Індекс передбачає антиоксидантну активність EVOO

Хоча фенольні сполуки відповідають за гіркоту, смак і колір оливкової олії першого віджиму, вони більш відомі своєю користю для здоров’я та антиоксидантними властивостями. Знання антиоксидантної активності оливкової олії першого віджиму може допомогти передбачити її ефективність як захисного засобу проти таких захворювань, як ішемічна хвороба серця, інсульт та деякі види раку, спричинені окислювальними пошкодженнями.

Антиоксидантна активність комерційно доступних оливкових олій різна, оскільки різноманітність оливок, клімат, де вони вирощуються, стиглість олив під час збору врожаю та методи, що використовуються для екстрагування оливкової олії, відіграють певну роль у вмісті поліфенолів та хімічному складі олії. масло.

З метою розробки та підтвердження моделі прогнозування антиоксидантної активності оливкової олії дослідники з Університету Базіліката та Університету Верони в Італії оцінили антиоксидантну активність EVOO за допомогою хімічних індексів та дослідили зв’язок між хімічними параметрами та антиоксидантною активністю.

У статті, опублікованій в журн Хімія харчових продуктів, дослідники визначили антиоксидантну активність 75 EVOO з п’яти різних сортів — Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture та Ogliarola del Bradano — вироблених в регіоні Базиліката в Південній Італії в період з 2011 по 2012 роки.

Вони оцінили гіркоту оливкової олії за допомогою простого індексу, який називається значенням K225. Цей метод вимірює кількість загальних фенолів і сполук, що відповідають за гіркоту олії, поглинених при 225 нм на спектрофотометрі. Щоб виміряти радикальну активність оливкової олії, виражену як IC50, дослідники використали аналіз DPPH.

На основі результатів, отриманих із випробуваних зразків EVOO, автори побудували прогнозну модель, пов’язавши значення K225 зі значеннями IC50, і виявили, що антиоксидантну активність, виражену як значення IC50, можна передбачити за допомогою значень K225.

Далі дослідники підтвердили прогнозну модель, порівнявши виміряну антиоксидантну активність 20 невідомих зразків EVOO зі значеннями IC50, отриманими за допомогою прогнозної моделі. Автори дійшли висновку, що модель, що використовує значення K225 для розрахунку значень IC50, може бути використана для прогнозування антиоксидантної активності EVOO.

Результати можуть запропонувати простий метод моніторингу якості EVOO під час обробки, щоб високоякісна оливкова олія першого віджиму з відомою антиоксидантною активністю досягала споживачів.

• Хімія харчових продуктів