Вчені знайшли можливе рішення для зниження якості, яке виникає при зберіганні оливок при температурі навколишнього середовища - зберігання при помірних температурах в морозильній камері.
Оливки псуються протягом періоду зберігання між збиранням і переробкою, проблема, яка шкодить якості олії, видобутої з них. Тому важливо знайти способи, як зберігати фрукти протягом більш тривалого періоду, які не вплинуть на нього негативно.
Дослідники перевірили вплив помірного зберігання в морозильній камері на оливки і виявили якість оливкової олії одержане з них масло можна порівняти з якістю олії, отриманої з незаморожених фруктів.
Див також:Як низькі температури можуть допомогти у виробництві оливок
Калібр оливкової олії першого віджиму залежить від складу фруктів на момент обробки. Кілька факторів є важливими для виробництва олії вищого сорту:
З них особливо критичним є проміжок часу між збиранням врожаю та подрібненням. Коли ємність в подрібнення оливок рослини не встигають за обсягом оливок, плоди перед переробкою зберігаються при температурі навколишнього середовища кілька тижнів.
Таке зберігання може призвести до ряду шкідливих наслідків. Серед них:
Отже, необхідна додаткова переробка олії, що збільшує собівартість виробництва.
Попередні дослідження показали, що заморожування оливок при температурі -18°C протягом 24 годин зменшує профіль поживних речовин і стабільність олії, що витягується з них. Намагаючись знайти рішення проблеми зберігання, в Нове дослідження, проведений в Ірані, перевірив вплив заморожування оливок при помірних температурах -4°C. Вчені також намагалися визначити, чи один сорт оливок краще реагує на заморожування, ніж інший.
Сорти Mission, Koroneiki та Arbequina були обрані, оскільки вони широко використовуються в Ірані. Після збору врожаю контрольну групу оливок негайно переробляли в олію, а інші групи зберігали при температурі -4°C протягом одного тижня та трьох тижнів до обробки. Олію всіх груп оцінювали на перекисне число, а також вміст жирних кислот і пігментів хлорофілу та каротиноїдів.
Аналіз результатів показав, що олія, витягнута з оливок, заморожених при помірній температурі, мала ті ж характеристики, що й олія контрольної групи. Заморожування не зменшило вміст корисних поживних речовин. Крім того, відмінностей між сортами не виявлено.
Автори дійшли висновку, що заморожування може бути життєздатним засобом збереження оливок у період між збиранням і переробкою. Вони відзначили, що проведення такого ж дослідження на більшій кількості сортів і проведення ширшого спектру випробувань на видобутій олії може бути доцільним.
Однак позитивні висновки змусили їх повірити, що оливки можна зібрати в оптимальний час і безпечно зберігати при помірних заморожених температурах під час доставки на заводи. Після прибуття в це місце призначення оливки могли залишатися замороженими, доки працівники заводу не були готові розпочати процес вилучення олії. Дослідження опубліковано в журналі Advances in Horticultural Science.
Більше статей на тему: подрібнення оливкової олії, якість оливкової олії, дослідження оливкової олії
Вересні 6, 2023
Ізраїльська фірма готується до запуску настільного приладу для оливкової олії
Настільний прилад, який перетворює оливки на оливкову олію менш ніж за годину, може бути доступний у 2024 році.
Mar. 25, 2024
Вчені захищають дослідження, яке виявило, що Xylella не відповідає за більшість OQDS
Маргерита Ч'єрво та Марко Скортічіні захищають своє дослідження, яке виявило, що Xylella fastidiosa не є причиною більшості загибелі оливкових дерев Апулії за останнє десятиліття.
Квітні 18, 2024
Міністр сільського господарства Хорватії аплодує найбільш нагородженому виробнику країни
З ще чотирма відзнаками у 2024 році World Olive Oil Competition, Avistria є найбільш титулованим виробником Хорватії.
Жовтень 23, 2023
Європа затвердила PDO для Memecik з Айдина, Туреччина
Aydın Memecik має стати третім захищеним найменуванням походження оливкової олії в країні.
Вересні 28, 2023
Точний полив — ключ до довгострокової продуктивності
Посухостійка культура, маслини потребують достатнього поливу. Дослідники оптимізують зрошення, щоб покращити врожайність і якість.
Лютий 15, 2024
П'ятирічний проект забезпечує інфраструктуру та навчання для алжирських оливкових фермерів
Програма PASA висадила навчальні гаї, дослідила місцеві сорти та поставила лабораторію оливкової олії за п’ять років.
Вересні 28, 2023
Дослідження показують, що гідрокситирозол може допомогти запобігти поширенню раку товстої кишки
Під час експериментів in vitro було виявлено, що гідрокситирозол, відомий поліфенол оливкової олії, діє на білок, який бере участь у відтворенні ракових клітин.
26 липня 2023 р
Результати дослідження: середземноморська дієта, пов’язана з успішним старінням
Дослідники виявили, що греки, які дотримувалися середземноморської дієти, були здоровішими та активнішими з віком, ніж ті, хто дотримувався дієти менш ретельно.