Вчені об’єднують досвід у боротьбі з підробкою оливкової олії

Експерти з усього світу відвідали семінар з аутентифікації оливкової олії. Дивіться список учасників тут.

Більше двадцяти світових експертів з верифікації оливкової олії зустрілися на початку цього року, і нещодавній підсумок їхнього мозкового штурму надає яскраву інформацію про шахрайство з оливковою олією та можливі рішення.

Те, що є проблема, не сперечалося. Дані, опубліковані на семінарі з аутентифікації оливкової олії, який відбувся в Мадриді 10-11 червня, показують, що кожна четверта оливкова олія, відібрана в Іспанії, і майже кожна третя в Канаді, не пройшли останні офіційні тести на шахрайство.

Інформаційний бюлетень про семінар, опублікований цього тижня спільними організаторами Європейської комісії та Міжнародної ради з оливкової олії (МОК), на початку стверджує, що рішення ще не знайдені для трьох проблем, зокрема: змішування оливкової олії першого віджиму або першого віджиму. оливкова олія з м'якою дезодорованою оливковою олією або з іншими добавками, а також оцінка параметрів якості, пов'язаних зі свіжістю.

Наукові знання про хімія оливкової олії і технології ​"відстає від винахідливості деяких операторів», – йдеться у ньому.

І в окремому документ з презентаціями з семінару Крістіан Герц з Німецького товариства науки про жири (DGF) сказав, що зараз ​"легко” підробляти з низькосортною оливковою олією або іноземною олією, залишаючись у межах фізичних та хімічних властивостей європейського стандарту оливкової олії.

Можливі рішення: (БІК) спектроскопія та ДНК-маркери

Семінар оцінював поточні методи моніторингу автентичності оливкової олії, а також альтернативи, які могли б допомогти задовольнити потребу в тестах, які ​"швидше, дешевше, надійніше та прийнято в усьому світі».

Серед багатьох сучасних варіантів, які обговорювалися, була спектроскопія ближнього інфрачервоного випромінювання (БІК), ​"швидко, легко, дешево», метод, який передбачав Герц, стане, ​"домінуючий аналітичний інструмент для рутинного контролю безпечності та якості харчових продуктів у режимі реального часу».

Також обговорювалася привабливість методів, заснованих на ДНК, зокрема щодо виявлення фальсифікації оливкової олії першого віджиму з іншими рослинними оліями, а також потенціал для ​"посвідчення особи» на оливкові олії преміум-класу.

"Повна послідовність генома оливки, яка незабаром буде доступна, надасть геномну інформацію для розробки більш ефективних ДНК-маркерів», – йдеться у бюлетені.

Пігменти та інші можливі параметри

Родні Мейлер з Australian Oils Research сказав на семінарі, що два нові методи виявлення шахрайства, DAG (діацилгліцерини) і PPP (які вимірюють деградацію пігменту хлорофілу оливкової олії до пірофеофітину), показали значну перспективність у визначенні старих олій і погано зберігалися. або, можливо, вдосконалений. Деякі організації чинили опір розслідуванню цих методів ​"незважаючи на докази", - сказав він.

Але Ланфранко Конте з італійського університету Удіне, обговорюючи проблеми виявлення фальсифікації з м’якими дезодорованими оливковими оліями, сказав, що DAG і PPP мають обмеження в цій області, оскільки на обидва сильно впливають час і умови зберігання.

Однак, підсумовуючи думки експертів під час подальших дискусій щодо досліджень пігментів оливкової олії — головним чином хлорофілу та каротиноїдів — у бюлетені сказано, що, незважаючи на їхню чутливість до світла, температури чи старіння олії, вони мають різні сильні сторони, які слід враховувати.

"Учасники підкреслили потреби в стандартних матеріалах для хлорофілу a і β‑каротину, а також у підтримці МОК і JRC (Об’єднаний дослідницький центр Європейської комісії) для координації кільцевих тестів для валідації методів. Цілі можна було досягти протягом майже трьох років досліджень. ».

Доповнення панельного тесту

Хімічні тести не інформують про аромат чи смак, тому потрібен тест на панелі, але в майстерні почули, що постійне збільшення споживання оливкової олії вимагає збільшення кількості добре навчених сенсорних панелей, ​"утримання яких є дорогим».

Нові пристрої (такі як електронні носи й язики) та аналітичні методи (такі як динамічний аналіз простору голови та мікроекстракції твердої фази), здатні використовувати ті самі сполуки — леткі — що й людські сенсори ​"зменшити роботу сенсорних панелей».

Проблеми та рекомендації

Учасники семінару також визначили різні перешкоди для прогресу в боротьбі з підробкою оливкової олії. До них відноситься погане знання процесів дезодорації, що використовуються в промисловості, і відсутність доступу до репрезентативних зразків м’якої дезодорованої оливкової олії, наприклад, для навчання сенсорних панелей.

Серед інших заходів запропонували створити промисловий завод з виробництва ряду зразків м’яких дезодорованих олій.

Щодо поточних стандартів, то учасники розповіли ​"Існуючі ліміти для СЖК (вільних жирних кислот) та УФ (ультрафіолетового) слід зменшити, а загальну кількість еритродіолу та уваолу слід розраховувати замість відсотка загальних стеролів», – також йдеться у бюлетені.

Офіційні результати тесту на шахрайство в Іспанії

Хуан Рамон Іск’єрдо з дегустаційної комісії Міністерства сільського господарства, продовольства та довкілля Іспанії та Анджела Шерідан з Канадського продовольчого та інспекційного агентства поділилися результатами верифікаційних випробувань оливкової олії у своїх країнах.

У 770 році в Іспанії було 2012 перевірок і 23-відсотковий рівень невідповідності, за словами Іск’єрдо, який сказав, що майже половина порушень застосовних стандартів пов’язана з якістю та чистотою.

"Те, що стосується якості, в основному пов’язане з органолептичною якістю оливкової олії першого віджиму. В основному вони складаються з упаковки олії нижчої якості як олії першого віджиму». Але lampante За його словами, також були знайдені масла.

Майже третина порушень стосувалося маркування продукції, чотири відсотки – відстеження, а решта – інших порушень.

Що стосується порушень маркування, то вони в основному були пов’язані з неправильним використанням юридичних визначень у регламенті ЄС 29/2012 щодо маркетингових стандартів для оливкової олії, зокрема необхідності включення до продуктів ​"оливкова олія» категорія речення: ​"олія, що містить виключно оливкові олії, які пройшли рафінацію, та олії, отримані безпосередньо з оливок».

За словами Іск'єрдо, це речення ​"не використовується пакувальником у багатьох випадках».

Він сказав, що хоча методів, які вимагаються чинними нормативними актами ЄС, достатньо для виявлення більш поширених махінацій з чистотою оливкової олії, є ​"інші види шахрайства, зокрема використання дезодорованих олій, для яких нинішня методологія видається недостатньою».

Канада: фальсифікація знову зростає

Тим часом майже третина всіх зразків оливкової олії, перевірених у 2012/13 роках Канадським агентством з харчових продуктів та інспекції, була визнана незадовільною. Згідно з презентацією Шерідана на семінарі, ті, хто оцінений незадовільно, мають високу впевненість у підробці.

Поширеними знайденими приманками були рослинна олія (олія каноли, соняшнику та соєві боби), рафінована оливкова олія та оливкова олія з вичавок.

Майже половина всіх зразків, випробуваних у 2006/07 р., були оцінені як незадовільні. Відсоток невідповідних зразків потім стабільно падав, досягнувши 11 відсотків у 2009/10 році, але зріс до трохи більше 30 відсотків у 2010/11 та знову в 2012/13 роках.

З 2007 року було накладено штрафи на загальну суму 250,000 242,000 доларів США (500,000 485,000 доларів США), а нафта вартістю - - доларів США (- - доларів США) була знищена.

Планується дослідницький проект Horizon 2020

Пріоритетні напрямки, визначені під час семінару, зараз використовуються для підготовки дослідницького проекту щодо автентифікації оливкової олії, який буде включено до дослідницької програми Європейського Союзу Horizon 2020, яка має розпочатися наприкінці 2013/початку 2014 року.

Доступ до презентацій семінару, плакатів, списку учасників та інформаційного бюлетеня тут.

• Інформаційний бюлетень про результати семінару з аутентифікації оливкової олії (OO), Мадрид, 10 – 11 червня 2013 р.


• Проект дослідження оливкової олії H2020


• "Мадридський семінар визначає міжнародне дослідження щодо виявлення шахрайства з оливковою олією» Olive Oil Times