруктовістю, смаком і ідеальним балансом», – додав він. ​"З нього можна виробляти як оливкову олію, так і столові оливки. У нас небагато, може, 150-160 дерев такого сорту».

Окрім Франтуйо та Ітрани, Мушантаф також вирощує тосканські сорти Леччіно, Мауріно та Пендоліно.

"У нас також є Coratina з Апулії, Biancolilla і Nocellara del Belice з Сицилії та Bianchera з північного сходу Італії», – сказав він.

Відмінності в отриманих оливкових оліях служать цілям компанії.

"Деякі з немісцевих оливкових олій ідеально поєднуються з нашою традиційною кухнею, смаки яких приємні більшості людей, оскільки вони близькі до того, до чого вони звикли», – сказав Мушантаф.

"Деякі з них також дуже різні», – додав він. ​"Це означає, що в Лівані ми більш-менш єдині, хто їх виробляє, і з самого початку ми виробляли їх лише як односортну оливкову олію першого віджиму».

Кожна оливкова олія продається, починаючи з її профілю. ​"Ми продаємо їх як м’які, збалансовані або інтенсивні», – сказав Мушантаф. ​"Люди в Лівані не звикли до різноманітності, як в інших країнах або серед експертів. Тут, на місцевому рівні, вам потрібно по-іншому продавати оливкову олію».

Нова тенденція в стародавній культурі оливкової олії в країні походить від поєднання цих оливкових олій із місцевою кухнею. Компанія рекламує події та можливість скуштувати такі поєднання.

"Завдяки наполегливій роботі шеф-кухарів, італійських і французьких ресторанів навіть ті смаки, до яких багато хто не звик, нарешті можуть вийти на ринок і відкрити нові можливості для кухні», – сказав він.

Для місцевих споживачів смак і новизна – це лише деякі з причин віддавати перевагу та вивчати оливкову олію.

"Оливкова олія та оливкове дерево глибоко вкорінені в нашій культурі», – сказав Мушантаф. ​"Ми асоціюємо їх із спокоєм і здоров’ям, адже їхні цілющі властивості були відомі з давніх часів».

"Наші гаї ростуть неподалік від храму Ешмуна, бога зцілення у фінікійській традиції», — додав він. ​"Ми пов’язані з цим, оскільки наші предки знали оливки як джерело зцілення».

"Вони знали, наскільки корисна оливкова олія, задовго до наукових досліджень, які оцінюють усі деталі її терапевтичного впливу», — продовжив Мушантаф.

Після 15-річної громадянської війни, війни з сусіднім Ізраїлем і економічний розлад, традиційне усвідомлення про користь оливкової олії для здоров'я і знання про оливкове господарство були частково забуті.

"Нам довелося вивчати це знову, завдяки науці, заново вивчаючи, наскільки корисна оливкова олія для нашого здоров’я», – сказав Мушантаф. ​"У той же час ми також дізналися про найкращі практики в гаях і про те, як трансформувати оливки та знову виробляти високоякісну оливкову олію першого віджиму. Сьогодні ми дотримуємося науково обґрунтованого підходу для досягнення найкращої якості».

"Тепер у нас є власний млин, заснований на італійській технології, тож ми можемо конфігурувати та налагоджувати весь процес трансформації так, як нам подобається», — додав він. ​"Це двофазний млин нового покоління для виробництва оливкової олії, який потребує лише мінімальної кількості води для роботи та може гарантувати досконалість».

Окрім ручного збору оливок, щоб зменшити потенційний вплив на плоди, лише найкращі плоди відправляються на млин. Перед трансформацією їхню температуру знижують шляхом охолодження. ​"Ми прагнемо зберегти найвищу якість смаку та здорового вмісту», – сказав Мушантаф.

Нинішній сезон виглядає не таким вдалим, як попередні.

"Протягом цих років у нас були хороші сезони, середні сезони, але цей сезон не дуже хороший», – сказав він. ​"Частково причина в тому, що взимку у нас була тепла погода та велика навала комах».

"Це буде складно з точки зору кількості, оскільки ми викидаємо шкідливі для здоров’я фрукти», – додав він. ​"Ми все одно будемо робити чудові оливкові олії, але ми знаємо, що втратимо багато».

Компанія застосувала екологічно чисті практики та екологічний підхід до вирощування оливок. ​"Це означає, що ви знайдете не лише наші оливкові дерева, але й багато рослинності», — сказав Мушантаф.

З самого початку компанія залучила місцеву громаду. ​"Сьогодні ми маємо гарний зелений простір, яким ділимося з громадою», – сказав Мушантаф. ​"Сюди приїжджають гуляти на природі, займатися спортом, зустрічатися».

"У нас щороку студенти допомагають збирати врожай», – додав він. ​"Ми приводимо їх до млина вчитися. У нас також є програми походів, троянди, які можна збирати, та інші продукти та заходи».

"Тепер усі сприймають Бустан Ель-Зейтун як рай», – підсумував Мушантаф. ​"Оскільки найближче велике місто розростається далі, оливки та їх околиці розглядаються як унікальна природна можливість».