Нові фенольні сполуки представлені на Гарвардській конференції

Команда ​"Середземноморська дієта та здоров'я на робочому місці» конференції відбувся в Гарвардській школі громадського здоров’я в Бостоні 27 і 28 вересня з учасниками з кількох країн та численними лекціями, які висвітлювали ключову роль оливкової олії для охорони здоров’я в рамках середземноморської дієти.

На відміну від попередніх і застарілих рекомендацій щодо дієт з низьким вмістом жиру, нові повідомлення рішуче виступають на користь помірного споживання здорових жирів, головним чином оливкової олії та горіхів, які вважаються невід’ємною частиною здорового та повноцінного харчування.

Двоє вчених, які взяли участь у конференції з Греції, д-р Прокопіос Магіатіс і д-р Елені Мелліу, зробили три оголошення щодо роботи над поліфенолами оливкової олії:

• Були ідентифіковані дві нові сполуки, знайдені в оливковій олії, олеомісіонал і олеокорональ, які отримали таку назву
• Новий тест, який називається методом Мелліу-Магіатіса, може виміряти кількість олеоканталу та олеацеїну в оливковій олії за допомогою колориметричного додатка з набором у польових умовах.
• Тести на мишах показали, що олеокантал у поєднанні з олеацеїном показав кращий результат у зниженні окислення ЛПНЩ, ніж олеацеїн сам по собі.

Обговорюючи відкриття двох сполук, яких раніше не було виявлено в оливковій олії, Магіатіс пояснив ​"Відколи ми виявили ЯМР (ядерний магнітний резонанс) метод вимірювання спец феноли в оливковій олії, ми часто бачили деякі піки в спектрі для сполук, які ми не могли ідентифікувати. Нам знадобилося 2 роки, щоб ідентифікувати ці дві сполуки, які ми назвали: олеомісійна та олеокорональна».

Магіатіс і Мелліу вперше зіткнулися з цими піками в оливковій олії з Оливковий гай Берклі, 1913 рік та Оливкова олія Аполлон з Каліфорнії під час досліджень в UC Davis Olive Center, з оливкової олії Коронейки з Мессінії та з Палеопанагії в Лаконії, Греція, під час їхньої роботи в Афінському університеті.

"Потрібні додаткові дослідження, щоб визначити точну роль або конкретні переваги для здоров’я цих двох нещодавно відкритих сполук», – пояснив Магіатіс. ​"З тих пір в оливковій олії вперше було виявлено нові фенольні сполуки олеоканталь було ідентифіковано в 1993 році. Ці дві сполуки пов’язані з олеуропеїном і агліконами лігстрозиду і, швидше за все, повинні мати подібні гіркі або гострі сенсорні властивості. Ці дві сполуки найчастіше зустрічаються в оливковій олії, виробленій з коротким часом малаксації».

Доктор Мелліу описав винахід нового простого та швидкого колориметричного методу вимірювання олеоканталу та олеацеїну, знайденого в оливковій олії, під назвою метод Мелліу-Магіатіс. ​"Щоб отримати показання, потрібно всього 20 хвилин. Простий набір, що складається з флакона, двох реагентів і оливкової олії. Це призводить до зміни кольору відокремленої рідини від жовтого до темно-зеленого. Чим зеленіша рідина, тим вище кількість об’єднаних олеоканталу та олеацеїну. Загальну кількість цих двох сполук можна розрахувати за допомогою колориметричного додатка за допомогою iPhone або телефону Android. Кількість також можна оцінити з хорошою точністю приблизно 80-90 відсотків, залежно від досвіду користувача, шляхом візуального порівняння рідини з діаграмою кольорів».

Нарешті, доктор Магіатіс представив результати тесту, проведеного з мишами, яких годували оливковою олією, що містить різну кількість олеоканталу та олеацеїну, щоб визначити, чи відіграє олеокантал роль у зменшенні окислення ЛПНЩ.

Магіатіс пояснив, що спонукало їх провести цей експеримент: ​"На початку цього року деякі регулятори ЄС та місцеві грецькі органи влади викликали певні сумніви щодо того, чи слід включати олеокантал до вимірювання поліфенолів, щоб відповідати вимогам Регламент ЄС щодо маркування 432/2012. Тому ми вирішили провести власне дослідження, щоб визначити роль олеоканталу у зменшенні окислення ЛПНЩ».

Тож команда Magiatis-Melliou провела тести на мишах, яких протягом 50 днів годували дієтою з високим вмістом жирів, доповненою EVOO, що містить різну кількість похідних олеоканталу та гідрокситирозолу, таких як олеацеїн. Більше
саме оливкові олії, які ми використовували, були такими: одна з нульовим вмістом фенолів, одна лише з олеоканталом і ще дві з такою ж кількістю похідних гідрокситирозолю, але з різними рівнями олеоканталу (один низький, а один високий).

Незважаючи на те, що дві останні олії мають однакову кількість похідних гідрокситирозолю, олія з високим вмістом олеоканталу була набагато ефективнішою у зменшенні окислення ЛПНЩ.

Вчені припустили, що це відкриття може допомогти врегулювати дискусію про те, чи слід включати вимірювання олеоканталу в правила маркування ЄС; важлива проблема для грецьких виробників оливкової олії, чиї олії, як правило, мають більшу кількість олеоканталу, ніж олеацеїну.

Далі Магіатіс сказав: ​"Цей тест не є остаточним науковим доказом, але він вказує на синергетичний зв’язок між олеоканталом та олеацеїном у зменшенні окислення ЛПНЩ». Наступним кроком буде проведення випробувань на людях.

Доктор Мелліу додав: ​"Все більше наукових доказів про важливість оливкового дерева, його плодів і олії. Причина, чому це була центральна тема давньоеллінської культури спортивних перемог, миру, харчування та медицини, стає все більш очевидною».

Панагіотіс Діамантакос, Ніколаос Демерціс, Міхаіл Ралліс, Ангелікі Курунакіс, Елені Мелліу та Прокопіос Магіатіс — усі з фармацевтичного факультету Афінського університету — зробили внесок у цю статтю.