Чи оливкові насіння — наступний суперпродукт?

Іспанська оливкова компанія Grupo Elayo є першопрохідцем у нове використання раніше викинутих оливкові субпродукти шляхом вилучення насіння з оливкових кісточок за допомогою спеціальної технології оптичного сортування для можливого фармацевтичного, харчового та косметичного застосування.

Компанію, що базується в іспанському регіоні Хаен, всього п’ять років тому заснував інженер і економіст Хосе Марія Ольмо Пейнадо, який має багаторічний досвід роботи в галузі. Оскільки насіння оливок містять вражаючі антиоксидантні та поліфенольні властивості, Пейнадо сподівається, що це стане наступним великим суперпродуктом, який з’явиться на ринку.

За словами Рашида Стоффела, директора з розвитку бізнесу Grupo Elayo, рішення про дослідження використання насіння оливок почалося завдяки досвіду компанії в оливковому господарстві в цілому.

Незважаючи на те, що вони в основному виробляють оливкову олію та оливкові перлини (або ікру), бачення компанії полягає в тому, щоб перетворити традиції в інновації, розвиваючи краще розуміння оливкового дерева в цілому та галузевих процесів, задіяних у виробництві. Компанія досліджує побічні продукти традиційного процесу екстракції оливкової олії, включаючи її шкірки, кісточки тощо.

Зокрема, оливкове насіння привернуло увагу дослідників Grupo Elayo, оскільки вони містять високу концентрацію поліфеноли та антиоксиданти, з додатково високим рівнем якісних харчових волокон.

Щоб отримати доступ до насіння в ямках (і його затребуваних біоактивних компонентів), насіння проходять ретельний процес очищення та сортування, якому сприяє партнерська компанія під назвою Buhler Sortex. Ця компанія пропонує рішення для оптичного сортування, необхідні для сортування насіння з ямок та його фрагментів у великих масштабах, оскільки різниця в кольорі між ними непомітна неозброєним оком.

Спочатку ями розбивають і передають на сортувальний апарат. Потім камера InGaAs (арсенід індію-галію) використовує короткохвильовий інфрачервоний діапазон (SWIR) для виявлення кольорових відмінностей між насінням, ямками та фрагментами.

Для вилучення 25 кг насіння потрібно лише 1,250 тонн оливок, при цьому менше одного відсотка втрачається в процесі, що робить його високожиттєздатною та продуктивною альтернативою утилізації оливкових кісточок як відходів.

За словами Стоффеля, основним продуктом Grupo Elayo є оливкове насіння, з якого після пресування отримують борошно з оливкового насіння та оливкову олію.

Саме насіння можна використовувати як начинку як для солодких, так і для солоних хлібобулочних виробів, використовувати в хлібному тісті і навіть підсмажувати і карамелізувати, щоб створити незвичайне і корисне морозиво або шоколадну начинку.

Борошно можна використовувати замість звичайного борошна або як більш здорову паніровку для м’яса та картоплі чи начинку для салатів, а олію можна використовувати як ще більш здорову альтернативу звичайній оливковій олії, а також як інгредієнт для мила, кремів тощо. , він сказав.

"Олія Corazón de Oliva (серце з оливкової олії) — це олія, багата олеїновою та лінолевою кислотами, яка виділяється високим вмістом біологічно активних сполук», – йдеться на сайті компанії. ​"серед яких фенольні сполуки та сквален, які, як було показано, мають сприятливий вплив на здоров’я, профілактику та лікування різних захворювань».