Хочете здоровіші яйця? Годувати курей EVOO

Яйця є основним продуктом сніданку для більшості людей. Незважаючи на те, що є відмінним джерелом білка, люди з високим рівнем холестерину, серцевими захворюваннями або діабетом часто уникають вживання яєць, оскільки високий вміст холестерину в яєчному жовтку, як вважається, підвищує рівень холестерину в крові.

Так що, якби в яйцях було менше насичених жирів і холестерину? Кілька досліджень, проведених щодо споживання жиру курами, показали, що тип харчового жиру впливає на ліпідний склад яєчних жовтків. В одному з таких досліджень кури, яких годували соєвою олією, мали яєчні жовтки з більшим вмістом омега-6 поліненасичених жирних кислот; тоді як ті, кого годували лляною олією, мали більший вміст омега-3 поліненасичених жирних кислот.

На основі результатів минулих досліджень і того факту, що поліфеноли в оливковій олії першого віджиму Забезпечуючи захист від серцевих захворювань, дослідники з Університету Барі'Альдо Моро в Італії вирішили включити EVOO до раціону курей-несучок, щоб визначити, чи вплине це на якість яєць.

Дослідження, опубліковане в номері журналу за лютий 2015 року Ліпіди для здоров'я та хвороб, оцінили вплив дієтичної добавки до корму для курей з EVOO двох різних сортів оливок з різним вмістом поліфенолів на якість яєць і холестерин яєчного жовтка.

У першому в своєму роді дослідженні дослідники розділили 150 курей-несучок на три групи і протягом 10 тижнів годували їх звичайною пшеничною та соєвою мукою, яка відрізнялася лише джерелом олії.

Усі корми містили 2.5% олії як соняшникової олії для контрольної або першої групи; EVOO з низьким вмістом поліфенолів 38 мг/кг від сорту Cima di Bitonto для другої групи; та EVOO, які містили високий вміст поліфенолів 254 мг/кг від сорту Coratina для третьої групи курей.

Несучність, маса яйця та якість шкаралупи були подібними у курей усіх трьох груп. Проте було виявлено, що кількість поліфенолів у кормах впливає на колірний показник яєчного жовтка, який був найнижчим у яйцях від курей, яких годували соняшниковою олією, і найвищим у яйцях від курей, яких годували EVOO з високим вмістом поліфенолів.

Аналогічно, кури, яких годували EVOO з високим вмістом поліфенолу, несли яйця з нижчим рівнем загального холестерину в жовтку, ніж кури, яких годували EVOO з низьким вмістом поліфенолу. Загальний вміст холестерину в яєчному жовтку знизився на 4.04 відсотка у курей, яких годували з низьким вмістом поліфенолу EVOO, тоді як у курей, які отримували високий вміст поліфенолу EVOO, він знизився на 6.74 відсотка порівняно з рівнями холестерину в яєчних жовтках контрольної групи.

Крім того, яйця з групи EVOO з високим вмістом поліфенолів мали нижчий вміст насичених жирних кислот, вищий рівень поліненасичених жирних кислот і краще співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот, ніж звичайні яйця. Індекс атерогенності також знижувався із збільшенням вмісту поліфенолу в раціоні — 0.77 у яєчних жовтках курей, яких годували високополіфенольною дієтою EVOO, 0.86 в яєчному жовтку курей з низьким вмістом поліфенолу EVOO та 1.09 у контрольній групі.

Висновки цього дослідження свідчать про те, що годування курей-несучок діє, що включає EVOO, багатий на поліфеноли може призвести до виробництва яєць із меншим вмістом холестерину та кращим профілем жирних кислот порівняно зі звичайними яйцями. За словами авторів дослідження, такі здоровіші яйця можуть бути корисними для здоров’я людини.

• Ліпіди для здоров'я та хвороб


• Медична та хірургічна педіатрія


• Птахівництво